伏鸡的做法窍门如下（以仔姜炒伏鸡为例）：
食材准备：公鸡半只（1.5斤左右）、仔姜2根、大蒜8瓣、小米辣3根、小葱1根、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、热水半碗。
1、鸡肉洗净后斩成小块，放入碗中，加2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，抓匀腌制15分钟；仔姜洗净后切小块，大蒜和小葱切末，小米辣切小段；
2、热锅加油，油热后放入鸡肉，加1勺料酒，大火翻炒至鸡肉变色后，盛出来备用，炒出来的汁可以倒掉，无需留着；
3、另起锅加油，放入仔姜、蒜末和小米辣，炒出香味后，加1勺豆瓣酱，继续炒出红油后，倒入前面炒过的鸡肉，翻炒均匀后，加1勺生抽、半勺老抽，翻炒至鸡肉完全上色后，往锅中加半碗热水，水量刚好没过鸡肉即可；
4、大火将水烧开后，转小火煮10分钟，过程中可以翻动几次，然后再转大火收汁即可，出锅后可以在表面撒点葱花做点缀。
主料
叫鸡半只 大蒜7到8颗
辅料
姜8.9片 大葱一小把
干红辣椒9.10个
口味鸡伏鸡的做法步骤
1. 放油烧开放一小撮盐倒入大蒜和姜
2. 将切好的鸡倒入放醋爆到五到六分钟
3. 放一勺辣酱两勺豆瓣两勺辣妹子再倒半碗水收汁
4. 将切好的红辣椒和切段的葱一起倒入搅拌放两勺盐搅拌均匀即可出锅
