一、选料
1、韭菜：要选正宗的韭菜，绿色晶莹剔透，最好是在当季采购。
2、调味料：料酒、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐等。
二、准备工作
1、韭菜洗净，然后放在棚里自然风干，也可以把洗净的韭菜洒上一层盐，放在阳光直射的地方晾干6-8小时，这样就会出汁，粗茎软，口感会更好。
2、取出晾好的韭菜，然后把端头折断，韭菜就可以炒了。
三、炒法
1、准备炒锅，倒入适量的油，烧热，将简单洗净的韭菜放入锅中，开火翻炒，炒至韭菜变软即可。
2、放入调料，比如料酒、生抽、味极鲜、少量胡椒粉、少量糖和盐，然后炒至汤汁干结，即可。
四、小贴士
1、炒韭菜时，一定要用热油，锅内油要烧到六成热，这样韭菜能吸收油的香味，炒出的韭菜更鲜美。
2、炒的时候要让火小，翻炒，让韭菜吸收油的香味，一定要把油炒到几乎没有油脂，韭菜才会炒得鲜美。
3、韭菜在炒的时候，一定要用小火，翻炒均匀，这样才能保持韭菜的绿色，炒出看得见肉、汤的状态，色泽自然，熟度刚好。
一、准备原料
1.认准“原料”：韭菜若过于软，可用冰拿去汁，若过于硬，可先放些弱碱水中稍泡泡再料理；
2.配料：盐、味精、适量的白糖及芝麻酱。
二、炒韭菜
1.准备工具：锅、勺子、杓子或漏勺；
2.将韭菜洗净，用水挤干后放入锅中；
3.烧热锅后加入适量的植物油，倒入韭菜拌炒，煸炒至料香；
4.加入盐、白糖、味精、芝麻酱继续拌炒，拌炒至韭菜变软熟，把火拧小。
三、装盘上桌
1.可用漏勺或杓子将韭菜移入清水中洗净沥干；
2.把沥干的韭菜放入大碟中摆放，余汁不可少；
3.放上新鲜的葱花，芝麻，蒜蓉增加口感，用勺子淋上芝麻油；
4.装盘完成后，即可拿去上桌。
