食材明细
土豆2个
长茄子1个
青椒2个
葱适量
姜适量
蒜瓣3个
盐适量
酱油20克
糖2克
鸡精少许
水淀粉适量
香油适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
地三鲜（少油版）的做法步骤
1
准备好所有的食材。
2
不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。
3
煎至土豆两面微黄已熟关火。
4
炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
5
炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。
6
倒入土豆翻炒均匀。
7
加入酱油，糖，盐。
8
再加少许水翻炒片刻。
9
加入青椒块和少许鸡精翻炒。
10
加入适量的水淀粉翻炒均匀。
11
最后淋入香油翻炒均匀关火。
小窍门
土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。
茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。
加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。
主料
茄子
450g
土豆
240g
青椒
120g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
1节
生姜
2片
大蒜
6瓣
酱油
少量
白砂糖
少量
淀粉
少量
步骤
1.备好材料：茄子、土豆、青椒、大葱、生姜、大蒜
2.茄子切成滚刀块，加1茶匙的盐，拌匀腌上10-20分钟。
3.待到茄子腌出水，用清水漂洗掉锈水，挤出过多的水分，不要挤太干。
注：你可以将处理好的茄子用微波炉高火叮两个40秒，这样做茄子会更加省油，没有微波炉这一过程忽略。
4.土豆切滚刀块
5.土豆用少量的水煮到8-9分熟捞起备用（中间略有点硬心为佳）。
6.青椒用手随意掰成大块。
7.大葱和生姜切细丝；大蒜拍一下分别切成粗粒和细粒两种。
8.油锅（约1汤勺油）烧热将煮到8-9分熟的土豆煎到边角上色后盛出。
9.锅里再倒油（约1汤勺油），烧热下茄子，煎到上色后盛出。
10.还是用原锅，少倒点油下青椒炒变色后盛出。
11.还是用原锅，少倒点油，油热下葱丝、姜丝和粗蒜粒炒出香味。
12.加一炒勺子的清水，加盐、糖和少量的酱油调味煮开。
13.然后将前面煎炒好的土豆、茄子和青椒倒入，快速翻炒匀。
14.确认已经炒到位，味道也调好了，勾一薄芡汁。
15.你也可以浇点香油，让菜肴更加明亮，而后起锅。
16.装盘，撒上大蒜细粒上桌。
