【苏式五仁月饼】1、油皮、油酥材料分别混合，和成面团，静置30分钟2、油皮、油酥等分成小份，用一份油皮将一份油酥包起来，团成球3、...
1苏式五仁月饼
1.油皮、油酥材料分别混合，和成面团，静置30分钟
2.油皮、油酥等分成小份，用一份油皮将一份油酥包起来，团成球
3.把油酥面压扁
4.擀成长圆形
5.卷成卷
6.再擀成长圆形
7.再卷一次或折叠两次
8.红芸豆泡水4小时以上，加水煮至软烂，加红糖，放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干
9.花生、芝麻炒香，切碎，葡萄干、蔓越莓切碎
10.所有材料混合匀即可，豆馅要多一些，否则不易成团
11.将面卷压扁，包入馅料，收口收紧成圆球形即可
12.最后在表面刷蛋液（不刷也可）
13.180度烤约20分钟（烤箱中上层）
2苏式五仁月饼
1.将水皮全部材料混合拌搓至纯滑，用保鲜膜包裹好松弛30分钟以上备用
2.油酥材料混合拌搓至均匀纯滑
3.将水皮分成30克，油酥分成20克的小剂子（分好的剂子用保鲜膜盖住，否则接触到空气容易干掉）
4.水皮内包裹住油酥，用擀面杖擀压后卷起再擀压再卷起（重复2次）
5.将做好的酥皮擀薄成为饼皮
6.将内陷包入，收紧底部，压扁放入烤盘后松弛30分钟
7.表面刷上一层色拉油，用红色的色素稀释后点上好看的花
8.烤箱预热150°中层40分钟
3苏式五仁月饼
1.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。用保鲜膜包起来。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
2.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，并静置松弛15分钟左右。
3.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，包入油酥面团。包好的面团收口朝上放在案板上。包好的面团醒发20分钟。
4.取一醒好的面团用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。
5.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第4步一样，再次把面片卷起来。
6.将卷好的面团用手压成圆形的面片。将五仁馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
7.依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
8.把烤盘放进200度预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
4苏式五仁月饼馅
1.用料
2.各种干果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.将碎果仁倒入大碗
5.混合均匀
6.加入果脯碎丁
7.混合均匀
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油，拌匀
12.加入冰肉，抓匀
13.倒入白糖，混合均匀
14.倒入水抓匀
15.加入糕粉抓匀
16.最后成为能捏成团的状态
