用大蒜炝锅 会产生致癌物？炒菜时 不能先放大蒜吗？专业回答

大蒜是厨房里必备的调味料，国人对大蒜的喜爱程度有多高呢？用民间的一句话就可以来形容，“吃饭不吃蒜，香味少一半”，可见大蒜有多么的受欢迎。厨师们在做肉类食物的时候，往往喜欢先在油锅当中放一些大蒜翻炒，主要是为了去除肉的腥味，而这个步骤被称为炝锅。但是最近网上流传着这样一种说法，说“用大蒜炝锅，会产生致癌物”，这个说法是真的还是假的？

为何会有这种说法呢？

是因为有专家在节目中制作蒜蓉炸虾和蒜蓉炸茄盒的时候，发现当中都含有丙烯酰胺，因此说用大蒜炝锅会产生致癌物。炝锅的这个过程，确实会产生致癌物丙烯酰胺，但是祸根不是大蒜，而是食物高温烹饪时，就会产生这种反应，然后会生成一些有害物质。虽然说是2A级的致癌物，但是可致癌，并不是一定会患癌，只是会增加风险罢了。

用大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺的量其实很少，对身体不会有什么危害，抛开剂量来谈危害是不可取的，按照国际标准和致死量来看，100斤的成年人，必须吃到9092.2公斤的炝锅蒜才会致死，这个数量光是想想也是不可能的，所以没必要太担心。炒菜时，先放大蒜是可以的，但是翻炒大蒜时，会流失一部分的营养价值，想要保留营养价值的话，最好不要爆炒。

槟榔

其实我们身边隐藏着很多真正的致癌物，很多人都不知道，还每天都在吃。例如槟榔，很多男性偏爱这种零食，没事的时候就喜欢嚼一颗，有人说槟榔配烟，法力无边，法力是看不到的，危害倒是很明显。有研究发现，我国百分之六十左右的口腔癌都和槟榔有关系，经常吃槟榔会导致口腔纤维化，时间久了，就可能会诱发癌症。口腔癌、舌癌、咽喉癌等等，都和槟榔有着密切的关系，如果吃槟榔再抽烟，伤害加倍，患癌概率会大大增加，为了健康着想，这种东西还是要少吃。

发霉食物

还有一种就是发霉的水果、坚果等等，食物一旦变质，当中就可能会存在黄曲霉毒素，黄曲霉素毒性很强，和砒霜相比，是砒霜的68倍，致癌性很强，若是过多摄入，癌症就可能离你不远了。生活中一些人非常节俭，看到食物腐烂时，往往会挖掉一部分，然后食用剩下来的部分，但剩余的部分可能已经被黄曲霉素污染，经常吃对身体是非常不利的。所以看到食物变质时，最好是尽早处理掉，别为了节俭而伤害到身体的健康。

像是发霉的食物，槟榔等等，真正有致癌风险的食物应该少碰，能不吃就不吃。用大蒜炝锅是可以的，但是炝锅的过程中，大蒜的保健和杀菌的效果都会降低，属实有点浪费，但如果想要提升菜品的味道，炝锅也是可以的。总之，要正确看待致癌物，别盲目轻信一些谣言。