【蓝莓慕斯蛋糕卷】1、制作蛋糕卷面糊:分离蛋黄蛋白,将蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白的状态,备用2、蛋白分3次加入40g细砂糖,打到捞起...
1蓝莓慕斯蛋糕卷
1.制作蛋糕卷面糊:分离蛋黄蛋白,将蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白的状态,备用
2.蛋白分3次加入40g细砂糖,打到捞起能形成直角略弯的蛋白尖
3.捞起1小球蛋白与蛋黄糊用刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中拌匀
4.接着将粉分2-3次筛入蛋黄和蛋白的混合物中,用橡皮刮刀,每拌匀一次,再筛下一次
5.拌好的面糊装入裱花袋(1cm圆形花嘴),斜着在铺有烘焙纸的烤盘中挤入长条(长度要够铺满模具),然后放入烤箱中,以170度烤约10-15分钟,表面呈漂亮的烘焙色即可
6.稍放凉,将烤好的蛋糕片撕去烘焙纸,裁剪适当的大小铺入模具内
7.将鲜果或解冻了的冰鲜蓝莓或树莓加一点水,用搅拌机半碎打成果酱,然后加30g糖一起小火煮,并加入朗姆酒,接着加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀,煮到比较粘稠就可以关火了,大概就几分钟的样子
8.鲜奶油 20g细砂糖打到7-8分发,然后将煮好放温的果泥放入搅拌均匀
9.将慕斯糊倒入实现铺好蛋糕片的模具里大概8-9分满(要给上面的一片蛋糕片留出放置空间)
10.裁剪一片适当大小的蛋糕片,然后铺入慕斯糊的上方。接着包上保鲜膜,冷藏1夜后脱模、切块、装饰食用
2蓝莓慕斯
1.混合蓝莓果泥和细砂糖
2.煮至糖溶解
3.鱼胶片用冰水泡软,加入到蓝莓果泥中,冷却
4.白兰地酒也加入冷却的蓝莓果泥中
5.淡奶油略微打发
6.将打发的淡奶油加入到蓝莓果泥中,拌匀
7.将6装入裱花袋中
8.在慕斯杯中放入一片蛋糕片,刷上酒糖液,再挤入蓝莓果泥,再放一层蛋糕片
9.再挤一层蓝莓果泥
10.铺一层蓝莓粒(我没有蓝莓果粒,所以用蔓越莓代替了)
11.将剩余的慕斯馅倒入,用抹刀抹平
12.撒上咖啡粉,冷冻三小时(如果有蓝莓果胶,刷一层,也非常漂亮哦)
3蓝莓芝士慕斯蛋糕
1.白砂糖放入打散的鸡蛋中,鸡蛋不能是刚从冰箱拿出来的,放置室温。这样比较容易打发
2.用打蛋器将鸡蛋打发
3.筛入各类粉类
4.切拌均匀
5.前些日子吃巧克力火锅剩下了很多巧克力,得想办法消耗掉他们,隔水融化25克巧克力和25克黄油
6.倒入面糊中快去前拌均匀
7.倒入模具中,震荡几下,避免气泡。放入预热的烤箱180度烤30分钟
8.将烤好的蛋糕到处模具晾凉、切片
9.奶油奶酪 蓝莓果酱,隔水加热至融化,倒入酸奶搅和一瓶盖白兰地拌均匀。没有白兰地不放也没关系
10.打发淡奶油,将淡奶油倒入蓝莓奶酪糊中拌均匀后放入两大勺蓝莓罐头
11.将吉利丁片用凉水泡软,隔水加入至融化,倒入蓝莓奶酪糊中。碗底还会剩余少量的吉利丁溶液,不要刷碗,待会儿还会用到它
12.在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子,把蓝莓芝士糊倒入,放到冰箱里冷藏3个小时。一共三片蛋糕胚子我只用了一片,其他两片另作他用。3小时候将已经凝固的慕斯取出
13.在剩余少量吉利丁溶液的碗中放两大勺蓝莓果酱,隔水加热至融化
14.均匀的涂抹到慕斯上,然后在上面在码放一些蓝莓粒,放入冰箱再冷藏2小时。就可以享用了
4蓝莓慕斯蛋糕
1.将淡奶油加细砂糖15克打至六分发,至表面可以划出纹路即可
2.将蓝莓慕斯粉、细砂糖15克倒入盆中,加入清水调成慕斯糊
3.将打发好的淡奶油与慕斯糊混合均匀
4.将戚风蛋糕片放入活底模中,将3、倒入,抹平,在桌上磕三下后放入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。一般几个小时即可,我是晚上做的,就放了一夜,早上再装饰
5.从冰箱中取出蛋糕后,脱模,在表面倒上草莓果膏,摆上黑樱桃后即可切块食用