说起腊肉，通常是四川、广东、湖南等地制作出来的，还有腊肠等，都属于经过熏制的食品，吃起来风味十足，而且易于保存，具有长时间都不会坏的特点，但是吃腊肉真的健康吗？
腊肉一般都是采用新鲜的五花肉，经过熏制制作而成的，这里的五花肉是猪肉，猪肉中含有丰富的饱和脂肪酸、蛋白质、维生素B、维生素A、锌、铁等多种营养成分，是身体不可缺少的营养物质，尤其是其中的铁元素，吸收利用率很高。
但是这些都要在少量食用的前提下，像这种熏制的、或者烤、炸等不健康的烹饪方法，在高温条件的作用下，会生成对身体有害的物质杂环胺类化合物。
这种杂环胺化合物能够使机体中的DNA发生突变，进而会增加癌症的发生概率。有研究发现，经常食用腊肉或者大量的食用过多的腊肉，不利于身体的健康，同时，还会增加心血管疾病的发生危险，如动脉粥样硬化、高脂血症、高血压等疾病。
另外，外面小商贩销售的腊肉，我们并不知道有没有亚硝酸盐的存在，亚硝酸盐可以使肉变成好看的颜色，看起来也会有食欲，但是如果食用过量就会对身体造成伤害。
那腊肉对身体健康不利，还可以食用吗？
如果你很喜欢吃腊肉这样的熏制食品，偶尔吃一次是没有关系的，但是要注意以下几方面，首先不要经常大量的食用，每次食用的时候，都控制在100克左右就可以了。
也不要购买外面小商贩的腊肉，要去正规的商家进行购买，这样可以保证亚硝酸盐是在标准的范围之内。
其次，在食用腊肉的同时，可以搭配一些调味料，如大蒜，大蒜的营养价值很高，其中含有大蒜姜辣素，这种物质具有很强的杀菌作用，消除一定程度上的亚硝酸盐，以及一些对身体有害的物质。
而且，大蒜中含有的硒、硫等化合物对预防癌症有一定上的效果，所以，在食用少量的腊肉时，可以搭配一些新鲜的蒜泥食用，更利于人体的吸收。
最后，吃腊肉的同时，也可以搭配富含维生素C的食物，如新鲜的大枣、冬枣、酸枣、橙子、番茄、猕猴桃、彩椒等蔬菜水果，可以帮助我们消除一些亚硝基等有害物质，从而降低致癌的风险概率。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师
