1、酸牛奶的特性:
(1)酸牛奶的特殊酸味极具张力,口感十分鲜美,具有清新柔美的香气;
(2)酸牛奶中的脂肪可以帮助人体正常的新陈代谢;
(3)酸牛奶的营养含量很高,其中含有动物蛋白质、无机盐和抗生素;
(4)酸牛奶富含多种宝贵的营养物质,具有很高的膳食价值。
2、酸牛奶的生产过程:
(1)酸牛奶制作的原料主要是纯牛奶;
(2)将牛奶放入温度控制的发酵罐中,在所需的温度下发酵,使牛奶中的乳酸菌发酵,牛奶便成为酸牛奶;
(3)将酸牛奶发酵好的牛奶调整至适宜口感后加热至72℃以上,使乳酸菌失活;
(4)将温度好的酸牛奶进行滤处,然后放入室温低于饮料要求温度的淋漓低温发酵装置中,使酸牛奶得以完整地储存,从而保持最佳口感;
(5)酸牛奶发酵完成后,再以低温管道运输至包装设备,将其装瓶后冷藏冷冻。
一、简介:
酸牛奶是近几年新出现的一类新颖的饮料,它是将牛奶进行发酵得到的一类饮品,含有丰富的乳酸及其它优质营养成分。酸牛奶吃起来比较酸,综合营养更加丰富,口感独特,广受欢迎。
二、特性:
1、酸牛奶的特点:酸牛奶有着独特的酸味,由细菌发酵而成,是一种非常健康的饮料,含有维生素、蛋白质等对人体有益的营养成分。
2、酸牛奶拥有的功效:它可促进消化,使蛋白质和其他营养素的吸收有促进作用,帮助排毒。而且,酸牛奶还有健脾补肾的作用,具有帮助消化的功效,也有调节胃酸的作用,可以改善消化症状。
3、酸牛奶的营养:其中含大量乳酸,果糖、乳清蛋白,形成一种完整的营养价值,还有维生素A、B群及维生素C及钙、铁、锌、锰等。
三、制作过程:
1、首先准备牛奶:
在制作酸牛奶之前,先准备足够的处理过的浓稠的牛奶,一般使用大型杯进行测量,牛奶的量以牛奶的种类而定,一般来说1升牛奶可制作2盒酸牛奶。
2、加入酵素与温度:
将酵素加入煮沸后温度达到45~55℃,搅拌均匀,然后在高温(30℃左右)环境下发酵48小时即可成为酸牛奶。
3、凝固过程:
发酵完毕之后,酸牛奶开始凝固,此时可把酸牛奶装入塑料瓶或玻璃瓶中,由于糖分已经消耗掉,瓶中酸牛奶面积缩小,就会有一定的凝结现象,封口后放入4~6℃的冰箱冷藏可继续贮存7~10天。
4、饮用酸牛奶:
在饮用酸牛奶之前,可将酸牛奶置于室温下冰散,加入冰块,再搅拌均匀便可饮用,此时的酸牛奶更加好喝,有著独特的酸味口感,绝对令人回味无穷。