#晒晒家乡的特产# 千张扣肉，是荆州传统菜肴“三大碗”之一，已录入《中国菜谱》，其特点是色泽红亮、片薄如纸、人口柔润、味道香醇、肥而不腻。
对此，宋代诗人陆游曾在《蔬食戏书》诗中写道：“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”
传说，唐朝宰相段文昌年少时随父母迁居江陵，后酷爱烹饪，其厨房称“炼珍堂”，自编菜谱五十卷，名为《邹平公食宪章》。该私厨均为女性，多达20余人。
唐穆宗年间，段文昌回江陵省亲，见传统的“梳子肉”由于块大肉肥，不受怎么欢迎，便亲自下厨，将肉块改刀为20块，后流传至今。
清朝时，御厨萧代和张林辗转到荆州聚珍园主厨后，又将段文昌改进过的“梳子肉”再次作了调整，将原菜的20片厚块肉，改切成为80片薄片，并对传统做法进行了一系列改进。
现当代的荆州厨师们又逐渐将80片肉片调整为108片，寓意36天罡、72地煞。
其主要食材料为：猪五花肉500克。调料：芝麻油100克（耗50克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的酱）150克、盐1克、葱段5克、酱油25克、葱花2.5克、花椒6粒、鲊胡椒75克、姜片25克。
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