一、材料准备
用于水煮肉片的材料有牛肉、干香菇、青蒜头、葱、干辣椒、料酒、生抽、香油，以及胡萝卜、青椒、西兰花等配料。
二、切片处理
1、准备好的牛肉用冷水泡洗一遍，把血水洗掉；
2、把牛肉蘸上少量生粉和蛋清，将肉片放入冷水中浸泡，以提升肉片的柔软度；
3、把牛肉片切成约3毫米厚的片，用保鲜膜盖上再放入冰箱冷藏；
三、烹饪步骤
1、将干香菇放入温水中泡发，葱头蒜末洗净切碎，青椒，胡萝卜和西兰花，青辣椒洗净切成小朵；
2、用胡椒粉，盐，料酒，生抽，醋，香油调入酱汁；
3、锅中放入水，将调好的酱汁放入锅中，开始烧开；
4、将之前准备好的材料一一放入，并煮至滚；
5、均匀抹入胡椒粉，即可关火，罩上锅盖，让味道均匀渗入肉片；
6、最后上桌时加入黑胡椒粉，保证味道的更加鲜美可口。
一、准备食材
1. 猪里脊肉200克；
2. 葱10克；
3. 蒜5克；
4. 洋葱 10克；
5. 红辣椒6克；
6. 料酒2勺；
7. 盐1/2勺；
8. 白糖1/4勺；
9. 香油2勺；
10. 水400ml。
二、猪里脊的准备
1. 将猪里脊肉放入盆中，用料酒、盐、白糖、香油腌制30分钟；
2. 用温水焯一下猪里脊肉，这样可以去除血水；
3. 然后用凉水冲洗干净，再将其改刀片状；
三、准备其他调料
1. 将葱、蒜、红辣椒分别洗净，用清水浸泡一会而后再切碎；
2. 将洋葱切成细丝；
四、开始烹饪水煮肉片
1. 将猪里脊肉放入锅中，把葱、蒜、红辣椒以及洋葱丝放入其中，混合均匀；
2. 加水将调料煮开，转小火炖煮15分钟；
3. 加入适量的盐调味；
4. 熄火，用香油淋于猪肉上即可。
五、小贴士
1. 水煮肉片的做法很简单，但有一点要注意，就是煮猪肉前要用料酒腌制一下，这样可以去除肉腥味；
2. 炖煮的水量要足够，没有足够的水煮出来的肉就可能比较干；
3. 烹煮的时间也很重要，煮得太久肉就会变老，太快肉又会没有口感。
