一、准备材料
1、主料：大虾，油，淀粉
2、辅料：食盐，生姜，葱，料酒，辣椒
二、熬炒 葱姜
1、将葱和生姜洗净备用
2、热油，加入葱姜，稍微炒香
三、洗虾
1、将大虾泡在凉水里，把外壳去掉
2、将大虾用胡椒粉和盐腌制一会
四、放炸料
1、油烧到4成热时，将大虾放入油锅内，快速炸熟
2、将淀粉，食盐，料酒，辣椒作为炸料放入油锅内，快速搅拌
五、炸虾完成
1、煸炒一会，虾身外层瞬间变的金黄
2、炒到外脆里嫩时，即可取出
六、上桌
1、将炸好的大虾盛在盘子上撒一小撮葱花即可
2、热食时可加入新鲜的芝麻更好吃
一、准备材料
1、鲜虾仁500克、面粉20克、鸡蛋清2枚、盐2克、淀粉15克、食用油适量、芝麻适量;
2、葱花1大勺、姜末2大勺、蒜末2大勺;
3、香辛料：胡椒粉、料酒、醋、芥末、味精适量;
二、做法步骤
1、将虾仁洗净，用水浸泡15分钟后沥干;
2、把面粉、鸡蛋清、盐、淀粉、食用油和芝麻放入一个碗里搅拌均匀;
3、再将虾仁放入上面的清汤中拌匀，待上面的材料完全渗入到虾仁里面后，然后放入准备好的香辛料中拌匀;
4、另起炒锅，放入适量油，烧至八成热，然后加入葱花、姜末、蒜末，爆香后，倒入刚才做好的虾仁，用小火快速翻炒，直到虾仁变色后，撒上胡椒粉、醋、芥末、味精等调料，稍加炒匀;
5、最后搅拌均匀，淋入少许香油，最后撒上少许葱花和挂点小米椒或熟椒，即可结束，完成可口的软炸虾仁。
