铁锅或不锈钢炒锅用于煎豆腐或煎鱼都是一样的，必须先将菜锅热，使之水分彻底挥发后浇油遛锅，倒出来锅中的滚油后再添加冷油，放进演过木薯淀粉或拖过鸡蛋液的豆腐，渐渐地煎到双面浅金**就可以。可以用来做白菜炕豆腐、铁锅活鱼炖豆腐、锅溻豆腐、酿豆腐、拆箱豆腐这些豆腐菜式。豆腐是高蛋白食物、低热量、高钾高钙奶高镁的大豆蛋白类食材，而且带有大豆卵磷脂和多种多样B族维生素，适合绝大部分人，尤其是血压高、冠心病和血脂高的人。
持续保持中火，那样既可以使豆腐表面快速松脆，又能封死豆腐里的水分维持内部结构的嫩滑。用文火自然还可以煮出发黄的实际效果，但那般的豆腐里边就太老了。煎的情况下旋转锅，这是为了让不一样位置的豆腐都能够匀称遇热。油不一定要多但一定要热。煎豆腐的情况下要想豆腐不沾锅，至关重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的情况下，锅里面放的油不一定要许多，不过一定要等油烧起起烟的情况下才把豆腐装进去。在表层裹上一层木薯淀粉之类物品，那样最开始触碰滚油之后产生一层壳子来包裹住豆腐，当然也不非常容易碎了。
因为豆腐水多可在豆腐表层撒一点盐让豆腐里的水分进行析出，煎的情况下也不非常容易碎了，或是将豆腐焯一下沸水再油炸的情况下不破了，口味反倒会下降，终究煎豆腐焦黄内嫩才好吃。豆腐不沾锅最先豆腐不必切大厚并且不要太丈，入锅前沥干水分需要注意锅中熟度得用凉锅来煎并且温度不可以过低，不然豆腐表层没法快速煎焦，假如这时候动炒勺当然豆腐就非常容易碎了。我们买豆腐买水分特别少，较为硬的老豆腐，那样不易碎，如果用嫩豆腐一煎就碎。一定要先把锅刷干净，锅中有污渍便会黏着点，豆腐非常容易糊或是煎碎。
将豆腐不容易切薄片，还有个小窍门便是用姜片擦洗底锅，肯定不会黏锅，凉锅下油，油烧到冒青烟以后放进豆腐块，等豆腐定形以后再拿出锅略微的晃动一下，一面煎好以后再翻过来煎。给豆腐穿衣服的办法非常好了解，便是给豆腐的表层拍干淀粉或小麦面粉，也有便是裹上一层鸡蛋液。操作过程中，我认为穿衣服的方式较为好用。更适合家中的实际操作。并且裹鸡蛋液比拍木薯淀粉或小麦面粉实际效果好些，因为这样煎出的豆腐，会出现生鸡蛋的香气，并且增添了豆腐的营养成分。也有便是在底锅上洒一层盐，随后入油炸豆腐，我认为也该是穿衣服法的一种。可是那样煎出的豆腐虽然不沾，可是口味不太好。
