美食网教您怎么做正宗的「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕CheeseCake,分享最正宗的「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕CheeseCake做法和详细的「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕CheeseCake图解步骤,
1「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕CheeseCake正宗做法/图解/步骤:
黄油隔水融化。奥利奥去掉夹心,用擀面杖捣碎。(我这次用的消化饼干,奥利奥是最佳选择)
将消化饼干碎,融化的黄油,5克细砂糖搅拌均匀。平铺在烤模底部,按压平实。放入冰箱冷冻。
奶油奶酪隔水融化后,分三次,把白砂糖倒入用打蛋器打发。
接着将打散的鸡蛋,酸奶,牛奶,玉米粉加入奶酪糊中。每放一样都要搅拌均匀。后来添加配料,用刮刀翻转搅拌即可,用打蛋器打的话,小气泡容易多。
烤箱此时预热160度备用。将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中。用锡纸包好模具。放入烤盘。
在烤盘中倒入热水,水浴法烘烤,温度160,时间60分钟左右。
根据自己家烤箱的状态。最后的十分钟左右,要密切观察蛋糕表面的颜色。(我喜欢焦糖色,一般都会调高温度多烤几分钟)取出之后不着急脱模,可以先冷藏3个小时,味道口感会更好。
小贴士
1/水浴的目的在于保持奶酪蛋糕的湿润感,避免表面开裂。2/如果手头有巧克力酱,可以在开烤之前挤在蛋糕上,并配合牙签划出大理石等纹路。3/如果最后的奶酪糊气泡比较多,可以在案台上跺一跺,静置一会。3/奶酪蛋糕的灵魂在于其中奶酪的含量。奶酪蛋糕有轻、重之分。轻奶酪蛋糕几乎像海绵蛋糕一样的松软,但是要比海绵蛋糕多一些奶酪的香味儿。重奶酪蛋糕则口感绵密幼滑,奶香浓郁。