现在冬天到了，很多的家庭都开始制作一些咸菜，最常见的就是大白菜或者是萝卜条。很多蔬菜在家庭主妇的手中都能变成非常美味的咸菜，无论是喝粥还是吃馒头的时候，搭配一些，都会非常的下饭。
但是现在坊间出现了一些传闻，就是吃咸菜会致癌，告诫大家不要再吃咸菜了，那么这个说法到底是不是正确的呢？
其实是什么原因，因为在腌制咸菜的时候，一般都会放很多的盐，而这些食盐在最开始腌制的半个月时，其中的亚硝酸盐的含量的最多的，当时间到了20天以后，亚硝酸盐的含量就会逐渐变低，也正是在这个过程中，才会促使蔬菜发生变化，会变得咸味和风味更盛。
新鲜的蔬菜在腌制的过程中，则会出现脱水的情况，同时和食盐结合在一起，产生较多的氮离子，随着氧气还有微生物的发生化学反应，在使用时就会转化为亚硝酸铵，这种成分就会或多或少的影响到健康。
并不是说吃咸菜就会致癌，只是不能错误的吃咸菜，一旦出错了东西，自然就会产生对健康不好的反应。虽说咸菜很好吃，但是也不能多吃，不让就会对胃部造成吃鸡引起胃痛，而且不能量大。腌制咸菜时，配料也要科学，只有这样腌制的才是最好的。
