在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。但随着冰箱
1冰箱使用不当可导致胃癌
在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。
但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。中日友好医院消化内科主任赵洪川介绍，冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。
年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。当然，胃癌发病率趋于年轻化，也不排除与吸烟嗜酒者有关。除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌年生存率可达%。
在早期胃癌排查中，胃镜结合病理检查的正确判断率最高，发现的早期胃癌比例最高，而无痛电子胃肠镜则是对胃肠最直观、最先进的检查手段。电子胃肠镜检查，是通过将一个类似微型摄像机的传感器送入人体，可以清晰地将食道、胃、十二指肠、大肠等部位的病变情况传输到电视显示屏上，还可以钳取多块组织或用细胞刷刷取标本送病理检查，大大提高了筛查的准确性。
2可有效预防胃癌的健康饮食
肿瘤科医师告诉记者，胃癌在恶性肿瘤的发病率和死亡率中位居前列，环境污染和不良的饮食均可导致胃癌的发病，健康的饮食可以预防胃癌。
医师说，饮食不卫生如食品中含有残留农药、化肥污染等，及不良饮食习惯如暴饮暴食、吸烟酗酒等均可导致胃癌。一些腌制食物中所含的硝酸盐、亚硝酸盐在胃里会结合胺类形成亚硝胺，这是强致癌物质。而酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎、胃出血，由于黏膜受损，胃对致癌物质的吸收就会增加。
医师指出，健康饮食可以预防胃癌。
一是营养要均衡，注意搭配；
二是多吃有抗癌作用的“绿色”蔬菜，如菜花、圆白菜和一些绿叶蔬菜，另外像菠菜、黄豆等也有抗癌作用。还需注意的是，烹调食物时免煎炸、免烟熏火烤、免用盐腌，饮食习惯上注意吃东西细嚼慢咽，不暴饮暴食。
3常吃生姜可有效预防患胃癌
很多人都知道这样一句话：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。不但如此，肿瘤专家针对胃癌高低发区居民膳食结构、营养素及饮食习惯调查研究发现，生姜在肿瘤防治方面也有一定作用。因为，胃癌低发区健()康居民吃生姜数量比高发区居民高11倍。
肿瘤专家指出，从姜的药理以及临床方面分析，姜的确对降低胃癌发生率有一定作用。但姜与大蒜不同，大蒜本身含抑制肿瘤和杀死癌细胞的物质，而现代医学还没有确切研究出，姜含有哪些物质能抑制癌细胞，其对癌症的预防机理主要是从增加食欲、提高身体素质、增强免疫力来进行。
根据中药理论，生姜可发汗解表、散寒止疼，同时能促进消化、增强食欲，有利于脾胃养护，而脾胃好可提高机体抗病能力，从而降低癌症发生。另外，生姜的姜辣素可刺激舌头上味觉神经，刺激胃黏膜感受器，并通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使消化功能增强，降低得胃癌风险。
专家表示，生姜对胃癌的防治作用是长效的，需要长期食用。其实，姜的吃法很多，既可当调料入味，也可凉拌着吃，或是选用姜芽，用盐腌制食用。
值得注意的是，生姜性辛温，不可一次过多食入， 阴虚内热者禁用。此外，烂姜中含黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。
调查研究结果还发现，胃癌高低发地区健康居民日常的膳食结果及营养水平，每月摄入量均无差别，且饮食习惯中胃癌高发区健康居民喜吃炸、烤、烟熏及腊肉食品，对炒、煎、炖、凉拌食品的加工方法相对较少。
