过年海鲜可以吃鱿鱼、带鱼、扇贝、鲈鱼。
1.鱿鱼。鱿鱼有很多的烹饪方式,比如说蒸,煮,炖,煲等,一般来说用来炒的鱿鱼应该要选择肉质比较厚的鱿鱼,用来蒸的干鱿鱼,最好是选择比较薄的,会比较有嚼劲一些。将鱿鱼和咸菜在一起炒一下,味道是很不错的。
2.带鱼。在带鱼当中含有的都是不饱和脂肪酸,所以吃带鱼是不会引起肥胖的,另外带鱼的营养是很丰富的,比如说其中的镁元素对人体就是非常有利的,带鱼的鱼刺比较少,将带鱼裹上面粉,在油里面炸一下,味道是很不错的。
3.扇贝。扇贝是一种营养价值非常丰富的水产品,在扇贝当中含有琥珀酸,肝糖,已氨酸等成分,现在市场上大多数的扇贝都是扇贝干,也就是我们俗称的干贝,而新鲜的扇贝相对来说是比较少的。
4.鲈鱼。鲈鱼应该说是一种比较常见的鱼类,鲈鱼的味道是很鲜美的,而且鲈鱼当中的鱼刺相对来说是比较少的,因此是比较受欢迎的一种海鲜,在过年的时候吃一些鲈鱼,是不会出太大的问题的,因为不太会有人特别讨厌鲈鱼。鲈鱼的制作方式有很多,比如说清蒸鲈鱼,葱油鲈鱼,红烧鲈鱼都是非常不错的选择。
一、鱿鱼怎么切
1、取一只完整的已清理掉内脏,撕去黑膜的鱿鱼。我们要用的是它的身体部分,摊开,里面朝上,要切的是里面,如果切外面,就做不出来鱿鱼花了,会变成直板鱼。剩余的鱿鱼须可切下留着待用。
2、将菜刀与肉表面成45度角,从一个角落开始,一道道划横线,轻轻化一下即可,注意不要切断。成45度角是为了不容易切断,而且做出的效果也会美观。
3、再换个方向,和之前的横线划成十字形。用同样的方法切好,打好花刀后是就是这样画满了十字格的。
4、把鱿鱼切成大小均匀的块状。形状可任意,如切成长方条做出来的效果比较好。
5、烧开一锅水,把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
6、鱿鱼卷起来后,就可以捞上来了。做成各种你喜欢的美味了。如酱爆鱿鱼、雪菜鱿鱼、韭菜鱿鱼等。
tips:焯水前可在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等,去鱿鱼腥味的效果会更好,因为这些东西都有去鱿鱼腥味的明显效果。
二、鱿鱼切之前怎么清洗处理
1、去墨汁和墨袋
一般买鱿鱼时卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理可能会弄脏衣服或污染菜(搞的菜黑黑的)。
2、去内脏
沿着腹部中间线切开,清除内脏。当然,如果买的冷冻鱿鱼。就先取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着,水里可加点白醋去腥,等鱿鱼解冻后再去掉内脏。
3、去表皮
将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮。然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了。去完表皮的样子,就会白嫩嫩的。
4、去眼睛
将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来。当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。
5、去鱿鱼须
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。