烧牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋450克
辅料：香菇（鲜）100克
调料：黄酒15克,淀粉(豌豆)8克,酱油20克,花生油50克,味精2克,姜3克
烧牛蹄筋的特色：
甘鲜滑韧，香柔适口。
烧牛蹄筋的做法：
1.将牛蹄筋切成长8厘米的条;香菇切片，锅置火上，下入花生油烧至五成熟，煸姜末，再放入香菇片急炒1分钟取出。
2.锅置火上，将牛蹄筋、绍酒、酱油、味精、上汤一并入锅，烧3分钟，加香菇烧片刻，即用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾薄芡，见沸起锅装盘。
烧牛蹄筋的制作要诀：
本品需上汤约250克，口感更好。
火烩牛蹄筋的做法材料
主料：牛蹄筋400克。
配料：熟牛肉75克，冬笋30克。
调料：牛肉汤500克，料酒15克，葱段25克，精盐3克，白糖8克，味精2克，姜汁10克，豆油50克，淀粉10克，香油10克。
作法
1、将冬笋切成片。熟牛肉切成片。牛蹄筋切成4厘米长的段。
2、将勺内加水烧开，下入牛蹄筋焯透捞出。
3、勺内加豆油烧热，下入葱段、冬笋片煸炒，下入牛蹄筋，加料酒、精盐、白糖、姜汁、牛肉汤烧开。
4、下入牛肉片略烧。
5、加入味精，用淀粉勾芡，淋入香油出勺装碗即成。
凉拌牛蹄筋
原料
熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香?、味精适量。
做法
1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。 2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
特色
平肝止眩。 牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身?吸收利用。腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。 牛筋- 牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物?... 营养丰富，清谈爽口。
牛膝蹄筋是四川著名的美味菜式，主要食材为牛羊肉，具有色味香、软、鲜的特点，而且还具有去风湿，活筋骨的功效呢。
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，经常食用的话，能使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
那么这道牛膝蹄筋该怎么做呢？这就来看过来，首先需要准备好这些材料：牛膝、猪蹄筋、蘑菇、辣椒、鸡头、绍酒、生姜、葱、火腿、食盐等。
这里需要说明的是，这个牛膝是一味中药，具有活血通经，治产后腹痛、月经不调、虚火牙痛、肝肾亏虚、跌打瘀痛等作用。
具体做法：
1、首先需要将这个牛膝进行清洗干净，由于这个牛膝是中药，一般来说，外面很少有卖的，因此可以到中药店去购买。
2、然后再把这个洗好的牛膝进行切片，需要进行斜刀切片的，然后放置到盘子里备用。
3、这里用到的蹄筋是猪蹄筋，这个猪蹄筋的营养也是很丰富的，虽说我们一般吃的都是牛蹄筋比较多，但这个猪蹄筋也不亚于牛蹄筋的。先把这个猪蹄筋进行简单的冲洗下，然后放入到锅中，并加入适量的清水，进行蒸煮，时间大约在四个小时这样就差不多了。
4、待这个猪蹄筋煮到酥软之后，就可以进行去外膜了，然后再把这个猪蹄筋捞出来，放到冷水中进行浸泡两个小 时这样，然后再进行取出来冲洗干净，沥干水分。
5、然后再将火腿进行切丝、蘑菇切丝，还有葱、姜等切丝备用，准备好的鸡肉也需要切丁，这个鸡丁可以在超市买现成的鸡丁。
6、下面开始正式制作，将这个猪蹄筋放入到蒸锅的最底层，然后再把这个鸡丁铺上去，还有牛膝也需要放上去的，然后上面就是可以其他的调料了，像火腿、蘑菇等，都铺上去。
7、然后再把这个葱、姜撒在上面，再加上各种的调味品，再加入足量的水，就可以进行蒸煮了，时间大约在三个小时这样，就可以了。
