【八宝菜】是南京、芜湖一带，过年家家必备的一道小菜，在皖江地区有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。“八宝”，寓意着吉祥如意。
在我在妈妈身边的时候，年年妈妈都会炒上一大脸盆，从初一吃到十五，每次吃时夹出一些，调点香醋。配上过年的鱼肉，或是做为早餐的小菜都是顶呱呱的，具有清口解腻、增进食欲的功效。妈妈的八宝菜材料是：香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味，基本上是每样蔬菜都是分开炒。
八宝菜里的黄花菜不是切出来的，而是撕的，妈妈一根根地去头，然后撕成丝……
还有胡萝卜要先切成细丝，阴成皮条干再炒，妈妈说皮条干的胡萝卜才最好吃！
那年春节与妈妈在一起过年，在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜，这才是真正的家乡的年味。
这道菜也只是年年过年时才炒，它是真正的过年菜，这就是传统。#家宴上的年味# #红红火火过大年##味儿回来了#
