【蓝莓慕斯蛋糕卷】1、制作蛋糕卷面糊：分离蛋黄蛋白，将蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白的状态，备用2、蛋白分3次加入40g细砂糖，打到捞起...
1蓝莓慕斯蛋糕卷
1.制作蛋糕卷面糊：分离蛋黄蛋白，将蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白的状态，备用
2.蛋白分3次加入40g细砂糖，打到捞起能形成直角略弯的蛋白尖
3.捞起1小球蛋白与蛋黄糊用刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中拌匀
4.接着将粉分2-3次筛入蛋黄和蛋白的混合物中，用橡皮刮刀，每拌匀一次，再筛下一次
5.拌好的面糊装入裱花袋（1cm圆形花嘴），斜着在铺有烘焙纸的烤盘中挤入长条（长度要够铺满模具），然后放入烤箱中，以170度烤约10-15分钟，表面呈漂亮的烘焙色即可
6.稍放凉，将烤好的蛋糕片撕去烘焙纸，裁剪适当的大小铺入模具内
7.将鲜果或解冻了的冰鲜蓝莓或树莓加一点水，用搅拌机半碎打成果酱，然后加30g糖一起小火煮，并加入朗姆酒，接着加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀，煮到比较粘稠就可以关火了，大概就几分钟的样子
8.鲜奶油 20g细砂糖打到7-8分发，然后将煮好放温的果泥放入搅拌均匀
9.将慕斯糊倒入实现铺好蛋糕片的模具里大概8-9分满（要给上面的一片蛋糕片留出放置空间）
10.裁剪一片适当大小的蛋糕片，然后铺入慕斯糊的上方。接着包上保鲜膜，冷藏1夜后脱模、切块、装饰食用
2蓝莓慕斯
1.混合蓝莓果泥和细砂糖
2.煮至糖溶解
3.鱼胶片用冰水泡软，加入到蓝莓果泥中，冷却
4.白兰地酒也加入冷却的蓝莓果泥中
5.淡奶油略微打发
6.将打发的淡奶油加入到蓝莓果泥中，拌匀
7.将6装入裱花袋中
8.在慕斯杯中放入一片蛋糕片，刷上酒糖液，再挤入蓝莓果泥，再放一层蛋糕片
9.再挤一层蓝莓果泥
10.铺一层蓝莓粒（我没有蓝莓果粒，所以用蔓越莓代替了）
11.将剩余的慕斯馅倒入，用抹刀抹平
12.撒上咖啡粉，冷冻三小时（如果有蓝莓果胶，刷一层，也非常漂亮哦）
3蓝莓芝士慕斯蛋糕
1.白砂糖放入打散的鸡蛋中，鸡蛋不能是刚从冰箱拿出来的，放置室温。这样比较容易打发
2.用打蛋器将鸡蛋打发
3.筛入各类粉类
4.切拌均匀
5.前些日子吃巧克力火锅剩下了很多巧克力，得想办法消耗掉他们，隔水融化25克巧克力和25克黄油
6.倒入面糊中快去前拌均匀
7.倒入模具中，震荡几下，避免气泡。放入预热的烤箱180度烤30分钟
8.将烤好的蛋糕到处模具晾凉、切片
9.奶油奶酪 蓝莓果酱，隔水加热至融化，倒入酸奶搅和一瓶盖白兰地拌均匀。没有白兰地不放也没关系
10.打发淡奶油，将淡奶油倒入蓝莓奶酪糊中拌均匀后放入两大勺蓝莓罐头
11.将吉利丁片用凉水泡软，隔水加入至融化，倒入蓝莓奶酪糊中。碗底还会剩余少量的吉利丁溶液，不要刷碗，待会儿还会用到它
12.在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子，把蓝莓芝士糊倒入，放到冰箱里冷藏3个小时。一共三片蛋糕胚子我只用了一片，其他两片另作他用。3小时候将已经凝固的慕斯取出
13.在剩余少量吉利丁溶液的碗中放两大勺蓝莓果酱，隔水加热至融化
14.均匀的涂抹到慕斯上，然后在上面在码放一些蓝莓粒，放入冰箱再冷藏2小时。就可以享用了
4蓝莓慕斯蛋糕
1.将淡奶油加细砂糖15克打至六分发，至表面可以划出纹路即可
2.将蓝莓慕斯粉、细砂糖15克倒入盆中，加入清水调成慕斯糊
3.将打发好的淡奶油与慕斯糊混合均匀
4.将戚风蛋糕片放入活底模中，将3、倒入，抹平，在桌上磕三下后放入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。一般几个小时即可，我是晚上做的，就放了一夜，早上再装饰
5.从冰箱中取出蛋糕后，脱模，在表面倒上草莓果膏，摆上黑樱桃后即可切块食用
