【韩式萝卜泡菜】1、白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时2、将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部...
1韩式萝卜泡菜
1.白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时
2.将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起
3.小锅内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾凉待用
4.将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
5.加入鱼露和糖拌匀
6.加入辣椒粉拌匀成辣酱
7.腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分
8.韭菜切成10cm长的段
9.将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀
10.拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食用
2韩式萝卜泡菜
1.萝卜去皮、切成2公分方形、加盐翻动均匀，静置20~30分钟出水并软化，
用冷开水清洗过，加入糯米水(材料入锅不断搅拌煮沸腾后放凉)拌入调味料和辣椒粉。
2.放入浅渍钵中(或一般容器、塑胶袋皆可)，压上重石(盖子※只要是重物即可)。
静置室温中约八小时发酵(会闻到味道)，此时就是天然酵素的产生。
放冰箱冷藏，三天后就很入味，每次取用不要碰到生水，可保存很久。
3.重石(盖子)如上图(约460克)。
制作泡菜可以边做边试味道，生萝卜本身的辛辣度各有不同，
本次用水梨的甜度来取代部分糖分，可尝试后再斟酌添加砂糖调整口味，
这是基本款，也可以再添加蒜头、葱或是韭菜等做变化。
4.萝卜泡菜用盐让它出水后会软软的，腌渍入味后又变脆脆的^^
3韩式萝卜泡菜
1.萝卜去皮、切成2公分方形、加盐翻动均匀，静置20~30分钟出水并软化，用冷开水清洗过，加入糯米水(材料入锅不断搅拌煮沸腾后放凉)拌入调味料和辣椒粉。
2.看日本料理铁人节目，铁人要在短短一小时中制作多道料理，他们都是利用真空袋让食物快速入味。原因是食物真空状态会让食物表面毛孔扩张，缩短腌渍时间。哈！我早就想试看看了^^一样盖上盖子、转紧右侧旋转锁。
3.专用的真空耐热袋通过FDA检测，不含塑化剂和双酚A(环境贺尔蒙)，可以微波和直接隔水加热，耐热到100度。
4.选择[Moist→湿]
5.再选择最右边的[真空/封口]键。
6.当抽完真空袋中的空气时，机器会自动亮起中间的[封口]键、进行封口处理，在红灯未熄灭时请勿掀开盖子。
7.完成封口了~虽然泡菜有水分，封口时会将袋中水分抽出少部分，但只要在封口时将水分集中、往下，几乎没有水分被抽到集水盒，有的话也没关系，只要用卫生纸吸干就可以继续操作，非常好清理。
8.制作泡菜可以边做边试味道，生萝卜本身的辛辣度各有不同，本次用水梨的甜度来取代部分糖分，可尝试后再斟酌添加砂糖调整口味，这是基本款，也可以再添加蒜头、葱或是韭菜等做变化。萝卜泡菜真空保鲜袋放冷藏保存。
9.萝卜泡菜用盐让它出水后会软软的，腌渍入味后又变脆脆的，这次特别拿出我的浅渍钵来PK，浅渍钵要三天以后才能入味好吃；《FoodSaver食物真空机》的真空态有助食物毛孔扩张、加速酱料吸收，一天后就能入味食用呢^^
4韩式泡菜萝卜
1.白萝卜去皮
2.切成小块放4－6勺盐搅拌均匀盖盖腌2个小时，萝卜腌至出汤表面变软就是腌好了清水冲水后沥干水分
3.蒜切末姜切末备用
4.韭菜香葱择洗干净切成小段
5.面粉＋半杯凉水搅拌均匀至完全没有面疙瘩成面汤状，小火加热炒成面糊糊
6.面糊糊、蒜末、姜末、韭菜、香葱、辣椒面、糖菠萝混合
7.拌入萝卜拌匀
8.盖盖放置阴凉的地方两天后可食用
