1/5
把泥鳅去鳃及内脏,洗净。
2/5
豆腐切块。
3/5
泥鳅入锅,加入清水适量,放入姜片、葱,倒入少许调料酒,置武火上煮。
4/5
炖至五成熟时,加入豆腐,再炖至泥鳅熟烂。
5/5
起锅时可依照个人口味添加香菜。
泥鳅炖豆腐的做法是什么
1/8 准备所需食材
2/8 豆腐切成小块干紫苏洗净切断生姜切丝香葱切末
3/8 热锅下油,油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄
4/8 加入姜丝、适量清水大火煮沸
5/8 水开后大火继续煮上五分钟,至汤汁成乳白色,加入适量食盐
6/8 再倒入切好的豆腐块和紫苏,大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟
7/8 加上少许鸡精调味出锅
8/8 撒上葱花
泥鳅炖豆腐的做法是什么
泥鳅适量
豆腐2块
辅料
泡辣椒适量
泡姜适量
泡蒜适量
盐适量
黄灯笼酱适量
冬阴功酱适量
白胡椒粉适量
老抽适量
陈年米酒适量
鸡精适量
青柠檬汁适量
1、 清水净养3~4天的泥鳅适量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各适量,将泡辣椒切成辣椒圈,泡蒜,泡姜分别切片,切好后与辣椒一起装盘备用。2块,切合适宽度的片备用。
2、 锅烧热,去适量的油,光锅后撒入适量的盐,下入豆腐,晃动锅子,将一面煎黄煎香,翻面,将另一面煎黄煎香后,打出备用。
3、 锅中再加适量的油,下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香,再加入适量的水,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香气。炒香后,泥鳅和水一起下入,迅速盖上锅盖,避免泥鳅窜出,大火烧开,将泥鳅煮死,再打开锅盖,下入煎豆腐,依次加入适量的冬阴功酱(酱很咸,不用加盐),白胡椒粉,老抽,白糖,陈年米酒,盖上锅盖,大火烧开后,转中小火焖煮15分钟。15分钟后,大火收汁,汤汁合适时,挤入适量青柠檬汁,加入适量鸡精,推均后即可关火起锅。
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