大蒜是厨房里必备的调味料,国人对大蒜的喜爱程度有多高呢?用民间的一句话就可以来形容,“吃饭不吃蒜,香味少一半”,可见大蒜有多么的受欢迎。厨师们在做肉类食物的时候,往往喜欢先在油锅当中放一些大蒜翻炒,主要是为了去除肉的腥味,而这个步骤被称为炝锅。但是最近网上流传着这样一种说法,说“用大蒜炝锅,会产生致癌物”,这个说法是真的还是假的?
为何会有这种说法呢?
是因为有专家在节目中制作蒜蓉炸虾和蒜蓉炸茄盒的时候,发现当中都含有丙烯酰胺,因此说用大蒜炝锅会产生致癌物。炝锅的这个过程,确实会产生致癌物丙烯酰胺,但是祸根不是大蒜,而是食物高温烹饪时,就会产生这种反应,然后会生成一些有害物质。虽然说是2A级的致癌物,但是可致癌,并不是一定会患癌,只是会增加风险罢了。
用大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺的量其实很少,对身体不会有什么危害,抛开剂量来谈危害是不可取的,按照国际标准和致死量来看,100斤的成年人,必须吃到9092.2公斤的炝锅蒜才会致死,这个数量光是想想也是不可能的,所以没必要太担心。炒菜时,先放大蒜是可以的,但是翻炒大蒜时,会流失一部分的营养价值,想要保留营养价值的话,最好不要爆炒。
槟榔
其实我们身边隐藏着很多真正的致癌物,很多人都不知道,还每天都在吃。例如槟榔,很多男性偏爱这种零食,没事的时候就喜欢嚼一颗,有人说槟榔配烟,法力无边,法力是看不到的,危害倒是很明显。有研究发现,我国百分之六十左右的口腔癌都和槟榔有关系,经常吃槟榔会导致口腔纤维化,时间久了,就可能会诱发癌症。口腔癌、舌癌、咽喉癌等等,都和槟榔有着密切的关系,如果吃槟榔再抽烟,伤害加倍,患癌概率会大大增加,为了健康着想,这种东西还是要少吃。
发霉食物
还有一种就是发霉的水果、坚果等等,食物一旦变质,当中就可能会存在黄曲霉毒素,黄曲霉素毒性很强,和砒霜相比,是砒霜的68倍,致癌性很强,若是过多摄入,癌症就可能离你不远了。生活中一些人非常节俭,看到食物腐烂时,往往会挖掉一部分,然后食用剩下来的部分,但剩余的部分可能已经被黄曲霉素污染,经常吃对身体是非常不利的。所以看到食物变质时,最好是尽早处理掉,别为了节俭而伤害到身体的健康。
像是发霉的食物,槟榔等等,真正有致癌风险的食物应该少碰,能不吃就不吃。用大蒜炝锅是可以的,但是炝锅的过程中,大蒜的保健和杀菌的效果都会降低,属实有点浪费,但如果想要提升菜品的味道,炝锅也是可以的。总之,要正确看待致癌物,别盲目轻信一些谣言。