广东潮汕百年卤水引热议,土豪三百万购买被拒,最后却被专家没收,这到底是怎么一回事?
这件事就发生在广东潮汕一家卤味店里,这家店主营的是广东名菜卤制狮头鹅,这种鹅堪称鹅中的劳斯莱斯,,这家潮汕卤店出品的五个卤鹅头,曾在潮汕拍卖会上卖出了66500块的天价,平均一个鹅头高达1.3万一个。
为什么卤鹅头能卖出这么高的价格?卤店老板表示,其精髓就在于他们用的是百年卤水,他家秘制的卤水经过百年沉淀,十里飘香,
曾有一位参加过拍卖会的潮汕大哥,在现场闻到过卤水后,立马私下和他商议想要花高价买下他家的卤水,可不论大哥出价多高,老板是死活都不答应,最后大哥将价格抬到300万,只为买老板一锅卤水,老板还是一口回绝,街坊邻居听后纷纷表示不理解老板的做法,因为熟悉卤菜的人都知道,卤水是中国粤菜以及闽南菜系中常见的调味品,本质上是一种用多种香料熬制而成的酱油,常见被用来制作卤水的香料有八角、花胶、陈皮、桂皮、甘草、草果、姜葱、生抽、老抽、冰糖等多达几十种材料,本质上就是各类食物煮出来的一锅汤,跟食物沾边就会有保质期,那这百年沉淀的卤水不就是一锅变质的汤吗,为什么要花高价买一锅变质的汤?
卤店的老板解释道:自己家传的“百年卤水”跟这些普通卤水大有不同,百年沉淀来绝对不会变质,因为他们家祖祖辈辈传下来,在卤水原有的配料中加入了牛骨、鸡骨、猪骨,这些骨头熬制出来的卤水不仅能够去除卤制食物的肉腥味,产生的油脂更是能保证卤水百年不腐,并且百年卤水对盛放容具也有要求。
不能用铁器和木器,因为铁器会生锈,木器则是会被卤水腐蚀产生细菌,因此必须用特制的泥土来制作盛放卤水的器具,并且一年365天每天都要煮沸老卤水,早晚各一次,可这样真的能保证卤水不变质吗?
关于这个问题其实并不难解释,在广东很多地区,卤水是可以反复使用的,以潮汕地区为例,潮汕人认为卤水用得越久,味道就越好,卤过的食物也更入味,而这种做法更是从清朝初期就开始流传,至今已有数百年的历史,即便到了今天,潮汕地区依然把卤水视为宝贝。
尤其是一些有年份的老卤水,价格更是不菲,一些大型酒楼开业的时候会不惜花费重金请卤,因此潮汕地区时常会发生卖一锅老卤水成为百万富翁的事情,而卤制食品发展到今天,已经到了“万物皆可卤”的地步,无论是地上跑,天上飞的,海里游的,都可以卤制。
虽说好的卤水确实能长久保存,但是目前科学依据能证明的卤水,最长也只能保存几十年,百年卤水的存在被传的神乎其神,最终也引起了专家的注意。
一位从业卤味的老师傅解释道,优质的卤水确实有的越老越值钱,同隔夜就需要扔掉的卤水不同,在制作优质卤水时,除了要加入各种香料以外,更要加入大量的盐和酱油,因此卤水形成了高盐的环境,细菌在这种情况下,是很难存活的。再加上卤水每天都进行加热,因此也经常处于高温环境,高温也会杀死细菌。高盐、高温的环境,让卤水并不容易变质。
所以优质的卤水,确实有可能可以保存几十年,但是能保存百年的卤水他确实从没见过。
要知道往前推100年,那会可是刚好清朝灭亡十周年。要真是百年老卤水,这锅卤水起码从清朝那会就传下来了,经历了战乱年代,又度过了最贫困的时期,这锅老卤水竟然还存在,这不是把所有人当傻子吗?
由于百年老卤水被传得神乎其神,不少卤味店,都宣传自己是百年老店,所用的卤水代代传承,这样的风潮也引起了专家的关注,跟随源头,专家找到了这家潮汕卤味店,将这家的卤水直接打包带走,因为目前没有任何证据能表明百年卤水的存在,如果真是有,那么也说明这是一锅毒汤。
专家解释道,如果这锅汤真如店家所说,反反复复加热了一百年,其中所含的亚硝酸盐含量可能严重超标,因为在卤水卤制食物的过程中,会产生亚硝酸盐,这种物质对人体有害,吃这样反复卤制的食物,无疑是在吃隔夜的剩菜极容易致癌。
所以这样留存太久的卤水,非常不健康,而且卤汁本来就含盐量极高,本身高脂又高钠,吃多了会对心血管造成负担。这所谓的百年老卤水还是要拿去检测一下才行,万一真的亚硝酸盐过量,那是肯定不能继续拿来做卤味的。虽说百年卤水的存在说法确实存疑,但是对于专家的做法各位看官老爷怎么看呢?