这是福建的特产，用淘米水浸泡三五天，再用高压锅压1小时，然后用刀切丝，越细越好，切完高压锅再压40分钟，就浸在清水中保存，隔天换下水。可用青椒，肉丝做小炒。下酒好菜。如切条状和小方块和猪肉红烧。都是上等菜，有嚼劲。
这算不算家常菜？每年的这个季节，都会清理上一年剩下的杏仁，因为新的杏仁已经在晾晒中。
每年挑选下来的半拉的，碎的，小一些的都会留着自己吃，喝口小酒，吃点炸杏仁，非常不错的下酒小菜。
因为自产的原因，家里常备这个，味道甜美，容易保存，也算是自己家里的家常菜了
湘西人每逢年关，就会把养了一年头的猪宰杀，腌制起来，柴火熏烤使其干燥，这样就便于存放更久，来年一年的肉就可以随时取食！
老一辈的，经常是拿这个下酒，不占肚子，好嚼且耐嚼，最重要的是香
天热了不想烧菜的朋友们可以试下我们宁波的酒糟鸡。
糟鸡糟鸭糟牛肉糟猪肉，这些都是老宁波制作美味的土方法。
平时糟好了可以存放在冰箱里面冷吃，想吃了拿出来切一切就是一道下酒又下饭的凉菜。
闻着有酒香，吃着无酒味。
我们在头条小店上也有上架了宁波的酒糟鸡，去年8月份上架，至今已卖出18000多份。
后期很少做推广，买的基本都是老客，喜欢吃糟鸡的朋友基本每隔半个月就会买一份，复购率相当之高。
我们自己也是非常爱吃糟鸡的，这段时间因为我本人在减肥，不能吃米饭，所以也差不多两个月没吃过糟鸡了，也馋这一口。以前我们房车自驾游的时候，尤其是在旅行途中来不及烧菜，或者有些停车场不方便开火烧饭，就会在冰箱里拿一只糟鸡一切，立马就是一道硬菜。
小店的售价是450G*2袋 64元包邮
今天下单的，还可以在微头条里领取一张4元的优惠券，就是60元能有2袋糟鸡。
一袋就有450克，完全够一家三口吃一餐了。因为我们是两个人，有时候一餐吃不完糟鸡会剩下来当零食吃。
发货都是真空包装的，平常放常温阴凉处也可以，当然最好放冰箱冷藏。
我个人觉得冰箱冷藏过的糟鸡是最好吃的。
这个酒糟鸡的口味主要是咸鲜，不会酸，也不会辣，我们宁波这边主要还是吃咸鲜味道的，皮脆骨香，下饭又下酒。
下面是优惠券链接：优惠券
宁波酒糟鸡活动价格
#我最爱的一道东北菜# 蘸酱菜
我小时候，国家物流业不发达，南方的蔬菜运不过来；农业也不发达，冬天没有新鲜蔬菜种植，过了十一各家各户就开始储备冬储菜了。随之而来的是各家各户做大酱和腌制酸菜，加上耐储存的土豆萝卜就是一冬天的餐桌主菜。
每家做的大酱都口味不一，开春后万物复苏，小白菜，萝卜及萝卜樱子，地里的尖椒，黄瓜，大葱，小葱。干豆腐，大豆腐，还有野生的小根蒜，婆婆丁，苦麻菜，水芹菜，等等，配上自家的大酱，即是下饭主菜又是下酒绝佳搭配。
即使离家三十多年，蘸酱菜也是一个月不吃就馋得不行了，每年春节回老家必须带走的不是金钱和大鱼大肉，而是带着儿时妈妈味道的那坛妈妈亲手下的大酱！
正如一句老话说：
吉林蛤蟆江苏蟹，两广吃遍自然界；
西北羊肉顶一切，东北大酱蘸世界！
妈妈的味道才是最好的家乡菜！
炸了100次花生米，撒盐淋酒都不对，多加一步，花生嘎嘣脆不回潮！
花生米想必对于大家来说再常见不过的食材，花生米可以炸出香喷喷的香油，同时也是众多菜肴必不可少的一种配料。如宫保鸡丁，小炒皇，花生炖猪脚，凉拌菜之类的菜肴，花生米可谓是起到“画龙点睛”的作用！花生米除了当作配料之外，当作主菜更是让人回味，如陈醋花生，酒鬼花生，怪味花生等菜肴。当然用来油炸更是一道不可多得的下酒小菜，把花生米放入锅里，倒入食用油，炸到恰到好处的花生米酥脆可口，入口留香让人一粒接着一粒停不了嘴！
油炸花生米想必对于大家来说做法不难，下过厨房的人都知道怎样去制作。不过炸出的花生米是怎么样也只有自己知道！油炸花生看似再简单不过，却是最考验个人厨艺的时候。油温或高或低都会影响到花生米酥脆的口感，而且花生米特别容易炸过火，稍微不注意花生米就会炸糊，会导致整锅的花生米都浪费掉！
小厨炸了100多次的花生米，领悟了这点才是最重要的！撒盐淋酒都不对，把握好这一点，炸出了花生米嘎嘣脆，放2个月都不回潮！这种方法饭店大厨都在用！
第一：炸花生米时，用水浸泡再炸是错误的！因为花生米吸足了水分，就很难把花生里面的水分蒸发掉，会导致花生米怎样都炸不脆，也很容易回潮！
第二：炸花生米时，撒盐淋酒只是最后一步！撒盐只是让花生米有味道，而且淋酒也不会起到酥脆不回潮的作用！而是令花生味道更加的香！
正确的方法是：炸花生米时，油温高低的控制！很多人在炸花生米时，往往都是把锅里的油烧热后，再倒入花生米，油温控制不好，花生米很容易就上色，里面根本炸不透，这样炸出的花生不脆，也很容易回潮！正确的方法：是低油温炸，再高油温出锅。示范：
《油炸花生》
材料：
花生米500克，盐1小勺，白酒几滴，食用油适量。
详细做法：
1.将锅清洗干净后，开火烧热。接着倒入冷油，放入花生米：
2.小火慢慢升高油温，油温控制在5成热左右。中途不停地用锅铲翻动，这样使花生米受热更加的均匀：
3.小火慢慢把花生米炸透，把里面的水分蒸发掉时。再慢慢升高油温，把花生米里面的油脂逼出，炸制花生米表面金黄色时，即可捞出控油。控干净油后，立刻滴入白酒，撒入盐搅拌均匀，这样盐才会沾在花生的表面！如果到花生米冷了再撒，盐就不粘连了：
烹饪小知识：
炸花生米时，是用低油温慢慢浸泡，把花生里面的水分蒸发出来。再慢慢升高油温，把花生里面的吸收油脂逼出来，炸制花生里面微微金黄色时，就可以出锅！这样炸出的花生酥脆无比，由于把花生米里面的水分蒸发掉，存放几个月都不回潮！#欢迎光临我的生活#
红皮花生米1斤3斤
十几块钱一包的怪味花生，没想到我用5块钱就做一大盘，嘎嘣脆！酥脆可口！
虽然花生米的做法众多，唯独这种做法让人吃了根本停不了嘴！花生米不直接倒入油锅里炸，而是包裹一层厚厚的玉米淀粉，入锅炸制金黄酥脆，再回锅裹上一层糖浆和辣椒粉。每一粒花生米嘎嘣脆的表面甜中带点微辣，无论是当作下酒的小菜，还是闲时的小零食，让人吃一粒就停不了嘴！
这期，大厨手把手教你如何制作这怪味花生，不需要任何复杂的烹饪技巧，只需要10分钟就搞定！比包装的小零食更好吃，连小孩都忍不住大抓一把。存放30天都不回潮不变软！喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《怪味花生》——简易做法
材料：
花生米500克，鸡蛋1只，淀粉200克，白糖50克，辣椒粉适量。
详细制作：
1.将花生米倒入盘子里，打入鸡蛋搅拌均匀。接着放入淀粉搅拌均匀，使得每一粒花生米都均匀包裹上一层淀粉！锅里热油5～6成时，把处理好的花生米倒入：
2.把花生米炸制定型时，接着改小火慢慢浸炸，炸制里面的花生米微微金黄色时，升高油温炸制金黄酥脆，捞出控油待用：
3.把锅清洗干净，放入白糖加入适量的水，开小火慢慢熬成糖浆时：
4.然后倒入炸好的花生米，煸炒均匀后。离火，接着边炒边撒入适量的辣椒粉，直到炒制糖浆返砂即可出锅：
烹饪小知识：
上好淀粉的花生米入锅炸时，一定要把油温烧到5～6成，再倒入花生米！把表面那层淀粉炸制定型后，再改文火慢慢浸炸。待花生米炸到差不多时，再升高油温，把花生米里面吸收的油脂逼出来。这样炸出的花生米会更加的酥脆，也不会觉得太油腻！
在熬糖浆时，锅里的温度一定不能太高，否则糖浆会炒焦味道会变苦！倒入炸好的花生米煸炒时，一定要离火，这样糖浆才会返砂！#欢迎光临我的生活# #头条创作挑战赛#
贵州特产五香麻辣面
渍酸菜了！分享正宗东北酸菜的腌法～
近日冬储大白菜开始上市了，虽然价格比去年有较大上涨，介于疫情的不确定性，人们购买大白菜的热情不减，如果你渍一缸酸菜那也是不错的选择，这个冬天吃菜也是无忧了。
酸菜炖猪骨肉，炒酸菜粉，酸菜炖豆腐、酸菜炖鱼、酸菜白肉血肠，酸菜馅儿饺子每道菜吃了都会让人感动，即下饭又下酒。
渍酸菜要选泽秋季上市的大白菜，霜降后的大白菜更好一些，经过冷霜的淬砺，大白菜变得叶翠菜晶、更加细嫩甘脆。
1、渍酸菜的大白菜不要选大颗菜，选择小颗菜，包芯在80%并松散一些的最好。
2、大白菜买来后摆放在通风有阳光的地方晾晒三天，每天要翻身白菜晒去表面水份，然后清理掉坏的白菜叶砍去白菜根，就可以腌制酸菜了。
3、白菜下缸，缸内用清水洗干净，将清洗后的缸放在无阳光温度在11度的地方。
4、注意一定不要有油污接触，有油污白菜会很快烂掉，白菜放入缸内摆放一层就要撒适量的腌制盐，每层都要压实。一百斤的白菜4两左右盐。
5、缸内铺满白菜后最后多撒一些盐，用压菜石压好。压菜石不要太小，光滑的大河石最好。
6、注水要注入40度的温水，让水漫过白菜，这样是为了隔离空气白菜不易腐烂。然后将缸口用布封好就行了。注意不要用塑料布封缸口！
7、过几天要注意缸内水位，水位下降要及时补水，一个月酸菜就会腌好了。炒酸菜粉、顿棒骨、白肉血肠，绝对是美味佳肴。
8、还有一点很重要，渍酸菜要发透，不然是不可食用的，有亚硝酸盐残留，影响健康。
9、酸菜是冬季的储备菜，渍好的酸菜长时间在缸内会腐烂，为了解决这个问题，最好一个月后将酸菜捞出来控去水分，酸菜缸淸洗干净，将酸菜重新放入缸中，按上述放法摆放、每层撒盐、还要摆放两片柠檬，柠檬可以防止细菌增长提高酸菜新鲜度（两个柠檬切片），压好石头注满水就可以了，这样酸菜保存的时间更久一些，酸菜得到更充分发酵会更纯香。我家渍的酸菜都会吃到来年4月份，如果剩余2颗洗净切成丝放入冰箱冷冻到五一节还能吃上酸菜饺子真是美美哒！
你还为渍不好酸菜发呆吗？按照以上要求一定能腌制出最好的东北酸菜。
注：早些年我们的老一辈渍酸菜时都会将白菜清洗后放入开水锅中烫一下，然后在用冷水浸泡后摆放缸里（熟渍），我也这样做过，后来感觉有些费事就省略了这个过程，几年来证明不用开水烫（生渍）也可以渍出好吃的酸菜，不过发酵时间会长一些。
谁过年还不腌点腊鱼？看看我腌的怎么样！#襄阳头条# #我喜欢的年货# #腊味#
今天在集市上买了340块钱的翘嘴鱼，9块一斤，数了一下，有46条，每条八到九两左右。价格还不错，半个月前朋友买过13块一斤。
斤把左右的翘嘴，腌制成干鱼后抽真空储存，来年吃的时候提前4个小时泡一下，然后斩成块或斩成连块，闷干收汁，鱼肉分层，口感劲道，下酒好菜。我丈母娘最爱吃。左邻右舍都说我：你们80后的娃子哪个会搞这些？你在哪学的？确实，腌菜这活儿在8090后手中都快失传了，但在我这儿却发扬光大了。[捂脸]
接下来我给大家分享一下我腌干鱼的方法：一斤左右的翘嘴，去鳞去腮，从头部往背尾分开，冲洗干净后沥干水分，炒制腌料，盐、花椒、八角、辣椒粉，热锅后放入盐、花椒和八角，小火慢炒，直至炒出香味儿，关火倒入辣椒粉，炒匀后出锅备用。准备一个大盆，将沥干的鱼身和鱼肚均匀洒上腌料，将一条条抹上腌料的鱼在盆中摆放好腌制12个小时以上，12个小时后将腌制好的鱼拿出来晾好，等待风干，越干越好，太干的鱼可直接放冰箱冷藏，如果无条件冷藏最好真空储存，买个真空机，一个真空袋放一条干鱼，抽真空后保存，想放多久放多久，还可送人。
各位看官，你们有何腌制腊味秘方吗？请留言。
#美食# #家庭美食大赏# #家常菜# 最近是晾晒萝卜干的季节，给冬天储存点放的住的蔬菜，早上去市场买了两根大萝卜，萝卜也是很便宜，一斤3毛8，两根才2块多，买回家赶紧洗净切好，准备晾晒，萝卜干好多朋友都做的不好，今天分享几个技巧，萝卜干不发霉，不变黄，做法还很简单，做好了，吃着下酒下饭一口一个嘎嘣脆，喜欢吃萝卜干的朋友可以试着做起来啦[呲牙][呲牙][呲牙]
Xiao海厨房记
晒萝卜干学会这个技巧，萝卜干不发霉不变黄，只需一个衣架就搞定
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大家好，我是大龙，居住在贵州黔东南麻江县大山区里面，在我们的家乡里，美食和美酒，是人们生活，一日三餐必不可少的东西，在我们黔东南，酒文化特别浓重，要想喝好酒，必须有好菜。所以啊，好菜对于我们来说，就是每天用来下酒必不可少的。
看这样的腊肉，真是诱食可餐，不但好看，而且好吃，我们家的腊肉，肥而不腻，盐味不重，刚刚合适，适合大众口味，因为我们这边天气凉快，不需要太重的盐来保存腊肉，如果地方气候热了，就必须加重盐味，腊肉才不会臭，所以凉快的气候是我们做好腊肉，最基本的条件，也是必不可少的条件。
所以为什么我们的腊肉会这么好吃？会这么出名。最主要的还是气候的原因，和熏制时用什么材料熏制，青㭎木，这种树木在我们贵州用来烧特特别好，特别抵火，是做木炭的最好原料。在我们贵州基本上家家户户都用它来熏腊肉，所以我们用它熏制出来的腊肉，亮黄亮黄的，特别好看，也特别好吃。
朋友们，如果有时间，到我家来玩，我用腊肉招待你们，你们喜欢我家的腊肉么。
