【酥皮五仁月饼】1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团。覆盖松弛20分钟。2、...
1酥皮五仁月饼
1.将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团。覆盖松弛20分钟。
2.将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。覆盖松弛20分钟。
3.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克/个，油酥15克/个），五仁馅分成20份（35克/个）。
4.取一份油皮，按扁。
5.包入一份油酥。
6.收口捏紧后，收口朝下。
7.擀开成牛舌形。
8.翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
9.取一个小卷。
10.按扁，均匀擀长擀薄。
11.翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
12.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形。
13.包入五仁馅，收口捏紧。
14.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
15.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
2酥皮五仁月饼
1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．
2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．
3.将两种面团覆盖松弛20分钟．
4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克/个，油酥15克/个），五仁馅分成20份（35克/个）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧
8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁
9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．
10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．
3酥皮五仁月饼
1.随个人喜好准备300g的果仁。我用的是超市里买的混合果仁，有腰果、杏仁、核桃，夏威夷果等。
2.用刀把果仁剁碎。个人觉得料理机搅的太碎了，口感不好，所以还是剁吧。
3.馅料中的250g面粉小火炒熟。要小火慢炒，稍微变色就可以了，别炒糊了。
4.所有馅料混合拌匀。
5.馅料分成12份，搓圆备用。
6.准备好猪油和水.
7.油皮和油酥材料分别揉成两个面团，盖保鲜膜醒15分钟.
8.油皮和油酥面团各分成12个剂子。
9.油皮擀开包入油酥，收口捏紧朝下放好。
10.把包好油酥的面团擀成椭圆形翻面，即原来收口面朝上，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。
11.把面团压扁再擀成椭圆形，卷起，收口朝下。盖保鲜膜醒10分钟。
12.将醒好的面团两端向中间折起。
13.面团擀成圆形。
14.包入五仁馅料，收口朝下，按扁整形，装入烤盘。
15.可以再底部用牙签扎几个眼，避免烤的时候涨气影响外观。
16.用牙签沾巧克力味的炼乳，写上“五仁”两字。
17.中层200度烤20分钟后移到上层烤5分钟就可以出炉了。我的烤箱小，分两次烤的。这是第一锅，收口朝下烤的，有点鼓不太像月饼，倒是像酥饼。烤箱温度各家可能不一样呢，我家的烤箱似乎功率小些，总是烤的温度要比别人的高，时间也比别人的长。。。
18.上层的几个是收口朝上烤的，压得扁些，似乎更像月饼点。
4绿茶酥皮五仁月饼
1.铁锅烧热放入面粉。
2.小火将面粉炒熟。
3.花生米放入微波炉打3分钟取出放凉，拔去外皮。
4.将核桃仁、芝麻、大杏仁放入微波炉打一分钟取出和花生米一起剁碎。
5.将葡萄干剁碎。
6.将葡萄干、核桃仁、黑白芝麻、大杏仁一起放入碗中。
7.加入糖粉，温水，桂花蜜。
8.搅拌均匀。
9.再加入熟面粉和猪肉。
10.搅拌均匀即可。
11.将面粉、猪油、绿茶粉混匀揉成面团。
12.将面粉、猪油和温水混合揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
13.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟，均匀的将两个面团分成8个剂子。
14.取一块水油皮摁扁包上油酥。
15.用手的虎口封口。
16.将剂子封口向下按扁。
17.擀开成长条状。
18.卷起来。
19.竖着放置。
20.再擀开成细长状。
21.卷起。
22.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
23.将适量的五仁馅捏成球状。24，25，2627，28，
24.取一个剂子擀开。
25.包上五仁馅。
26.用虎口封口。
27.封口往下码放好。
28.依次做好剩余的柸料。
29.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
30.烤箱180度预热。
31.放入月饼中层，上下火烤20--25分钟即可。
