原料
面粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。调料:盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。
1、将面粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在
案板
上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。
水晶虾饺的做法步骤
100g澄面加入10克玉米淀粉,加2克盐,一点点加入开水搅拌成絮状,然后盖上盖子焖5分钟。
2. 刚开始有点黏,加入剩余的玉米淀粉,然后揉成团。
3. 然后加入少许植物油,继续揉揉揉。然后备用。
4. 虾去壳留肉,荸荠,胡萝卜切碎末。
5. 2/3的虾仁用刀背拍碎烂,不要切,然后和另外的胡萝卜荸荠碎末还有肉混合,加入盐,糖,白胡椒,少许味精。尝尝口味调整。另外的虾仁对半切丁,然后混合的肉馅从高空摔打肉馅20-30次,放冰箱静置15分钟,加入刚才的虾丁搅拌均匀。可以放少许香油。
6. 面分成一个个的小团团,然后按扁。
7. 刀背上少抹点油,然后在光滑的地方把面团压成一个圆形,要用力均匀,开始压不成功多试验几次就好了。然后取下皮。
8. 尽量压的薄薄的。
9. 放上馅,不要太满,会漏的。因为皮没有弹性,不好包。
10. 对折。
11. 捏起边上,让后另一边食指把面皮推过来。
12. 然后继续压在一起,捏上。
13. 依次把每一个褶子捏好。
14. 搞定啦,注意捏紧了不然就开了。
15. 萝卜切片垫底,虾饺摆上去,然后锅烧水,等上气后,放入蒸锅蒸5分钟即可,中大火就可以了。
16. 蒸好出锅啦
17. 我大概做了3笼是用了两份100克的澄面,剩余了一点点的皮。
18. 下面的胡萝卜也挺好吃的。