广东潮汕百年卤水引热议，土豪三百万购买被拒，最后却被专家没收，这到底是怎么一回事？
这件事就发生在广东潮汕一家卤味店里，这家店主营的是广东名菜卤制狮头鹅，这种鹅堪称鹅中的劳斯莱斯，，这家潮汕卤店出品的五个卤鹅头，曾在潮汕拍卖会上卖出了66500块的天价，平均一个鹅头高达1.3万一个。
为什么卤鹅头能卖出这么高的价格？卤店老板表示，其精髓就在于他们用的是百年卤水，他家秘制的卤水经过百年沉淀，十里飘香，
曾有一位参加过拍卖会的潮汕大哥，在现场闻到过卤水后，立马私下和他商议想要花高价买下他家的卤水，可不论大哥出价多高，老板是死活都不答应，最后大哥将价格抬到300万，只为买老板一锅卤水，老板还是一口回绝，街坊邻居听后纷纷表示不理解老板的做法，因为熟悉卤菜的人都知道，卤水是中国粤菜以及闽南菜系中常见的调味品，本质上是一种用多种香料熬制而成的酱油，常见被用来制作卤水的香料有八角、花胶、陈皮、桂皮、甘草、草果、姜葱、生抽、老抽、冰糖等多达几十种材料，本质上就是各类食物煮出来的一锅汤，跟食物沾边就会有保质期，那这百年沉淀的卤水不就是一锅变质的汤吗，为什么要花高价买一锅变质的汤？
卤店的老板解释道：自己家传的“百年卤水”跟这些普通卤水大有不同，百年沉淀来绝对不会变质，因为他们家祖祖辈辈传下来，在卤水原有的配料中加入了牛骨、鸡骨、猪骨，这些骨头熬制出来的卤水不仅能够去除卤制食物的肉腥味，产生的油脂更是能保证卤水百年不腐，并且百年卤水对盛放容具也有要求。
不能用铁器和木器，因为铁器会生锈，木器则是会被卤水腐蚀产生细菌，因此必须用特制的泥土来制作盛放卤水的器具，并且一年365天每天都要煮沸老卤水，早晚各一次，可这样真的能保证卤水不变质吗？
关于这个问题其实并不难解释，在广东很多地区，卤水是可以反复使用的，以潮汕地区为例，潮汕人认为卤水用得越久，味道就越好，卤过的食物也更入味，而这种做法更是从清朝初期就开始流传，至今已有数百年的历史，即便到了今天，潮汕地区依然把卤水视为宝贝。
尤其是一些有年份的老卤水，价格更是不菲，一些大型酒楼开业的时候会不惜花费重金请卤，因此潮汕地区时常会发生卖一锅老卤水成为百万富翁的事情，而卤制食品发展到今天，已经到了“万物皆可卤”的地步，无论是地上跑，天上飞的，海里游的，都可以卤制。
虽说好的卤水确实能长久保存，但是目前科学依据能证明的卤水，最长也只能保存几十年，百年卤水的存在被传的神乎其神，最终也引起了专家的注意。
一位从业卤味的老师傅解释道，优质的卤水确实有的越老越值钱，同隔夜就需要扔掉的卤水不同，在制作优质卤水时，除了要加入各种香料以外，更要加入大量的盐和酱油，因此卤水形成了高盐的环境，细菌在这种情况下，是很难存活的。再加上卤水每天都进行加热，因此也经常处于高温环境，高温也会杀死细菌。高盐、高温的环境，让卤水并不容易变质。
所以优质的卤水，确实有可能可以保存几十年，但是能保存百年的卤水他确实从没见过。
要知道往前推100年，那会可是刚好清朝灭亡十周年。要真是百年老卤水，这锅卤水起码从清朝那会就传下来了，经历了战乱年代，又度过了最贫困的时期，这锅老卤水竟然还存在，这不是把所有人当傻子吗？
由于百年老卤水被传得神乎其神，不少卤味店，都宣传自己是百年老店，所用的卤水代代传承，这样的风潮也引起了专家的关注，跟随源头，专家找到了这家潮汕卤味店，将这家的卤水直接打包带走，因为目前没有任何证据能表明百年卤水的存在，如果真是有，那么也说明这是一锅毒汤。
专家解释道，如果这锅汤真如店家所说，反反复复加热了一百年，其中所含的亚硝酸盐含量可能严重超标，因为在卤水卤制食物的过程中，会产生亚硝酸盐，这种物质对人体有害，吃这样反复卤制的食物，无疑是在吃隔夜的剩菜极容易致癌。
所以这样留存太久的卤水，非常不健康，而且卤汁本来就含盐量极高，本身高脂又高钠，吃多了会对心血管造成负担。这所谓的百年老卤水还是要拿去检测一下才行，万一真的亚硝酸盐过量，那是肯定不能继续拿来做卤味的。虽说百年卤水的存在说法确实存疑，但是对于专家的做法各位看官老爷怎么看呢？
