用料 ?
五花肉
豆角
土豆
手擀面(鲜的,没试过挂面呦)
生抽
老抽
干辣椒
蒜,姜
胡椒粉
铁锅焖面的做法 ?
1.豆角掐去头尾留中间,不要切太短了,我的就是太短不好看,土豆去皮切块放水中备用,五花肉切厚片焯水,忘记拍照了!
锅内放少许油,放姜丝炒出香味,放焯过水的五花肉煸炒,炒至出油,微黄
加入蒜瓣,四个干红辣椒,加入土豆,芸豆翻炒,炒到芸豆变成翠绿色
加入少许料酒,生抽 老抽,糖,盐,胡椒粉,清水,大火煮开转小火
待水煮到三分之一的时候把手擀面铺在豆角上,盖盖焖煮
等面条熟了加入拍好切碎的蒜,少许香菜,出锅即可,我不吃香菜所以加的葱花
第一次做,还可以吧,就是很干,不知道正宗的是不是也这样呢?(^_^)Y
如何做铁锅焖面(土豆豆角蒸面)这样做铁锅焖面最美味
玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉
混合均匀
慢慢倒入热水
用筷子搅拌成絮状
揉成面团醒发
醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟
青红椒切丝,准备各种配料
锅烧热,用生姜抹一遍锅底
加入油
油烧热后放入鲫鱼
一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄
将煎好的鲫鱼盛出
锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒
放入豆瓣酱
炒出香味
将煎好的鲫鱼放入锅内
倒入水
加入生抽,老抽,料酒
加入糖小火炖
将面团分成剂子,做成圆饼
将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖
饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了
小窍门:
1.玉米面和白面各一半,这样口感好一点。
2.揉面是必须加入热水,玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些,能防止煎破皮,事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些,薄一些容易熟。
5.生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,味道够了,最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦,玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
主料:手擀面、豆角、五花肉
辅料:大蒜、葱、姜、油、酱油、盐、料酒
铁锅豆角焖面的做法步骤
1.?葱洗净,切碎;大蒜去皮,洗净,切碎;姜切碎。
2.?豆角择取老筋,洗净,掰成寸段。
五花肉切成和豆角长短粗细一样的条,用料酒腌制一下。
3.?炒锅置火上,放油烧至5成热,放入腌好的五花肉,煸炒至吐油,变色。
放入切好的蒜末、葱花、姜末,翻炒出香味。
放入豆角,继续翻炒,至变成深绿色。
4.?倒入酱油、盐,翻炒,倒入清水,没过豆角,大火烧开。
把烧开的汤,盛出一部分,留意下一部分。
把一半的面条抖散,放在豆角上,撒点香油,再把盛出来的汤,淋在面条上。
5.?再把另一半面条,抖散在面条上,淋点香油,把剩下的汤,浇在面条上。
大火烧开,转小火焖。
焖至汤快收干时,撒上另一半蒜末,用筷子抖散面条,和豆角、汤汁搅拌均匀。
关火,盖锅盖,焖5分钟,盛入碗中即可食用。吃的时候,淋上醋。
小贴士
做好铁锅焖面的6个要点
1、面条最好是手擀面,这样焖出的面,比较软,不那么厥。
2、最好用五花肉,先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。
3、往锅里放面条时,要放一层面,淋一些香油,撒上一层汤汁,再放一层面,淋些香油,撒上一层汤汁。
4、大火烧开,要小火焖,要用蒸汽把面条焖熟。不是用水煮熟。中间要看汤少了,再加汤。
5、汤汁收到快干时,用筷子都散面条,和菜、汤搅拌均匀。关火。
6、关火后,要盖上锅盖焖5分钟,再吃。