【黑芝麻轻乳酪蛋糕】1、奶油奶酪室化软化,加糖隔热水打至顺滑,分次加蛋黄2、加融化黄油和牛奶3、筛低粉和玉米淀粉4、混合湿性蛋白,加...
1黑芝麻轻乳酪蛋糕
1.奶油奶酪室化软化,加糖隔热水打至顺滑,分次加蛋黄
2.加融化黄油和牛奶
3.筛低粉和玉米淀粉
4.混合湿性蛋白,加黑芝麻粉(黑芝麻粉最好在低粉时一起加,小潺当时忘记了,所以最后再加)
5.入模,活底模要用锡纸包好
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6.水浴法,最底层150度60分钟,转顶层160度10分钟使顶部上色
2黑芝麻元宵
1.准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。
2.准备核桃仁和花生仁各10克。
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味(慧心贴心提示一:用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)。
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状。(慧心贴心提示一:喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)。
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
6.准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。
7.白糖放在果仁粉中。
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
9.准备10克小麦面粉。
10.小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟(慧心贴心提示三:熟的面粉有淡淡的麦香味)。
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
13.准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。
14.取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散(慧心贴心提示四:往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形)。
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
18.案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形。
19.馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(慧心贴心提示五:注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)。
20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
21.揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条。
22.在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(慧心贴心提示六:切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)。
24.准备好糯米粉。
25.碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用。
26.保鲜碗里放入500克糯米粉。
27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的蘸一层糯米水(慧心贴心提示七:馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)。
28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。
29.盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(慧心贴心提示八:为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)。
30.使馅料被糯米粉均匀的包裹。
31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。
32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动。
33.如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉。
34.重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(慧心贴心提示九:滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)。
35.这样元宵就做好了。
36.锅里放入适量冷水烧开。
37.取适量的元宵放在锅里。
38.并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(慧心贴心提示十:用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)。
39.打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(慧心贴心提示十一:锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)。
40.煮到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟。(慧心贴心提示十二:元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)。
41.这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起。
42.剩下的元宵可以放在保鲜袋中,放冰箱冷冻保存,吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。。
3红枣黑芝麻粥
(整理)
1.大米洗干净用冷水浸泡半小时,捞出沥干水份备用。
2.红枣洗净去核、黑芝麻去杂质备用。
3.冷水烧开后,放入大米。
4.用大火煮沸后,加入红枣肉、黑芝麻,转小火慢慢熬煮。
5.熬煮时用勺子搅拌几次,锅盖用筷子垫起以防溢出。
6.要出锅前几分钟可用勺子顺时针搅拌,粥会更加黏稠。
4黑芝麻粥
1.拣去黑芝麻中的杂质,把黑芝麻倒进滤网中,冲洗干净,晾干。
2.把晾干的黑芝麻倒电饼铛上,用铲子不停的搅拌,炒至有香味即可。
3.用擀面杖在菜板上把炒熟的黑芝麻压碎,待用。
4.大米用水淘洗干净,备用。
5.锅中加入两碗水,烧开。
6.锅开后,倒入大米进去。
7.用勺子搅拌几下,防止大米粘锅。
8.小火煮20分钟,倒入一部分压碎的黑芝麻。
9.用勺子不停的搅拌,搅拌至粥粘稠就可以了,根据自己的口味吃的时候可以再撒上一些压碎的黑芝麻,喜欢甜味的可以放点糖进去的,这样黑芝麻吃起来更香呢~。