部分绿叶菜中含有硝酸盐类,煮熟之后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,不过实际上,隔夜食物中的亚硝酸盐还原没有想象中那么可怕。煮好的汤用干净的勺子盛出当天喝,喝不完的最好用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里,最好不要用铁锅和铝锅。剩饭剩菜分门别类用储存盒、保鲜袋、保鲜膜严实包裹起来,避免细菌交叉感染煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,现在咱们的生活条件也好了,国家还经常给我们涨点工资,吃剩下的莱,由其是绿叶莱就不要再吃了,要是怕浪费,每次做莱的时候,食物当然越新鲜越好,如果必须隔夜,一定要趁热封装,快速冷藏,以降低滋生细菌的风险。在常温下放得越久细菌繁殖越多。
保证其中有肉类、淀粉类、蔬菜水果类。不要选多油和太甜的食物,不要选太咸的食物。比如点了一份面,那么就要加一份肉/蛋和蔬菜,一般放在冰箱里是不会坏的,充分加热后可以吃。一是坚持不影响身体健康的原则,二是坚持不浪费的原则。自己掌握。各种营养破坏,而且由其放了味精,鸡精,更不好,久吃肯定对身体有害!少做!少炒不浪费还吃新鲜无害多好呢隔夜饭、菜营养价值肯定会有所下降。但现代人吃的垃圾食品已经种类繁多,也不差剩饭、剩菜这两种。
孜然嫩鸭片
食材:鸭胸肉2块320克,小号洋葱1个110克,香菜2棵,姜末3克,葱花3克,孜然粉半勺,孜然粒半勺,辣椒面1勺,一品鲜酱油1勺,料酒半勺,盐3克,水淀粉,植物油
做法:
1 洋葱外皮,香菜洗净。 鸭胸肉切厚约3毫米的片,用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀,腌5分钟;洋葱切丝、香菜切段
2 炒锅烧热放少许植物油,油温3成热,放入腌制好的鸭片翻炒,待鸭片变色,铲出备用
4 刷干净炒锅,再放少许植物油,放入洋葱翻炒打蔫,改小火,放入炒好的鸭片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鲜酱油炒匀, 放入香菜,加盐调味,炒匀装盘
家常干烧带鱼
食材:超市买的现成的带鱼段500克,鸡蛋1个,八角2个,花椒10余粒,姜6片,葱段10克,大蒜3瓣,米醋4勺,料酒6勺,白胡椒粉1勺,味极鲜酱油1勺,盐7克,白糖12克,植物油
做法:
1 带鱼段去鳞、去鳍、去内脏冲洗干净,加2克盐、白胡椒粉、3片姜、料酒拌匀,腌10分钟;大蒜去皮,一切两半
2 带鱼段腌制好后,把鸡蛋磕入盘中打散,放入带鱼段裹满鸡蛋液。 锅里的油烧热,放入带鱼段煎至两面金黄
3 带鱼段煎好后,把原先煎好的带鱼段一同放入锅中,加入八角、花椒、葱段、姜片、大蒜,翻炒几下, 沿着锅边烹入米醋,盖上锅盖焖10秒钟
4 倒入与食材齐平的开水,加入味极鲜酱油、白糖、5克盐,改中火盖上锅盖烧10分钟左右, 汤汁还剩少许,即可关火装盘
7姬松茸鸡汤
食材:姬松茸5个,鸡腿1个300克,姜2片,料酒半勺,盐3克,清水
做法:
1 鸡腿剁成块,泡水洗净;姬松茸切片
2 锅内加水,鸡块凉水下锅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出备用
3 锅加入适量的清水,烧开后放入鸡块、姜片、姬松茸片、料酒,改中小火,盖上锅盖,炖半个小时
4 加盐调个味,即可关火装盘