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华为Mate 50 Pro——强者恒强,拭目以待!
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央视节目组采访扎坝人家,发现其房梁上挂有一只存放了53年的死猪,隔老远都能闻到臭味。曾有富豪出价几十万买,却被当地人一口回绝,臭猪肉有何神秘之处?
这件事情就发生在四川道孚县,这里海拔3000多米,生活着一个古老的藏族部落,他们称自己为“扎坝娃”,这片土地的名字就叫做“扎坝”。
在有些乡村里,当家里有女孩出生的时候,家里的长辈就会在院子里埋下一坛酒,等到女儿出嫁那天再打开,邀请全村的人共饮,这酒经过在地下几十年的发酵,开盖的那一瞬间,酒香味扑鼻,俗称女儿红。
在扎坝,也有一个类似的习俗,不过他们封存起来的不是一坛酒,而是一整只猪。扎坝土语将这道菜的名字翻译过来,就是臭猪肉。这只将要在居民房梁上,和屋子的主人共同度过大半辈子的猪可不是随便就能养成的。
首先,扎坝人养猪时,就要选用当地的大土猪,当这样一只猪被选用出来的时候,它就不再是一只普通的猪,它的饲料也不能再是普通的饲料,而是要换成人吃的玉米和小麦,
当猪被养大以后,接下来,就是自然而然地要杀猪,但杀猪也有一套流程要走,杀猪的工具首先就不能是刀,因为刀会割破猪的猪皮,将影响接下来的操作,最好的办法是把猪勒死。勒死一头好吃好喝养大的猪是一项体力活,但难的还在后面。
扎坝人将猪勒死后,会在猪的胸口开一个小口,以便掏空其内脏,然后用圆根、青稞以及其它辅料将猪肚填满,这有点像填鸭。随后开口将被缝合起来,猪身上的透气孔会用大葱堵住,再辅以黄油以及灶灰。
经历过这一系列操作的猪,已经变成了一个密封的气球,扎坝人展现绝活的时候就到了,那就是吹猪,吹猪在很多其它地方也有类似的传统,被吹起来来的猪会鼓起来。
扎坝人将把它埋进麦糠中10天左右,等到猪身体里的水分差不多完全被麦糠吸收完毕的时候,就要进行最后,也是最重要的一步了。
熏猪,这一步有些人应该不会陌生,就是把猪悬挂在灶台上面的房梁上,开始日复一日的熏制,一般其它地方的人也会这样熏制腊肉,但顶多也就几个月到1年不等。但是扎坝猪肉则熏制时长少则30年,长则能达到50多年。
据说,曾经有富豪出价59万,想买下扎坝人的一整头臭猪肉,却被扎坝人拒绝了。
个中原因有人说是因为熏制时长不够年份,扎坝人实诚,不能将没熏制好的臭猪肉卖出去。还有人说是因为臭猪肉中凝聚了扎坝人的心血,是不能随便出售的。
第二种说法也并无道理,因为臭猪肉,如果不是技巧娴熟的老师傅来制作,那么多半挂在房梁上过不了多久就会腐烂。
其次,臭猪肉的地位和一坛埋了十多年的女儿红意味是相当的,只有等到一个特殊的日子才能食用,女儿红是等到女儿出嫁的日子。而臭猪肉的食用,在古时候,同样要等到祭祀或者婚丧嫁娶的时候才能从房梁上取下来。
几十年的熏制,已经使得这头猪的外皮变得十分坚固,不用锯子几乎打不开。
而央视节目《远方的家》的主持人在品尝了一口后,认为臭猪肉虽然已经经过反复的清洗,在吃的时候,依旧有一股刺鼻的味道,入口的时候很苦,但在咀嚼之后竟然散发出一股浓郁的酒香,别有一番风味。
其实,主持人说的酒香,就是之前在猪肚子里埋下的谷类,在密封的环境下,谷类发酵产生酒精,酒精进一步压制肉毒杠菌的繁衍。
而猪肉在发酵过程中,蛋白质发生变质以及降解,产生氨基酸和氨类气体。让臭猪肉变得像臭豆腐一样,又臭又好吃。让人回味无穷。
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央视节目组采访扎坝人家,发现其房梁上挂有一只存放了53年的死猪,隔老远都能闻到臭味。曾有富豪出价几十万买,却被当地人一口回绝,臭猪肉有何神秘之处?这件事情就发生在四川道孚县,这里海拔3000多米,生活着一个古老的藏族部落,他们称自己为“扎坝娃”,这片土地的名字就叫做“扎坝”。在有些乡村里,当家里有女孩出生的时候,家里的长辈就会在院子里埋下一坛酒,等到女儿出嫁那天再打开,邀请全村的人共饮,这酒经过在地下几十年的发酵,开盖的那一瞬间,酒香味扑鼻,俗称女儿红。在扎坝,也有一个类似的习俗,不过他们封存起来的不是一坛酒,而是一整只猪。扎坝土语将这道菜的名字翻译过来,就是臭猪肉。这只将要在居民房梁上,和屋子的主人共同度过大半辈子的猪可不是随便就能养成的。首先,扎坝人养猪时,就要选用当地的大土猪,当这样一只猪被选用出来的时候,它就不再是一只普通的猪,它的饲料也不能再是普通的饲料,而是要换成人吃的玉米和小麦,当猪被养大以后,接下来,就是自然而然地要杀猪,但杀猪也有一套流程要走,杀猪的工具首先就不能是刀,因为刀会割破猪的猪皮,将影响接下来的操作,最好的办法是把猪勒死。勒死一头好吃好喝养大的猪是一项体力活,但难的还在后面。扎坝人将猪勒死后,会在猪的胸口开一个小口,以便掏空其内脏,然后用圆根、青稞以及其它辅料将猪肚填满,这有点像填鸭。随后开口将被缝合起来,猪身上的透气孔会用大葱堵住,再辅以黄油以及灶灰。经历过这一系列操作的猪,已经变成了一个密封的气球,扎坝人展现绝活的时候就到了,那就是吹猪,吹猪在很多其它地方也有类似的传统,被吹起来来的猪会鼓起来。扎坝人将把它埋进麦糠中10天左右,等到猪身体里的水分差不多完全被麦糠吸收完毕的时候,就要进行最后,也是最重要的一步了。熏猪,这一步有些人应该不会陌生,就是把猪悬挂在灶台上面的房梁上,开始日复一日的熏制,一般其它地方的人也会这样熏制腊肉,但顶多也就几个月到1年不等。但是扎坝猪肉则熏制时长少则30年,长则能达到50多年。据说,曾经有富豪出价59万,想买下扎坝人的一整头臭猪肉,却被扎坝人拒绝了。个中原因有人说是因为熏制时长不够年份,扎坝人实诚,不能将没熏制好的臭猪肉卖出去。还有人说是因为臭猪肉中凝聚了扎坝人的心血,是不能随便出售的。第二种说法也并无道理,因为臭猪肉,如果不是技巧娴熟的老师傅来制作,那么多半挂在房梁上过不了多久就会腐烂。其次,臭猪肉的地位和一坛埋了十多年的女儿红意味是相当的,只有等到一个特殊的日子才能食用,女儿红是等到女儿出嫁的日子。而臭猪肉的食用,在古时候,同样要等到祭祀或者婚丧嫁娶的时候才能从房梁上取下来。几十年的熏制,已经使得这头猪的外皮变得十分坚固,不用锯子几乎打不开。而央视节目《远方的家》的主持人在品尝了一口后,认为臭猪肉虽然已经经过反复的清洗,在吃的时候,依旧有一股刺鼻的味道,入口的时候很苦,但在咀嚼之后竟然散发出一股浓郁的酒香,别有一番风味。其实,主持人说的酒香,就是之前在猪肚子里埋下的谷类,在密封的环境下,谷类发酵产生酒精,酒精进一步压制肉毒杠菌的繁衍。而猪肉在发酵过程中,蛋白质发生变质以及降解,产生氨基酸和氨类气体。让臭猪肉变得像臭豆腐一样,又臭又好吃。让人回味无穷。