麻辣香肠的做法
主料
猪后臀尖
4000g
腌渍肠衣
4条
辅料
高度白酒
150ml
盐
100g
五香粉
10g
姜汁
30ml
矿泉水瓶
1个
辣椒面
60g
花椒面
60g
步骤
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
自制川味麻辣香肠
材料:猪肉10斤,盐2两8,冰糖2两,胡椒粉5钱,辣椒粉2~3两,花椒粉4钱,姜粉少许,白酒1两或不要
做法:
1、猪肉买前腿肉,俗话”前夹缝”,喜欢瘦点的可加点后腿肉,不过建议最好前腿肉哦!将买回来的整块前腿肉去皮,用热帕子擦干净,肥肉分离,去掉软骨和筋膜,切薄片。肥肉可切小片些,这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3:7或4:6均可。
2、然后将每种材料称重,放入大盆中,用勺子搅拌混合均匀。如果喜欢加点味精的自己添加,个人是不建议添加的。
3、将切好的肥肉和瘦肉混合均匀,然后撒入调好的佐料,用你有力的双手将他翻拌均匀。再腌制个半个小时以上。
4、盐肉的时间,可以把肠衣处理好,肠衣是有盐巴的,放不烫手的温水中浸泡10分钟,再搓洗干净,再装水通下肠,剪成短短合适的段,方便灌肠的时候方便。
5、所有东西都准备就绪,开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉,目的防止套肠衣里划破肠衣,起个润滑作用。将肠衣套在灌肠器的一端,把末端用棉线打个结,开始往漏斗里添肉。灌好的肉肠圈起来放一旁,等所有肉都装完。再将一根肠整理一下,等分,有气泡的地方用针排下气,用棉线拴好即可。
6、放到竹杆上晾晒,大约2~3天表面水份干了,摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水,防鼠,防盗哈。
7、接下来就是熏制,熏制过的香肠味道更香,耐放些。放到专门的熏房,将肉挂上方,地面上用干的玉米芯,柴,桔皮等,明火小火慢熏2天2夜,熏好后取出,放通风处晾干,一个星期以后就可以食用。最好吃的吃法,上锅蒸的,原汁原味最香了,也可以炒蒜苗、辣椒等等。