凉拌腐竹是一道下酒菜，好吃开胃又简单。
食材：腐竹、黄瓜、木耳、油炸花生米
辅料：葱、蒜末、小米辣、白芝麻、香菜
调料：生抽、蚝油、醋、盐、糖
步骤一 腐竹和木耳提前泡发备用。
步骤二 黄瓜洗净拍一下至松散，然后切断，加一勺白糖，腌制10分钟左右。（听说这样腌制的黄瓜口感较好）。
步骤三 大蒜去皮切成蒜末，小葱清洗干净切成葱花，小米辣切圈，取香菜叶备用。
步骤四 加入1勺白芝麻，1勺辣椒面，淋上热油。
步骤五 加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，适量盐、白糖搅拌均匀，凉拌汁完成。
步骤六 炒锅放适量清水大火烧开，在水刚要开的时候，放入泡好的腐竹和木耳，焯水30秒，然后快速捞出过凉水控干。
步骤七 放入黄瓜、花生米，淋上凉拌汁，撒上香菜叶，搅拌均匀，就可以吃啦。
腐竹黄瓜怎么做好吃
食材：腐竹，黄瓜，花生米，黑木耳
油，小葱，大蒜，辣椒粉，小米辣，芝麻，生抽，陈醋，蚝油，白糖
步骤：
1、腐竹切段，和黑木耳提前泡发，黄瓜拍一下切小块
2、葱花+蒜末+辣椒粉+小米辣碎+白芝麻淋上热油，加两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+一勺白糖拌匀
3、腐竹黑木耳焯水捞出，放上黄瓜和花生米，淋上酱汁即可
腐竹拌黄瓜
原料：准备半斤腐竹，黄瓜2根。
做法：
1、先把黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌一刻钟左右后，轻轻挤去水分。
2、用水将腐竹泡胀，洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可食用。
功效：腐竹拌黄瓜这道菜清爽可口，能够让自己的食欲增加，而且还可以调理脾胃。
腐竹做成的一些菜谱，味道是非常不错的，深受百姓的青睐，很多人都特别喜欢吃腐竹做的菜肴，用腐竹做的菜肴有很多不同的做法，有着不同的美味特色，下面小编将为大家介绍一些腐竹比较美味的做法，希望能给那些喜欢吃腐竹的朋友，提供一些制作方面的参考。
腐竹银芽黑木耳
配料：准备一百五十克腐竹，绿豆芽、水发黑木耳各一百克，二十克花生油，香油、盐各五克，两克味精，十五克水淀粉，十克姜，半斤黄豆芽汤。
做法：
1、先把腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。
2、将姜洗净后切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。
3、把炒锅洗净后上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可食用。。
功效：腐竹银芽黑木耳中具有的营养较为丰富，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等含量很高，经常食用可以补气健胃、润燥、利水消肿，还可以辅助治疗高血压。
