广式莲蓉蛋黄月饼 50克模 ?
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又到一年月饼季，大家又可以做月饼了，本教程使用的是50克月饼模具，小个的吃一个不会太腻。建议新手按本方一样采用4：6的饼皮和馅料比例来包，不容易露馅。
本方馅料使用的是莲蓉馅，大家也可以根据自己喜好换成红豆沙馅、五仁馅、黑芝麻馅、紫薯馅、奶黄馅、凤梨馅、蛋黄肉松馅、蛋黄流心馅等。新手推荐还是自己买馅料成功率高，自制的怕把握不好。
本方预计做14个50克月饼量，做多可以材料翻倍，建议全程戴一次性手套?来制作。
用料 ?
转化糖浆
115克
枧水
4克
花生油
30克
中筋面粉
160克
莲蓉馅料 500克
咸蛋黄
7个
玉米淀粉
用来饼皮防粘
刷表面蛋黄液 1个蛋黄加10克水混合过滤而来
广式莲蓉蛋黄月饼 50克模的做法 ?
准备好材料和要用到的工具
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115克转化糖浆+4克枧水搅拌均匀
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加入30克花生油搅拌均匀
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加入160克面粉用硅胶刀切拌均匀
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再戴一次性手套揉到没干粉
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用保鲜膜包好室温松弛2小时
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新鲜咸鸭蛋清洗干净，磕出蛋黄，喷白酒去腥，放入烤箱150度烤3分钟
如果是包装咸蛋黄可以提前一夜泡油沥干，喷白酒去腥，180度烘烤5分钟
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蛋黄对半切开
50克月饼：饼皮20克，馅料用莲蓉+半颗蛋黄一起称重共30克，配方饼皮大概能包14-15个月饼，使用7个蛋黄。
（广式月饼 饼皮和馅比例通常采用3：7，新手建议用4：6，本教程用的4：6）
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半颗蛋黄+馅料一起称重共30克
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馅料搓圆，再用大拇指摁个洞，放入蛋黄，用虎口慢慢收盖住蛋黄，最后搓圆
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饼皮每个称重20克，分别搓圆
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把饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆
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在玉米淀粉上滚一圈防粘，抖去多余淀粉
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稍微搓条形，方便放入模具里（金色烤盘可以不垫油纸，黑色烤盘要垫）
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在烤盘上，左手扶稳模具，右手垂直用力压出花型
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先200度预热好烤箱，月饼进烤箱前进行喷水雾防裂
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普通烤箱：中下层上下火200度烤5分钟定型
风炉烤箱：180度6分钟定型（上图是高比克T45风炉）
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取出用羊毛刷一层薄蛋液，蛋液用1个蛋黄+10克水混合过滤而来（烤箱火不要关停）
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再放回烤箱
普通烤箱：中下层上下火180度15分钟（如果上色过深可以加盖锡纸）
风炉烤箱：150度13分钟
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出炉后放凉了再包装，放2-3天回油后会更好看
建议10天内食用完
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所需要的材料：
冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)
具体的月饼做法：
1、擀月饼皮；
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅；
3、冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。用模子压月饼的形状；
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀；
5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100 克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克；
6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层；
7、按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子；
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。
