丰富食材在给我们带来健康的同时起到保护身体作用，但是确实不清楚是什么物质在保护我们身体。只知道吃新鲜食材，蔬菜颜色深更健康，难道各位就没有疑惑过?
其实不论是水果，蔬菜，肉类都富含各种维生素，矿物质元素，膳食纤维，那么最根本是什么物质在起作用？而我们食用这些营养素对身体有什么帮助，相信大家都不是很明白。所有食材含有的物质在最新鲜状态下最能释放其作用，因此我们要食用新鲜食材，并且需要了解食材中什么物质最有效。
也好让大家在食用时明白是什么对我们身体起到作用。饮食最根本原则还是：蔬菜为主，肉食为辅，水果配合。这才是真正健康合理饮食。那么下面就开始给大家详细介绍各种物质，并推荐其含量较多的食材。
第1种营养素：维生素A。
具有可以增强身体细胞活性并保护组织上皮细胞，抗氧化能力，还可以抑制癌细胞增生和转移，并且能够增强身体免疫力。【推荐食材】：动物内脏，乳制品，牛奶，鸡蛋，西蓝花，胡萝卜，南瓜，芒果等含量较为丰富。
第2种营养素：维生素B。
可以促进身体新陈代谢功能，增强身体抗癌免疫力，并可以减少身体皮肤癌患癌风险。还可以降低身体脂肪堆积，保护身体视力，有效缓解更年期暴躁等。【推荐食材】：鸡肉，猪肉，鸡蛋，西红柿，香蕉，大豆，香菇，黑木耳，花生，菠菜，牛奶，深色蔬菜等都含量较为丰富。
第3种营养素：维生素C。
具有抗氧化功能，可以有效抑制癌细胞增生和肿瘤细胞扩散转移，并且可以提高身体自身免疫力。【推荐食材】：草莓，猕猴桃，土豆，芹菜，橘子，柠檬，辣椒，葡萄，红薯，西红柿等含量都较为丰富。
第4种营养素：维生素D。
可以有效预防结肠癌，乳腺癌发生。并且可以抑制癌症细胞分裂和生长，还可以预防身体骨质疏松，促进身体骨骼和牙齿健康发育。对小孩成长发育作用很大。【推荐食材】：鱼肝油，沙丁鱼，鸡蛋，牛奶，动物内脏，奶油，各种海产品含量都较为丰富。
第5种营养素：膳食纤维。
能够有效促进肠胃蠕动消化，改善肠道中菌群数量。并且可以降低肠胃癌症发生，有效减少致癌物质在肠胃中存储时间，增强身体排便利尿功能。【推荐食材】：燕麦，玉米，糙米，面粉，小麦，小米，各种五谷杂粮，蔬菜和水果等都含量丰富。
第6种营养素：多糖类。
一般含有多糖类食材都是菌菇类，可以强化身体免疫力，并且可以降低身体胆固醇含量和血糖血脂。还可以有效抑制癌症细胞增生和转移，对预防肠胃癌症起到积极作用。【推荐食材】：银耳，黑木耳，灵芝，人参，猴头菇，蘑菇等食材营养含量丰富。
第7种营养素：多酚类。
可以提高身体自身免疫力，具有抗氧化能力。并且可以保护细胞分化减少癌变可能，还可以减少心血管发病概率，具有预防癌症和消炎作用。【推荐食材】：绿茶，蓝莓，柑子，花菜，葡萄，橄榄油等食材营养含量较高。
第8种营养素：乳酸菌。
可以有效改善肠胃消化功能，并且可以调整肠胃细菌生态。还可以增强身体免疫力，减少致癌物质在肠胃中存留时间。起到降低肠胃癌症发生概率作用。【推荐食材】：乳酸菌饮料，乳酸，酸奶等奶制品含量较为丰富。
第9种营养素：皂角。
可以抑制癌症细胞增生和转移，并且可以增强身体记忆力，防止记忆衰退。还可以有效降低身体毒素含量，降低身体胆固醇含量，并且可以有效减少心血管疾病发生。【推荐食材】：黄豆，大豆，豌豆，山药，人参，葡萄酒，绿豆，黑豆等食材含量较高。
第10种营养素：生物碱。
能够有效抑制癌细胞增生和扩散，增强身体细胞活性和提高身体免疫力。并且可以促进身体血液循环，提高新陈代谢能力。【推荐食材】：薏米，茶叶，西红柿，茄子，洋葱，香蕉，菠萝等食材含量较为丰富。
第11种营养素：叶酸。
可以增强身体免疫力，保护身体细胞正常功能并修复受损细胞。还可以降低心血管疾病发生概率，维持神经系统健康，从而预防癌症细胞分裂和扩散。【推荐食材】：动物肝脏，豆制品，橘子，莴笋，绿色蔬菜都含有较多该物质。
第12种营养素：硒。
可以有效保护正常细胞不受病毒侵袭，而且可以减弱重金属毒性。并且还能增强身体免疫力，起到保护身体防癌抗癌作用。【推荐食材】：鸡肉，西蓝花，芹菜，南瓜，燕麦，洋葱，西红柿，奶制品，鱼等含量都较为丰富。
第13种营养素：锗。
增强身体免疫机能，减少细胞癌变可能。并且可以抑制癌细胞增生和转移，还具有修复免疫缺陷能力。【推荐食材】：灵芝，人参，大蒜，香菇，蘑菇，薏米，蜂蜜，鱿鱼等含量较为高。
第14种营养素：锌。
具有增强身体抵抗力和维持身体免疫力作用，并且可以减弱重金属毒素。还可以保护心血管健康，从而起到预防癌症发生。【推荐食材】：芝麻，鸡蛋，南瓜籽，鸡心，瘦肉，葵花籽等含量较高。
第15种营养素：铁。
可以起到健全身体免疫力功能，促进和调整身体氧化还原功能，提高身体新陈代谢。并且可以补血提神，预防身体出现贫血和癌症。【推荐食材】：猪肝，牛肝，瘦肉，蛋黄，燕麦，菠菜等食材含量较为丰富。
第16种营养素：钼。
可以降低身体致癌物质亚硝胺含量，并且能防治心血管疾病发生。还可以预防贫血，起到防癌抗癌作用。【推荐食材】：动物内脏，绿色蔬菜，扁豆，白菜，粗粮，绿豆等含量较为丰富。
食材营养素小提示：通过上面介绍，相信大家对食材有了更深认识。其实所有食材本身都是可以正常辅助身体健康积极防癌。但是最后为什么有部分食材成了致癌物质，或多或少还是跟我们自己饮食习惯有关联。最后还是总结几点，希望各位可以采纳。
第一，健康食材不只是听人说看别人做，更应该是自己多主动学习，这才是根本。第二，任何食材都代替不了科学医疗技术，如果身体不舒服，建议第一时间还是去医院就诊。第三，食材烹饪过程中，尽量保证食材原汁原味才是保证营养最好方式。第四，最好不要食用烹饪好过夜的绿色蔬菜。希望分享对你有帮助的同时可以分享给更多人。
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