一、蚂蚱菜是中国四大传统菜系络普遍流传的菜肴。
二、蚂蚱菜常被誉为“中华四大菜系之一”，是来源于青海省西宁市的中国传统菜肴，一般以特殊食材和独特烹饪技艺制作而成。
三、蚂蚱菜大部分菜肴烹饪的特点是调料丰富、家常而不俗，多用新鲜的物种做根底，它以特色凉拌和清炒菜式最受极大欢迎。
四、蚂蚱菜口味独特，制作精细，属于比较清淡，以鲜味、清香为主。凉拌菜系菜式中，蚂蚱羊肉凉拌菜则是贴合青海特色，以羊肉为主要原料，加入蚂蚱菜、孜然、芹菜等制作而成，色泽较淡，清香味美，极受欢迎。
五、此外，蚂蚱菜还有其它菜肴，比如鲜蚂蚱鱼、青蒿青菜、蚂蚱牛肉、蚂蚱豆腐以及杂烩菜，等等。这些菜肴以其独特的香味、营养丰富，引起了极大的反响。
六、蚂蚱菜家常菜肴以其独特的口味，营养丰富而被广泛吃着，而在饭店和家庭里，也有将蚂蚱菜、小龙虾、青蒿青菜等精心配搭，制作成更多的菜肴，比如小龙虾蚂蚱菜、青蒿蚂蚱鱼等。
七、蚂蚱菜的饮食文化从远古就已存在，青海当地人常以其作为酒席茶话时的美食，也是许多客人前来游览青海时，一定要品尝的特色菜肴。
1、准备食材：蚂蚱300克，蒜头5瓣、葱花少许、干辣椒2个、花椒适量、姜片2片、酱油3勺、料酒2勺、食用油4勺、糖1勺、盐1勺。
2、蚂蚱洗净，去头尾，然后用料酒、盐、糖拌匀，腌20分钟左右。
3、蒜切成蒜末，葱花洗净备用。
4、烧开一锅油，放入花椒、姜片、蒜末炸香，然后加入葱花翻炒至八成熟。
5、加入蚂蚱改火大火，炸至熟透即可出锅。
6、在2号步骤腌制的蚂蚱中混入酱油、食用油、干辣椒，静置5分钟左右，即可装盘上桌享用。
