一，吞蛋在宋代被称为鸡蛋面，它象征着幸福和平和好运。它是用精制的红薯粉和一级土鸡蛋，搅拌，煎烤，切块，水煮而成。它色泽鲜艳，口感爽滑，弹性十足，入口难忘。明德皇帝郑德下江南，来到松口，吃了鸡蛋面，问了这道菜的名字。就在这时，他看到一只燕子在衙门口屋檐下的燕巢里喂养它的幼仔。
二，皇帝听了脸如燕子，连连称赞道鸡蛋燕子，真好吃好吃！金字一出，蛋面就改成了蛋燕。想去松口，吃蛋燕是最正宗的。别不满意，只有松口才能做出那种特别的味道。那股力量，嫩而不碎，守住了那个名字——准确柿饼永泰柿子是用当地特产的朱柿，剥去皮，晚上在太阳下暴晒，一个月左右放在席圈里，再一个月左右，就成了柿子。甜而不腻，具有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效。也是福建省名优农产品！柿子也是中药。切记不要和牛奶混在一起，会引起结石。
三，将上述岷江岸边的好糯米和闽粤山泉混合的酒精酒曲放入发酵处，封泥数年甚至数十年。红酒未破，溢出，而泥巴已破，酒香四溢。色泽青红，入口极软，易咽爽口，但后劲十足。三五碗，半个小时后，你就醉了。青酒很好喝，但不要贪杯！但刚开始是好入口，一杯接一杯，好的时候恐怕要天旋地转了！茶籽油茶油不是永泰独有的。
四，有些人尝不出茶油的味道，但它对健康极好，所以所有的疾病都应该避免。三高的人一定要吃。同时还能抵抗紫外线，祛湿清热，滋养肌肤，促进毛发生长，促进伤口愈合。绿茶永泰产茶历史悠久。早在唐代就有名茶生产的记载。
将老油放入锅中烧至五成， 放入葱姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高汤、醪糟，鸡精、味精，盐，大火烧开即可。加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时。
好吃的麻辣烫取决于底料的食材搭配和制作。可以说底汤关系到麻辣烫的口感和风味！调味料就是它的灵魂，花椒、辣椒是主打调料，再加上其它各种各样的调味料和食材，锅里倒油五层热放葱姜蒜爆香，放麻椒，郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油加水和牛奶，水和牛奶的比例是2:1。
选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证，骨头要经过冷水浸泡一个小时，捞出控水，过开水焯水，撇除血沫，捞出放入冷水锅中水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈）底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克接着制作，放菜籽油适量，油热之后，把白糖倒入，炒成糊，然后下鸡腿，加高煮制，放牛油、猪油、羊骨、牛肉，和各种调味料，慢火轻炖，等到肉烂汤成色，澥好的麻酱、蒜末、香菜末、生抽、辣椒面、麻椒面、孜然粉、辣椒油、少量盐等调料，一起搅拌均匀，再与提前焯烫好的各种食材一起搅拌，便是一道味道可口、营养美味又实惠。
