主料
虾仁150克 鸡蛋4个 香葱2根 淀粉2大勺
辅料
盐1小勺 料酒1大勺 白胡椒粉少许
做法步骤
1.将鲜虾洗干净，去壳去虾线
2.加半勺盐抓匀，静置5分钟
3.用厨房纸将虾表面的水分吸干
4.用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
5.放入沸水中焯半分钟，捞出备用
6.4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
7.打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
8.两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
9、在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉
10、坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香
11.放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
12.翻炒均匀即可出锅
炒滑蛋的做法
1、鸡蛋打入碗中，加少许的水把筷子打散，加适量的盐调吧
2、平低锅中倒少许的油，油烧热了，倒下蛋液，一边刚粘底，马上用锅铲翻动，全部结块后断生就可以马上起锅。（这样可以确保嫩滑）
