您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜、河鲜，
如果问你有没有吃过塘鲜，
你可能首先会想到池塘的鱼。
其实，
秋季真正的塘鲜美味，
你在餐桌上经常见到，
那就是莲藕。
莲藕
立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载 ：藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。
莲藕的益处
降糖降脂益肠道
藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮，鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
抗衰防癌补维C
藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素 C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
止痛减压护心脏
藕富含 B 群维生素（特别是维生素 B6），补充 B 族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
补血益神助消化
鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕，藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作，另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。
为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢？其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别，不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。
市场上常见的莲藕可分为以下三种
红花藕
藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤 。
麻花藕
藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤 。
白花藕
外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。
莲藕食用禁忌
01
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕
生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕 ；煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑 ；发黑、有异味的藕不宜食用，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
02
切过的藕不宜直接存放
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但莲藕去皮后会很快变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡 5 分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色 ；炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。
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来源：央广网健康
原标题：《止痛减压护心脏、抗衰防癌补维C！立秋后第一大补食物竟然是它》
