有人吃过吗？蛋烘糕，好多成都人的童年回忆。
作为成都著名传统小吃，源于清代的蛋烘糕，最初是用鸡蛋、发酵过的面粉，加上红糖调匀，在平锅上烘煎而成。吃感酥嫩爽口。
十几年前，蛋烘糕的馅儿可以是榨菜丝的，现在的蛋烘糕，口味更多了，我买的就是是牛肉口味的。
以前你吃过的蛋烘糕是啥样的？
#成都美食# #成都生活#
面粉加了些燕麦粉，是用鸡蛋、牛奶加上酵母粉发酵的面，天热搁冰箱冷藏一晚上低温醒发，发面体积膨大到原来二三倍，都是洞洞，很暄软。
包了一部分包子，余下的蒸成馒头，超级松软，像面包一样，用手一拽就是一团，放开之后立马恢复到馒头形状。
做的多一次性吃不完，装在保鲜袋里，放冰箱冷冻室冷冻，吃的时候直接拿出来加热就行。
图一是三四岁的儿童营养配餐。图二是我自己今天吃的饭，小孩子从小一定多吃发酵的全谷物主食。比如杂粮馒头用全麦面面粉胚芽米藜麦小米黑米等打成粉一起发酵蒸馒头。发酵会去除粮食里的植酸，不会干扰各种矿物质的吸收，如果没有发酵的过程，大米饭白面条会受植酸影响，减少矿物质吸收，而且发酵的面食更容易消化，面粉的蛋白质和各种营养素本身就比米高，同等重量的馒头比米饭提供的能量也高。
山东沿海地区是中国最高的身高，和吃发面饼发面馒头有很大关系，而且他们的海产品是不断的。海产品是大海的精华，更多的钙镁锌硒比牛肉高几倍几十倍。
儿童养配餐：主食一个自制的全麦杂粮馒头，优质蛋白质是三文鱼，番茄烧豆腐，各种彩虹蔬菜焯水用亚麻籽油凉拌，水果是半个春见耙耙柑，两个大草莓。餐餐有奶。
加餐吃每日坚果和核桃。
爱生病的孩子每天吃一两包乳小萌牛初乳素。临床证明提高免疫力，减少生病次数。
这套配餐总热量是350大卡，也适合女性减肥，男性减肥要比这个多吃一些主食，另外一定要补充膳食营养素的补充剂。因为食物的摄取不够营养素不够，如果不补充营养素补充剂就会造成营养不良，脱发健忘爱生病体质差。
减肥总热量可以降低，但营养素是不能减少的。
我自己这套彩虹餐搭配原则，也是一样的。一半的彩虹蔬菜水果杂粮饭加小麦胚芽，蛋白质是鸡蛋鳗鱼和北极虾。还有各种营养素补充剂冬天爱生病的人都可以补充乳小萌牛初乳素的补充剂。
早餐吃一颗费列罗巧克力，心情又好又能控制全天的食欲，在同样热量下早餐吃甜点更利于减肥。你买不到称心如意的全麦馒头，杂粮馒头你可以自己做。
#宅家做什么好吃的##头条创作挑战赛# #冬日生活打卡季# 宅家最适合做玉米发糕，把玉米面用开水烫面，口感更好，加鸡蛋，糯米粉，少许面粉，加酵母，调成干糊状。发酵，排气，把碗底刷油，装碗再发酵。用保鲜膜蒙住扎几个小眼，ok可以蒸2o分钟。完全零失误！
口味自己调，加糖加奶都行！
黑龙江省佳木斯市倒大米，砸鸡蛋事件持续发酵！志愿者竟然还自己拍摄视频，影响很恶劣！
相关单位迅速处理此事！
广大网友都为之感到愤恨，不满。作为一名能独立思考的中国普通老百姓，不应该以偏概全，一叶障目，就像知名演员张国强说的：我们不能因为某个事件，某一小部分人的错误而否认佳木斯人们的抗疫努力，否认当地政府以及所有为抗疫而积极奋战的相关单位所作出的努力和获得的抗疫成绩，
祝佳木斯早日抗疫胜利！加油，佳木斯
一个海南当地人拿着一罐类似豆腐乳的东西对岳云鹏等人说：“这是我们海南的鱼茶，是用鲷鱼腩、鱼肉、猪肉、牛皮和鸡蛋放在罐子里发酵25天左右，你们能接受吗？”张若昀：“生的发酵啊？”
海南人：“炒熟后放进去发酵，我们都当主食吃的。”
岳云鹏吃了一口强忍着说：“真好吃。”
王彦霖见状也吃了一口，然而刚入嘴巴就起了生理反应，干呕了起来，然后招呼都没打就迅速地逃离了现场，可见这特色鱼茶对于从没吃过的外地人开说是真的难吃，同时也很佩服岳云鹏，居然能够吃下去还面不改色的夸好吃。
鱼茶虽然被称之为茶但和传统意义上的茶没有半毛钱关系，而它的由来也很有趣，据当地黎族苗族人说鱼茶有很多年的历史了，传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，大家为了不浪费吃剩的东西，无意中把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，放置了几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今。
但鱼茶真的算不上好吃，它的的特色反而在于它的“难吃”，它的气味儿酸臭，味道酸怪，第一次吃的人很难入口，大多都会像王彦霖一般干呕出来，但一旦吃习惯了，就会觉得它是甘香的，就如同臭豆腐一般，闻着臭吃着香。#八卦手册#
吃早餐：榨菜肉丝粉、稀饭、鸡蛋、发酵乳
米酒（酒酿）大家应该都不陌生，就是用糯米蒸熟后加上酒曲发酵而成的。
米酒功效多多。比如，健脾养胃，活血化瘀，补气血，据说含有多种氨基酸等等。我们老家女人生娃坐月子是必须要吃这个的，一般都是用米酒煮荷包蛋加红糖，吃上一大碗，据说能加速排毒。
这几年，随着年纪增大，抵抗力下降，我也开始喝米酒了，基本上一年四季不断。夏季心里燥得慌，来一碗胃里别提多舒坦了。冬季外面冰天雪地，喝一碗米酒从里暖到外。
我喝米酒很随意，有时候会米酒煮鸡蛋花，有时候会米酒煮荷包蛋，有时候会米酒煮小汤圆，有时候会米酒煮桂圆肉加红糖，再加上三五颗枸杞点缀。懒的时候直接用开水冲一碗当水喝了。
米酒做起来不难，就是稍微麻烦点。以前都是先生做，最近他太忙，刚好我休假，就尝试做了。一开始还担心失败，所以我只买了三斤糯米，没想到做的非常成功。
具体做法如下：1.把糯米淘洗干净，加水浸泡三小时以上，直到能轻轻碾碎。2.把泡好的糯米控水半小时以上，如果着急可用厨房纸吸干。3.把糯米蒸熟，放置温热，就是放上手指温温的就好。4.把酒曲撒到糯米上，加上适量凉开水，拌匀。5.把拌好的糯米放进干净无油的容器里，压实后，中间挖一坑，出酒的。然后密封好放到温暖的地方。夏季温度高，随便放置，一般两天就发酵好了。冬天，一般放到暖气旁边，外面再加上个小被子啥的。三天就发酵的差不多了。
我这次用的三斤糯米，加了五分之三袋的酒曲。发酵了三个晚上两个半白天，成了。
提醒两点：1.以上全程无油操作。
2.发酵期间，好奇心不要太重，不要动不动解开看哈。
姐妹们，赶紧试试吧。
因为每天吃鸡蛋，攒蛋壳很快，今天刚把蛋壳用绞肉机打碎，放在大油桶里加半桶水，明天加一点点不含盐的白醋发酵，一个月后兑水浇花就可以了。
临汾静态管理第10天，家里的储备还很充足，今天不用做核酸，早餐就可以从容一些。
今日早餐分享:
五谷养生馒头
清炒菠菜
炒酸白菜
水蒸蛋
储存的鸡蛋还有20多个，够扛几天的，给外孙做了蒸鸡蛋。
用干粉机打了黑豆、麦仁、黑米、小米、血糯米粉，放入面粉加白糖、发酵粉，活成面团发酵，蒸出来的馒头口感真不错。我平时爱买厨具，这次派上用场了，花了300多元买的蒸锅，蒸出来的馒头就是不一样，不塌陷，很喧软。
静态管理10天了，储存的绿叶菜快放不住了，今天把所存的菠菜一网打尽。
外孙还要吃米琪，满足他的要求。
安心居家，静待好消息来“临”。[祈祷][祈祷][祈祷]
#遇见美食的精致#
#暖冬生活记#
#头条创作挑战赛#
糖油大幅度涨价，桃酥低成本、油炸糕点耗油量节能15%、面制品吸水率10%的新技术
首发|杜德春
植物油、面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、主辅原料大幅度涨价，这个时候，技术价值的力量就凸现出来。
一：桃酥低糖低油、高口感配方设计—
2.5元～2.2元/500克。
①优化改良升级配方中的原料，减少白糖与油脂的添加%，用代糖代油廉价安全的小料替代（白糖与油脂无论如何涨价都不受影响制约）；
②优化改良升级工艺——投料顺序、活面参数（r/min）、烘烤设备、烘烤温度与时间；
③改良优化升级设计桃酥系统技术：
活面机或搅拌机；
桃酥模具深度与直径；
桃酥机或酥饼剂精准参数；
烤箱类型；
烤箱温度与时间等；
④桃酥系统技术匹配
酥松度；
膨松度；
破损率；
抗震损耗率；
成品前桃酥重量；
成品前桃酥直径与高度（mm）；
成品后桃酥直径与高度（cm）；
桃酥口味口感；
桃酥色泽颜色；
桃酥入口即化；
桃酥味道与细腻度；
桃酥组织结构细腻好吃等。
⑤桃酥综合系统改良优化升级设计
原料匹配
配方匹配
工艺匹配
活面匹配
乳化匹配
成型匹配
表面开花
裂纹膨胀
酥松改良
表面装饰
烤箱类型
隧道炉工艺
电烤箱工艺
燃气炉工艺
转炉工艺
烤温温度与技巧
烤温时间与方法
冷却
包装
抗破损率技术
抗氧化技术（哈喇味）
抗返潮技术
抗包装后断裂技术
抗长途运输破损率技术等。
⑥参阅杜德春相关桃酥低糖低油等诸多原创文献。
低糖低油的桃酥技术与原料涨价后的改良优化升级的新配方
对于消费者而言，对于溯源是否食品安全，是有知情权的，那么、看加工面包蛋糕或加工的桃酥或馒头的能量表即可：
譬如——这个能量表
①能量表：%
脂肪（油）32%
碳水化合物（糖）78%
蛋白质
盐
钠
维生素
矿物质
反式脂肪酸
转基因食品（是/否）
等。
其中碳水化合物66%、说明你配方中白糖投料量非常大，若是桃酥配方，应当白糖的配方大约在80-85%的白糖；也就是说100斤面粉、白糖投料量大约为80%正负（±）；这个比例，消费者一看就不会重复购买的。
②能量表：%
脂肪（油）68%
碳水化合物（糖）66%
蛋白质
盐
钠
维生素
矿物质
反式脂肪酸
转基因食品（是/否）
等。
其中脂肪68%、说明你配方中植物油（油脂）料量非常大，若是桃酥配方，应当油脂的配方大约在85～90%的油脂；也就是说100斤面粉、油脂投料量大约为90%正负（±）；这个比例，消费者一看就不会重复购买的。
二：麻花、油炸酥饼、萨其马芙蓉糕、蜜三刀江米条开口笑、油炸薯片如何节油或者耗油量低。
①改良优化升级配方中的油脂、糖比例，倒入代油代糖原料；
②改良优化升级工艺、投料顺序；
③配方中添加抑制耗油量、吸油率的复配小料（酶制剂、增稠剂？乳化剂、代油剂等）；
④改良优化升级发酵条件、打面工艺、成熟方法，让耗油量实现系统技术工程，从而节油率可以减少5%-25%的纯利润。
三：饺子、面条、馒头、包子、馒头、春饼、烧饼等面制品吸水率增加5%-15%±
日本的面制品吸水率是65%-80%±；
我国的面制品吸水率是40%-45%±；
①改良优化升级配方中的食材匹配协作；
②改良优化升级工艺中的痛点技术；
③在配方中添加可以大幅度提高吸水率的原料，让吸水率%成为可能；
④改良优化升级 面团发酵条件、顺序、打面方式、饧面与压面精准参数、以及成熟方式（烤、炸、蒸、煮、煎、烙等）。
面制品吸水率增加5%-15%意味着，馒头或面条等面制品的纯利润在增加：5%-15%这些变成人民币是加工馒头或面制品者每天的纯利润。
杜德春：
焙烤食品、面米制品、糕点糕饼、烘焙食品配方工艺技术首席工程师博士。
