一、准备材料：羊肉、胡萝卜、洋葱、蒜、新鲜姜、干辣椒、辣椒、冰糖、生抽、料酒、老抽、盐、味精
二、制作步骤：
1. 将羊肉洗净，放入几滴料酒中，然后用盐和味精搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 胡萝卜、洋葱、蒜、新鲜姜切成小块，辣椒隔油。
3. 将羊肉放入锅中，加入生抽、老抽、盐和味精，用小火炖1小时。
4. 加入胡萝卜、洋葱、蒜、新鲜姜、辣椒和冰糖，继续炖20-30分钟。
5. 开大火，煮开后，收入汤汁就可以起锅了。
三、要点
1. 羊肉要洗净，用料酒和盐、味精腌制，可以减少油腻度。
2. 大火炖羊肉要慢慢熬，一定要熬到“软而不烂”，这样才好吃。
3. 生抽、老抽是为了增加鲜香味，冰糖是为了增加甜味，调整甜、酸、苦味，让炖羊肉口感更佳。
4. 开大火的目的是将最后的蔬菜入味，但注意，炖的时间不宜过久，煮开后，就可以收入汤汁，锅底的汤汁是美味的基础。
一、 选择食材
1、选择好的羊肉：选择上乘的羊肉，一般情况下，满腹肥瘦、外表肉质均匀、肌纤维发达、外观光亮是好肉的标志。
2、选择其他一些搭配食材：玉米、土豆、萝卜、蒜头等。
二、准备烹饪用具
1、炒锅、调味料、盐；
2、淘米器、厨刀、菜板；
3、蒜泥器、勺子、锅铲；
4、调料盒、调味盘等。
三、洗净食材
1、把羊肉放入清水中浸泡，清洗去血污和杂物；
2、将蔬菜清洗后备用；
3、将蒜头剥过去外皮，拍碎泥化。
四、烹饪操作
1、将炒锅放置到火上，等待油烧至热；
2、把洗净的羊肉放入锅中，小火翻炒，炒至熟；
3、将已熟的羊肉盛出，待用；
4、再把剩余的油倒入炒锅中，加入蒜泥、蔬菜、调味料等煸炒至入味；
5、最后将熟的羊肉加入，搅拌均匀，用盐调味。
五、装盘
1、将清炖羊肉均匀放置在盘子里；
2、撒上葱花、凤梨、芝麻等调料装饰；
3、放入鹰嘴豆等搭配食材，装饰完毕，即可上桌享用。
