火腿肠里面的肉是真的吗？ 吃了没什么感觉啊！
以前在某润的食品厂里实习过，我可以很负责任的告诉你，火腿肠里基本上都是肉，
但是为什么吃的时候感觉不到呢？
这要从工艺上来说吧，就我实习的那个岗位：
首先肉要先放在绞肉机里搅碎，就是在菜市场里的那种绞肉机放大版；
然后搅碎后的肉还要在高速绞肉机里打成非常细腻（像面糊糊一样）的肉糜，期间还会放一些配料添加剂什么的，在这个过程中肉的细胞结构被破坏，肉的味道也随着细胞被破坏发生了改变，吃不到肉味也是很正常的；其实火腿肠里的肉还是很多的，应该能达到80%甚至90%以上。这个过程应该跟破壁机差不多，用过破壁机可以对比一下，看看破壁机打出来的肉糜还是不是纯粹的肉味
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高中毕业，高考完出了考场直接被我妈扔上了去打工的大巴。
去的是市里双汇火腿厂，待了2个月。
首先我待的车间里所有的火腿肠里都是有肉的。
厂里把生猪连夜运过来，先是宰杀（分配到那个车间的男孩子都吓哭了，第一天跑了一大半）。
好的部位的肉做成冷鲜肉供应超市，剩下的就是七零八碎带骨头的肉渣子。
然后打碎，运到各个车间。
我们在车间里，就看到一些碎的看不出样子的骨头渣子（零星挂点肉），被倒进机器里继续搅碎。
搅碎过程中旁边有人往里倒一些调料之类的，最后出来的是深粉红的肉泥（对还能看出来是肉泥）。
我们是负责站在灌装机器下套袋、接产品的。
那时候市面上常见的火腿车间里都有，夜班比较闲的时候，经常去各个车间晃悠，去了总会有人偷偷往工服里塞火腿（没错那时候我还是个受欢迎的妹子）。
食堂吃饭也总会有火腿，没有火腿也有各种各样的肉。所以连续两个月的三班倒我居然没有瘦！
所以，不骗你，至少我打工的时候真的看见有肉！
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刚毕业的时候去一个肉制品的公司带过不到3个月，期间调查过某品牌的火腿肠，接触过一些火腿肠的生产。火腿肠用到的肉不会是猪很好部位的肉，主要是肥膘和去皮的去皮槽头，有的行内人也说是2号肉和4号肉，基本可以理解成平时猪肉分割产生的边角余料吧。事实上为了控制成本，往往也使用相当部分的鸡肉代替猪肉。
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原来我妈在一个制造火腿肠的地方工作过，准确地说是制造各种火腿肠香肠的地方。肉，在各种形式的肠里面一定是存在的，但是一般火腿肠的价格仍然超不过哪怕是边角余料猪肉的价格，可想而知…颜色靠红曲红，夕阳红，落日黄（都是食用色素），弹性靠卡拉胶（应该是一种胶），粘性靠淀粉，存放靠大量防腐剂，注意是大量，大概了解一下就会很自然的怀疑这玩意能存放个百十来年的。
像正宗的金华火腿都是成品比原料轻的，工厂里造的火腿肠，能往里放几块肥肉都算业界良心。
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从前就开始吃的玉米热狗肠如今里面已经不含任何猪肉变成了纯鸡肉玉米肠，我很失望。但是看在价格都么有变化的份上，我接受了这个现实。
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一般来说，肉都比较少，然后用一些大豆蛋白来做出接近肉的口感与营养成分，所以我们看配料表的时候，有些价格中上的火腿肠蛋白质含量还挺高的，其实大多都是植物蛋白。
现在平均来看，一根50克的火腿肠零售基本在2元及以上（中上档次的火腿肠，不是淀粉肠！），那么一斤就是20块，话说猪肉降到20块一斤了没？
更何况火腿肠里面除了猪肉，还有价格更低的鸡肉，这些肉加起来到底有百分之多少，没人知道，但只知道占少部分吧。
不过火腿肠的优势在于方便，不像买的纯肉肠，还得烹饪后才能吃。速食食品本身就会贵一些，只是现在新品太多了，一袋火腿肠的价格直奔二三十块，确实有些......
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其实，没肉我才放心。
我自己做火腿肠，这很简单，也很好吃。
我做的火腿肠也放淀粉，不放淀粉不能凝结在一起，我半盆肉，放一袋淀粉，仍然不能凝固，还是容易散，但我没准备更多。
水是要的，不然肉太硬。但我不会放太多，差不多点就行了。
可能是因为我的淀粉不够多，所以不需要那么多水。
下次做，我上图片。
我做出来的火腿肠，煮熟之后，还是可以分离出肉，淀粉放的太少了，大概可以放两袋。
即便是放两袋淀粉，也远远达不到卖的火腿肠那效果。
因为他们用的是肉泥。
肉泥怎么做的呢，以前看过一视频，死马，死猪，整个的，在传送带上送到一个机器大口子里，加工。
另一段出来肉泥，后面加各种粉，包括上色的。
再用水搅拌。整个过程都是机器完成。
然后传送到下一步，从一个很细小的管子里出来，灌进机器对应的香肠包装袋里，极速加热，成品完成。
大家可以网上搜搜，看看还可不可以搜到。
我以前一同事她老公做过火腿肠，她说后来她再也不吃火腿肠了。
我也不吃了，尤其是关东煮旁边的那种。
我真的有八九年不吃火腿肠了，忽然很好奇，大品牌的火腿肠也是这么做的吗？
大豆花生打烂，通过加工非常好吃的一道菜！//@渝庆山:炒的白色羹羹是什么菜？这期拍的好[666]
三鸭儿
三鸭儿江湖店今天三十桌喜宴 亲朋好友来帮忙 完成这项大工程！
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这玩意儿，简直是童年时的噩梦。
在这年之前，我们家家户户都有一半地拿出来是种红薯的，霜打后家家户户把红薯收回家，挖个地窖窖好。每天早上煮一锅红薯，调煮的很稀溜的甜的人吃，把剩下的面的捞出来捏碎，兑上开水，再添些打碎的红薯叶，给猪吃，直到第二年开春。
不知道是哪一年，突然有一天，发现整片的大豆地里全都是它，光这一种颜色的也不是很瘆人，关键还有好多花色的豆虫，那颜色和花斑蛇一个样子。刚开始，是在豆地里，所到之处，吃的连渣都不留。大豆吃完了，紧接着是红薯地里，也是所到之处连渣都不留。
这玩意儿还有很强的耐药性，什么甲胺磷，3911之类的对它，像喝汽水似的。没办法，大人小孩齐上阵，每人背个化肥袋子，食指中指和拇指并拢一捏，那玩意儿，手感还挺好：捏头，它的尾巴是吸在叶子上的，需要猛地用劲，尾巴松开后就不住的甩来甩去；使劲捏尾巴，头松开后也是不住的甩来甩去；要是捏中间，猛地用劲，那玩意儿容易捏冒肚，绿绿的东西就被捏出来了。逮到一个，往袋子里一扔，拿回家喂鸡吃。
因为实在太多了，用手一个一个的揪，真是费劲，还慢。干脆每人拿个剪子，把豆虫爬的那个叶子剪去，一块放到袋子里。
家里面的鸡也不知道咋了，刚开始，把袋子里的豆虫往地上一倒，这家伙们立即一弓一弓的朝四面八方爬去，鸡们见了，一哄而上，一嘴一个，非常精准，然后一仰脖子，直接吞下去了。有的叨在嘴里，还没来得及咽下去，其他的鸡见了，必定去撵它。终于撵上了，发现这只鸡在跑的过程中已经把豆虫吞下去了。
喂了几次后，鸡们估计被这种花花绿绿的蛇形斑纹吓着了，心里有了阴影。等把豆虫再倒出来的时候，鸡们被吓了一跳脚，咯咯咯的叫着跑开了。
没办法了，只得把他们连着袋子使劲往地上摔打几下，确认死的差不多后，再倒出来在太阳下暴晒。
最恐怖的是有一天我骑着破自行车去上学，远远的就看见路上一大片花花绿绿的小东西，都在那一动一动的。到了近前发现原来这这些家伙们刚刚把路北边一片红薯叶带枝子吃完后，正集体往路南边的庄稼地里进军。
我的妈呀，我瞬间感觉头皮发麻。随即双眼一闭，脚下发力，快速从他们身上通过。靠，也不知道咋的了，刚一用力，就觉得自行一滑，车头就一歪。我就从车子上侧着身子摔了下来。胳膊下，身子下压死的豆虫不计其数。阿弥陀佛，你们太无辜了。
不用说，这年的红薯和大豆基本上十成收到手的不足一成。从此以后好几年，红薯苗价格奇贵，大面积种植红薯的年份已经过去了。好多人家，只是象征性的种个几分地的。说来奇怪，从那年之后，家家户户的粮食一年比一年打的多，好像离开红薯，也不会饿肚子了。
那年，我还记得，秋天十一之后，村里成片的泡桐树上，一根根的丝线垂下来，挂满了“吊死鬼”。那年之后，泡桐树就大面积的死亡了！到了第二年开春，不得已，补种了大面积的杨树。一直到现在，村里的房前屋后，地头还是以杨树为主。整个村里，泡桐树加在一起，不会超过二十棵。
这是什么？
小碴子，玉米打碎的小颗粒。
我有一个喜好，电饭锅清理下来的剩饭放阳台喂鸟，各式各样的鸟会来吃，大有惊鸿一瞥的情趣，感觉挺好的。
这个小碴子放了三天，无鸟问津，为什么？为什么？为什么？
玉米跟大豆是转基因的重灾区。转基因食品不生虫，鸡吃了不生蛋。看到吗小鸟都知道转基因食品不能吃。
去饭店吃饭很头疼，基本都是转基因的油，因为便宜啊。美国孟山都实在是地球毒瘤，这个国家，真她妈操蛋。。。
超市里，所有跟玉米有关的制品不要再吃了。比如爆米花，萨其马等等。感觉不靠谱。油有提示非转基因，其他的不好判断。
超市里的速冻水饺，为什么1斤只要5元？价格这么低，甚至还标注有肉，这种饺子能吃吗？和15元/斤的速冻水饺相比，又有什么区别？
速冻水饺作为一种方便的“速食”产品，可以说节约了人们制作美食的时间，毕竟当代生活节奏快，许多人在家里想吃饺子，除了点外卖之外，买速冻水饺还更加方便。
可市面上的速冻水饺琳琅满目，价格不一，现在有的水饺价格甚至价格低到5元1斤，批发价1斤更是只有2-3元，这不禁让人心生担忧，这种速冻饺子真的能吃吗？
众所周知，工厂在批量进行水饺生产的时候，大部分流程都是机械化操作，几乎没有人工成本。
至于原材料，不管是面粉还是肉，都是大批量购买的，这跟我们去菜市场买一斤两斤肉的价格可不一样，也就是说成本并不高，甚至有时候还可以拿到批发价，这就极大地缩减的成本。
其次，虽然有些饺子的外包装上表明是肉馅，但仔细看配料表，会发现其实根本没有肉，多半会有一个“大豆蛋白”。
这是什么意思呢？其实这就是“人造植物肉馅”，不过这跟前两年很火的，在实验室里用动物细胞培养出的肉不一样，是一种以大豆蛋白为原材料，进行挤压、膨化等工序之后，在加上调味料制作的，口感仿肉的食物。
河北人常吃的“人造肉”，其实就是这样一种食物，看起来和豆皮和腐竹很相似。
这种“肉”还不需要将蛋白原料弄出类似真肉的质感，只需要口感相似就行，所以成本也比真肉要更加便宜，所以才会被商家用来制作饺子馅，就连一些大品牌的肉馅饺子配料表里，除了肉之外，也会写明加入了大豆蛋白或者膨化豆制品。
小作坊可能就只用人造肉来模仿口味了，良心一点的牌子还是会加入肉的，只不过这肉占多少，这就不清楚了，但合格厂家的速冻饺子一般不会有什么质量问题，所以也不用太担心。
但有些厂家就不这样了，也许他们的速冻饺子也的确用了真肉制作，但肉就不一定是你想吃的肉了。
去年中国食品报就曾经报道，桂花香食品有限公司标着售卖的“猪肉水饺”，其实里面放的是鸡肉，正因为给肉掉了包，所以速冻水饺的价格才能卖到非常便宜，在工厂附近的小卖部，只要2.3元/斤。
鸡肉和猪肉的价格相差很大，这其中的利润自不必说，如果肉的质量过关那还好，但有些厂家有可能是买了边角料肉制作的，有调查显示，许多低价的速冻水饺，使用的肉其实都不新鲜，而是长期冷冻的肉，这样的肉一斤可能只需要4-5元，成本自然不高。
如果在包饺子的时候皮厚一点，馅儿少一点，一斤肉可以包多少斤饺子，赚多少钱，显而易见。
这还算好的，毕竟至少添加的还是真的肉，许多黑心商家还使用价格低廉的鸡脖泥、鸡架泥，也就是将去皮的鸡脖和鸡架放入机器中不断挤压粉碎，将骨渣过滤之后，用来做肉馅。
也有少部分企业还会将骨头和肉混合起来打碎，或者是将卖肉时剩下的边角料，比如肥膘、槽头肉等作为原料包饺子的。
当然，因为没有限制这些材料不可以在冷冻水饺领域使用，只要原材料检疫手续合格，进货流程规范，市场监管局也不能认定人家违规违法，但怕就怕这些原料来历不明，吃出问题。
而价格贵一点的饺子，比如一些知名品牌或者有口碑的速冻水饺产品，就不用太担心这个问题，毕竟他们工厂大，购买的肉都是按吨来算的，大规模采购的话供应商非常固定，质量不用太过担心，当然价格也会高一些，市面上常见的，也就是十多二十多块钱一包的饺子。
而且有的厂家还会发展高端、中端、低端等多条线，不管你买什么价位的饺子，他都有得赚。
另外，就算是蔬菜馅儿的饺子，商家也可能为了节省成本，而食用外观残次，或者部分有损的蔬菜，这样能控制得住成本的话，便宜卖还能薄利多销。
而超市为了提高营业额，吸引更多的顾客，也会推出各种促销低价商品，达到引流的效果，只要保证总的收入不亏损就行。
#我要上头条##超市里四五元钱的速冻饺子能买吗##速冻食物##水饺##食物#
我的期货观：
理性的交易行为就像是种地，“冬藏、春种、夏长、秋收、冬藏......”，循环往复，年复一年。我们需要在对的时间做对的事情，遇到问题积极地解决，才能有所收获！
冬天来了，万物凋零，大地沉睡，休养生息！农民伯伯们一边享受着丰收的果实，一边也整理着农具，看着瑞雪降临，心里盘算着来年可能又是一个好年头，哪块地种玉米，哪块地种大豆，哪个粮食今年卖的贵明年就多种一些......虽然外面天寒地冻，但是心里的禾苗已经疯长起来！
春天来了，万物复苏，大地觉醒，农民伯伯们也开始了劳作，他们搬出擦的锃亮的犁和锄，耕地、松土、施肥，算着日子等阳光暖到烫脸，雨水下透了土地，然后在算计好的地里播下准备良久的种子......虽然前途风雨未知，但是只有行动，只要按照自然的规律行动，我们才会有收获的可能！
夏天来了，万物生长，大地蓬勃，农民伯伯们的事情也越来越多了，拔草、松土、施肥、浇水、杀虫......忙起来的时候披星戴月，害怕天气太热，地里太干旱，渴死了禾苗；又害怕雨水下得太大，淹没冲毁了娇嫩的秧苗，更害怕下场大冰雹，打碎了全年的希望......庄稼成长的时候，才是农民们最累、最操心的时候！
秋天来了，万物成熟，大地金黄，农民伯伯们喜悦的收获，今天去割大豆，明天去收玉米，后天去给谷子脱粒，庄稼收完了还有田间地头的南瓜、土豆、大白菜，只要你勤奋，只要你眼里有活儿，只要你春天的时候就有心记着你在哪里发现了什么野菜、瓜果，秋天里的每一天，只要你带着一个口袋出去转悠一会儿，你就能扛回家一大包收获......秋天是兑现你之前所付出的成果的时候！
......
所以，期友们，踏实的去寻找你的土地，勤奋的耕耘，积极的呵护，耐心的等待，喜悦的收获吧！
交易 分析
只说我自己怎么分析的:进场前的分析:要交易一个不熟悉的新品种，先看技术图形，觉得它是偏高或者偏低了，再去熟悉一下——这鬼东西是用来做什么的？打开同花顺，看看关联树，对比一下上下游横向、纵向的价格基差。基本弄懂是个什么鬼东西、在产业链是什么充当什么角色之后，找找周围相关行业的朋友（当然是要找个靠谱的，木讷的或者是牛逼乱吹的都不行）侧面了解，反正是围着这东西乱吹。（当然比如说豆一就不用问那么细，人家会说:国产大豆不是用来磨豆浆的难道是用来打碎了直接喂你这豆逼的么？）这东西最近的价格波动对贵企业的影响有多大?要是我找的这个人很靠谱，那我心里基本就有个数了。当然也有例外:当时4千多起手的豆1空单就踩了一个大雷，不过后面靠盘中的补仓救回来了。
然后基于左侧的判断、猜测加技术图形出现信号，我就试着进场了。进场之后又是另外一回事，看人挑担子和自己挑是两码事，只要你有仓位，你就会去关注，去感受它的力量大小。加仓谁听不懂?加注嘛。加注要怎么加?你要问我，我会告诉你:激进加、保守加。你要怎么加?顺势加、逆市加。你喜欢哪种加?让我说人话，我会告诉你:要是在这里玩嘴，我都不知道要怎么加，但是临场我会加。很抱歉，水平问题，我只能给感兴趣的朋友提供一个思路，就像一个入门车，吹个牛逼:保时捷吧。要配什么定速巡航、真皮座椅、高级音响等等包括我没听说过的，那是你们的事。我好像什么都说了，又好像什么都没说，细节最重要，但是我教不了你，你还是得自己去学习。
（有的朋友会觉得我这是瞎JB一通乱吹，细心的朋友会发现我连标题都是杂乱无章，的确是没草稿、没大纲，想到什么说什么，反正就当没事逗个乐子，要能给您提供一个新的思路，那你的谢谢我这里就先笑纳了。哈哈）
清朝嘉庆年间，昆明县县令鸣泰遇到了一桩棘手的案子。举人的眼镜被砍柴老汉碰碎了，非要他赔偿，这钱太多，老汉再干三辈子也赔不起，县令在砍柴老汉的手心里写了四个字，这事儿轻松解决。
如果时间能倒流，老樵夫绝对不选这条路。大清早进山砍好柴，他就背到集市上去卖，盼着多换上几个铜板，好给炕上生病的老娘抓药。当时去集市的路有两条，一条近一点，但人比较多。另一条比较荒僻，但很少有人走。
刚下过一场春雨，樵夫想尽快回家把地里的大豆种上，为了省点时间，就走了离集市近的那条路。这天赶集的人分外多，路又窄，行人你推我挤。樵夫怕柴火碰到别人，就刻意地躲闪。
躲过来躲过去，樵夫最担心的事儿还是发生了。旁边有位举人，正巧也来赶集，还风度翩翩地戴了一副眼镜。在众人的推搡中，柴火不偏不倚地碰到了举人的眼镜，镜片掉在地上碎了，眼镜框被后面的人踩了个稀巴烂。
举人恼了，这可是昨天刚买的眼镜，给他带来了美丽的视野。樵夫呆住了，举人一个箭步冲上来，揪住了樵夫的衣领。樵夫一看事情闹大了，不停地作揖求饶。这举人可是得理不让人的主儿，在昆明县也是出名的。
举人抓住樵夫的衣服，推推搡搡地把他送上公堂。县令鸣泰升堂审案，不一会儿就把事情搞清楚了。这鸣县令断案清明，他很清楚，樵夫明摆着不占理儿。但细看樵夫，穿得破破烂烂，也不是有意碰碎举人的眼镜，也着实可怜。
鸣县令想息事宁人，就劝举人:“念在他是个老人家，再说也不是故意碰碎你的眼镜，让他赔上眼镜钱就算了吧。”
“那好说，我的要求也不高，赔八两金子就算没事了。”
老樵夫惊呆了：就算砍三辈子柴，他也赚不了这笔钱呀。鸣县令也感觉太出格，这不是勒索吗?他看了看举人，又劝他：“一个砍柴人哪有那么多钱，何况眼镜也不值那么多，这事儿就算了吧。”
举人坚决不同意，非要樵夫赔钱。鸣县令左右为难，想了想也没别的办法，就一狠心，吩咐左右衙役：“来人呀，老樵夫碰碎眼镜，打三十大板，以示惩戒!”
长期上山砍柴，老樵夫练就了一身好筋骨，三十大板也挨下来了。举人还是感觉不解恨，坚决要求赔眼镜。鸣县令拿着朱笔从案后走出来，俯身把老樵夫拉起来，在他手心里写了四个字。
写完，鸣县令告诉他：“你去一趟仁义钱庄，以这四个字为凭证，取十吊钱来，就当我替你赔偿了。”说完，他又告诉樵夫：“一路必须紧握拳头，到了之后才能打开看。”
老汉千恩万谢地走了，一进钱庄，他马上松开拳头来看，看完之后拔脚就走。钱庄的伙计们觉得奇怪，这人究竟是来干什么，前脚进来后脚接着出去？
举人和鸣县令在衙门里等着，一直到了正午，老头儿还没露面。鸣县令说：“不急，咱们慢慢等，估计也快到了。”闲来无聊，两人谈论起经史子集，居然谈得不亦乐乎。两人在衙里吃了午饭，又等了一下午，不觉到了掌灯时间，樵夫还没回来。
举人急了，鸣县令打发衙役去钱庄找樵夫。不大一会儿，衙役回来了，禀报说钱庄伙计确实见过老樵夫，但是没拿钱就跑路了。鸣县令只好笑着对举人说：“这老汉是个刁民，等抓到他，定然严惩不贷！”
举人没办法，只好悻悻地回家了。原来，鸣县令在老樵夫的手上写了这么几个字：火速走避！樵夫感激不尽，赶紧跑回家侍候老娘去了。
与您分享有温度的故事。鸣县令的做法似乎不对，但并无恶意，只不过是为了帮老樵夫解围。老汉既然被打了三十大板，也算是受到惩罚了。
其实老樵夫也不是故意打碎眼镜，举人的行为有讹诈成分。鸣县令把老樵夫放走，既巧妙地惩罚了举人，又让他找到了心理平衡。
当官不为民做主，不如回家卖红薯。鸣县令巧断纠纷，他像屈原一样“哀民生之多艰”，遇到这样的清官，确实是老百姓莫大的福
前一星期拉的玉米，人家说的外地的，咱也不知道，1.45一斤，这两天我回家了，才知道为啥玉米要在这么贵，不是说一定，也有关系吧，就比如说这玉米，刚成熟的时候就有人来收青料，一亩地给你1000块，剩下的你就不用管了，人家直接收割机去打碎收走做清料，牛羊吃的，俺今年河南这洪涝灾害，这样很划算，现在蛋价才4.25左右了，再往下掉就没利润了，豆粕现在200一袋，一斤2块。。。。
秋初，常吃这10道家常菜，快手味道好，顺应节气，安稳换季。老规矩，本期介绍一半，下期继续。
青椒炒肉
材料:青椒2个、猪里脊肉50g、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙。
做:
1.青椒洗净，用手撕成小花瓣；里脊肉切成小块；大蒜捣碎，切碎；
2.将大豆油倒入锅中，中火加热。油烧开后，放入肉片，翻炒变色，放入蒜块；
3.出香味后，放出烟和酱油；爆炒青椒；
4.加入花椒粉继续翻炒；加入盐和鸡精；
5.最后再翻炒几下出锅。
鲜虾五彩萝卜汤
食材:鲜虾20只左右；半个白萝卜；半根胡萝卜；心里一个小萝卜；鹌鹑蛋5个；西兰花少许；鸡汤适量；酒1勺；胡椒粉少许；香油1勺；盐适量；
工作方法
1.用挖球器挖出白萝卜、红萝卜、甜萝卜的小球，用锅煮鹌鹑蛋。虾洗净，去虾肠，用料酒和胡椒粉腌制。将适量鸡汤倒入锅中。如果没有鸡汤，可以加小半浓汤宝。
2.将挖好的萝卜丸子倒入汤中，用中小火煮至熟。萝卜煮熟后，开大火，捞出加入卤虾，倒出卤虾的汤。加入去皮的鹌鹑蛋。
3.加入小西兰花，煮熟。西兰花熟了，加一点香油，出锅。
肉末蒸蛋
成分:
猪肉、鸡蛋、葱花、蒜片、淀粉、食用油、豆瓣酱、酱油、生抽、蚝油、盐、温水。
练习:
(1)猪肉洗净切碎，鸡蛋打碎，葱、姜、蒜洗净切段，淀粉加水调成水淀粉备用。
(2)准备蒸蛋:在蛋液中加入盐和温水，搅拌均匀，过滤掉浮粉，蒸10分钟。
(3)锅内热油，放入肉末翻炒至熟，放入葱、姜、蒜翻炒至香，再放入豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀后倒入水淀粉收汁。
(4)将煮好的肉末淋上蒸蛋，撒上葱花。
红烧猪蹄
食品
猪蹄750g，葱姜末。
工作方法
1猪蹄洗净，加入葱、姜、料酒，冷水焯一下，捞出洗净。
2锅中放油，爆香姜片，倒入猪蹄翻炒，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒至变色，加水没过猪蹄。
3加入冰糖，花椒25个，香叶两个，八角两个，桂皮一个，洋葱煮40分钟，小火炖15分钟，待汤汁变浓收汁，加盐和鸡精调味，至完美。
酱焖鲅鱼豆腐
材料:鲅鱼300克，老豆腐200克，生姜1片，大蒜5瓣，干辣椒3个，料酒1茶匙，酱油2茶匙，豆瓣酱2茶匙，盐2克，食用油20毫升。
练习:
1.鲅鱼加工后洗净，老豆腐切条，洗净，生姜洗净切丝，干辣椒洗净切段。
2.将鲅鱼鱼身换成刀，加入料酒，姜丝腌制20分钟左右。
3.锅里烧热油，放入蒜末、姜丝，爆香，铲出蒜末，放入豆瓣酱，用酱油翻炒。
4.加入两碗开水，干辣椒，大火烧开，放入鲅鱼烧开。
5.中火炖20分钟左右，放入豆腐和盐，再煮20分钟，放入蒜。
6.再花2分钟左右，完成
