(1)根据症状和对脂肪的耐受程度，从严控制在每日20克，逐渐过渡到中度限制每日40克。一般不应过多摄入脂肪，并主张用植物油烹调。 (2)在满足患者需要的基础上，总热能不能过高。肥胖和超重患者应减
1慢性胆囊炎患者饮食注意事项
(1)根据症状和对脂肪的耐受程度，从严控制在每日20克，逐渐过渡到中度限制每日40克。一般不应过多摄入脂肪，并主张用植物油烹调。
&; (2)在满足患者需要的基础上，总热能不能过高。肥胖和超重患者应减体重，使之降到理想体重。热能按低热能饮食原则供给。
(3)限制胆固醇的摄入。胆固醇摄入每日应少于300毫克，限制动物脂肪及含胆固醇高的食物，如内脏中的肝、肾、肚、肠、心等，以及鱼子、蛋黄等。可以选用鱼肉、瘦肉、蛋清等。
(4)蛋白质应按正常需要量或偏低，以每日供给蛋白质50克～70克为宜，但要选择含脂肪低的蛋白质食品，如脱脂奶、蛋清、海鱼等。
(5)注意维生素摄入，尤应注意脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充，其中维生素K对控制某些类型黄疸引起的出血有效。
(6)忌用刺激性或产气食品，如萝卜、洋葱等，禁烟、酒。
(7)采取少吃多餐，注意多饮水。
2胆结石患者能否吃鸡蛋
有人说胆结石患者不能吃蛋，这种说法其实是不全面的。
人们在进食高脂肪的油腻食品时，会分泌大量胆囊收缩素，以便胆汁从胆囊中排出帮助脂肪消化。而胆结石患者的胆囊，因受到结石的长期慢性刺激，使胆囊壁增生变厚tulaoshi，收缩功能大大下降。当患者吃了高脂肪食物时，胆囊超负荷地收缩，并将结石移送至胆总管颈部，使胆汁无法排出，从而使胆囊内压力增高，诱导胆绞痛和胆囊炎复发，所以胆结石患者最怕吃高脂肪食物。
然而，造成此后果的罪魁祸首并非鸡蛋，而是脂肪。其实胆结石患者吃炖鸡蛋或蛋汤、水煮蛋等没有“油水”的蛋制品，则可以相安无事。
3慢性胆囊炎及胆结石患者应少吃油腻食物
在正常生理情况下，人们吃进脂肪食物后，十二指肠即分泌一种能使胆囊收缩的激素叫胆囊收缩素。胆囊收缩素在很短时间里可使胆囊发生剧烈的收缩，使胆汁自胆道排出，参与脂肪的消化。胆汁中含有胆盐成分，胆盐能激活脂肪酶帮助脂肪乳化，使脂肪滴变得更小，有助于脂肪的消化和吸收。慢性胆囊炎或胆石症的病人，因胆囊有炎症，对疼痛十分敏感，如此时摄人过多的脂肪，胆囊收缩索就会分泌增多，使胆囊强烈收缩，加重胆囊炎症，致胆囊水肿和充血加重。胆囊内的结石在胆囊收缩的推动下进入胆管造成堵塞，使胆管内的胆汁不易排出，从而发生剧烈的胆绞痛。因此，慢性胆囊炎、胆结石病人要少吃油腻食物，以免引起胆囊炎和胆石症的急性发作或疼痛。
