海南鸡饭，又称海南米饭、海鸡饭，是海南非常出名的特色传统食物，为一种孪生性的米糊食谱，一般使用鸡肉、干贝、菜心、菠菜杂菜等做料制作而成，历史久远，深受食客的喜爱。
一、海南鸡饭的历史
据记载，“海南米饭”始创于明朝初期，原文为“海南药鸡”，后经演变改称“海南鸡饭”，最初兴起于儋州府西海村，传说当时府吏王少钦因行程劳累，碰巧有熟知药养术者邀其吃饱鸡饭后即痊愈，因而海南鸡饭应运而生，后便流传至现在。
二、海南鸡饭的制作流程
1.准备原料：选择和研制好调料，比如葱、姜、蒜粉、八角、桂皮等，并准备鸡料、菜心、菠菜杂菜等；
2.料准备：将鸡肉、洋葱、大蒜细切，研磨调料，把杂菜、菜心、干贝加水煮熟。
3.米糊准备：取白米，放入清水中筛洗，控减水分，然后用清水冲泡半个小时，冲洗完毕的米放入电饭锅中熬煮；
4.炒料：炒锅里倒入适量花生油，放入料材，翻炒至料熟时，加入调料；
5.炒米：将电饭煮熟的米取出，灌入炒料锅中，加入煮熟的杂菜，开火翻炒，翻炒成熟时熄火；
6.装盘：将炒熟的海南鸡饭放入盘中，撒上少量的凉拌腌料，完成海南鸡饭的制作。
三、海南鸡饭的味道
海南鸡饭是粒粒分明、肥而不腻，具有山腊香、酱香，丰富醇厚的肉香，令人垂涎欲滴。吃海南鸡饭可使人精力充沛，体力持久，是广大渔民和渔农理想的营养补给。
一、海南鸡饭的历史
1、由于海南岛的历史悠久，政治实力较强，一直以来海南美食文化都受到高度重视，而海南鸡饭也是当地风味菜肴之一。
2、海南鸡饭是米饭的制作工艺，起源于清朝末期的海南岛，海南鸡饭的起源和故事被广为传颂和传说，令人惊叹。
二、海南鸡饭的特色
1、海南鸡饭主要以白米做主料，以新鲜，嫩滑，香嫩可口的鸡肉搭配米饭，加入当地特色香料调味，混合熟透的香葱切萝卜、蒜末，形成海南鸡饭的独特的风味。
2、海南鸡饭的汤汁也是与众不同的，香浓稠厚，撒上上去会有淡淡的香料香气弥漫，清香可口，非常令人垂涎。
三、海南鸡饭的制作步骤
1、步骤一：把新鲜的鸡肉洗净，加入适量清水煮至熟烂，切成小块状。
2、步骤二：把洗净的白米放入锅中，加入适量清水，若量太大可以稍微减少一点，改为六：四的比例，这时加入当地特色香料入味，开始熬煮。
3、步骤三：上米饭的时候，要煮到熟透，但也不要煮的过程，煮好的米饭后，取出一小部分，将鸡肉片和香葱、蒜末等切片，加入到其中。
4、步骤四：将混合好的鸡饭再加入到未熟透的米饭中，小火煮至接近熟透状态，最后撒上香葱，蒜末，小葱花等即可。
一、由来
海南鸡饭的历史在中国古代被记录了。根据史料记载，清朝时期两绝招士王家中流传的一种菜肴“海南鸡饭”便以其香、鲜、酥而深受人们喜爱。从此，它也开始在中国的各地游历着。到了现代，它也被发扬光大，海南鸡饭已成为一种非常受欢迎的普及中式菜肴。
二、做法
制作海南鸡饭有几种重要环节：
（1）烹饪鸡肉
将鸡肉以适当的比例用清水搅拌，加入盐、料酒、胡椒粉、葱段和甜辣椒段，连同其他中料一起浸泡约20分钟，腌制入味。然后，将嫩鸡肉放入平底锅煸炒，再加一小匙清水，待煸至半熟状态，立刻捞出待用。
（2）蒸米饭
将清水（量不受限）放入大锅煮开，加入盐，放入过水的中米拌匀，小火慢慢熬煮，当汤汁变糊状，就可以放入切片辣椒和葱段，搅拌均匀，放入切粒香菇和嫩鸡肉，用大火直至米饭熟透，最后，即可将米饭盛盆待用。
（3）装饰
最后，将熟透米饭装盆，撒上一小勺细碎的洋葱，两匙酸萝卜尖及一片烧肉，淋上芝麻油及少许肉汤汁，再利用黑胡椒粒点缀，即可入餐享用海南鸡饭。
三、特点
因为海南鸡饭采用地方农家特制的料酒及胡椒粉作腌制料，不放高油，既清甜香又不油腻，口味独特香。再加上海南有“椰岛风情”的特色，它的特点在于香、软、爽汁多。入口即爽，被称为“天下最合口味的鸡饭”。
（一）准备材料
1. 海南鸡饭里面的米饭：选新鲜糯米，比如糯米、贡米、粳米等；
2. 新鲜的鸡肉：用新鲜的鸡肉，或者鸡胸肉或者鸡胗等；
3. 其他调料：葱、姜、蒜、胡椒粉、食盐等。
（二）做法
1. 米饭要提前洗净，用水冲洗几次。水比它们重，搅一搅米饭就可以把泥渣给洗掉；
2. 把洗净的米饭放入锅中，然后倒清水，到水淹过米饭的2指宽的高度；
3. 放入鲜鸡肉，然后再放入其他调料；
4. 关上锅盖，并调大火烧开，同时用勺子将米饭搅动，使米饭在刚烧开的水里的上下浸泡；
5. 转小火，锅里的水变少就行了，如果没有变少可以开盖排出部分水；
6. 炊熟后再把锅盖轻轻地盖好，留有一定水量，加少许油；
7. 缓缓翻动锅中的米饭，用勺子彻底搅拌均匀，以免将事先煮好的米饭弄糊；
8. 最后调出锅后可以撒些熟蒜，以调味，撒几片葱就可以出锅了！
