（一）清蒸火鸡
1.准备食材：选用一只活火鸡，8-10个大蒜瓣，两个小洋葱，适量的生姜，料酒，淀粉，盐，鸡精，生抽，香油，芝麻油，白砂糖，花椒，八角、花胶、茴香、大料等。
2.洗净火鸡，在四肢、腹部、喉部都划出刀痕，利于火鸡料的入味，到腹部做的刀痕不宜太深。
3.把八角、花胶、茴香、大料放入腹中，并用细线捆绑严实，然后加入料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、香油、芝麻油、白砂糖腌制半小时左右，以保证鸡肉的色泽更上料味更深。
4.另外，把两个小洋葱和生姜切片，在热油中爆香，出香味后，再加入花椒粒炸金黄，把炸香的调料与鸡肉混合，捧上一勺油。
5.最后，把准备好的火鸡放入蒸笼内，放入锅中蒸，蒸上15-20分钟，待蒸熟后，再到蒸锅中倒入适量的清水，用大火烧开，转入中小火内慢慢蒸1-2个小时，待鸡肉变烂即可。
（二）宫保鸡丁
1.准备食材：选用鸡胸肉，并仔细洗净，撕成小丁；蘑菇、黄瓜、芹菜、胡萝卜、红椒、大蒜、姜、花椒、干辣椒等切碎，备劽备用。
2.将小鸡丁加入料酒、淀粉、盐、鸡精、生抽、酱油、白砂糖、芝麻油拌和，腌制30分钟左右，腌制的鸡丁更加鲜美；
3.另外，锅中加入油，烧至8成热时，放入花生米稍煸一下，再把芹菜、黄瓜、胡萝卜、蘑菇等炒出香味。
4.然后，将腌制好的小鸡丁，加入锅中翻炒，中火把鸡丁炒出金黄色；之后加入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒翻炒1分钟；
5.接下来，将熟鸡丁捞出，锅中留残汤，加入适量的料酒、酱油、盐、鸡精、芝麻油、白砂糖煮沸后，将鸡丁重新加入，搅拌均匀，最后加入红椒丝、撒上香菜即可出锅。
（一）主料
1、鸡肉：主要原料，鸡肉不仅营养丰富而且口感爽脆。
2、花椒：是川菜的重要调料，具有消毒清热止血的作用。
3、辣椒：有健胃补血的功效，也可以增加植物食物的营养价值。
4、香菇：口味鲜美，有益气滋阴、强壮身体的功效。
5、葱姜蒜：这三者称为三味基础调味，是具有抗火抗炎的功效。
（二）步骤
1、将鸡肉洗净斩成小块，加入少许生抽、料酒、盐，腌制20分钟备用。
2、锅中加油，将花椒、辣椒放入锅中炒香，然后添加葱姜蒜，再放入香菇、鸡肉炒制，加入适量盐、香油即可。
3、将炒制的鸡肉放入碗中，装饰上适量葱花即可。
（三）总结
家常菜做法，便是选择新鲜的调料，按照一定的烹饪步骤来制作川菜。以上步骤中，选择了鸡肉、花椒、辣椒、香菇、葱姜蒜等，按照先将鸡肉洗净斩好，然后放入锅中炒熟，再加入花椒、辣椒、香菇、葱姜蒜和其他调料，最后撒上葱花装饰，即可完成。
