用料 ?
油皮
中筋粉 120g
低筋粉 120g
猪油 70g
蜂蜜 10g
白糖 25g
盐 两手指随便抓一小撮
水 110g
油酥
低筋粉 180g
猪油 90g
红豆馅
红豆 150g
白糖 75g
其他
蛋黄 1个
黑芝麻 适量
红豆沙馅老婆饼的做法 ?
提前一夜红豆泡水，然后红豆加适量水煮烂，取红豆倒入料理机搅拌成红豆泥……平底锅加一点油（也可以不放油，因为我要做老婆饼，馅不想太干），然后小火开始翻炒，直到水分差不多炒干，馅搅动有点费劲就可以……期间要不断搅拌才不会糊锅……冷却后，盖保鲜膜入冰箱冷藏，第二天做老婆饼用……
将油皮材料全部入盆，用刮刀搅拌成面团，然后开始揉面（室内温度尽量不要太高），一开始粘，再揉下去就慢慢成团……然后揉成大片出膜即可（不用完全出膜），放盆里盖保鲜膜松弛30分钟（我盆还放在盛冰水盆里，降温，天气太热）
油皮松弛的时候，刚好做油酥。将油酥材料混合，用刮刀慢慢碾压混合，然后有手慢慢揉成团……揉均匀了即可……一样盖保鲜膜放一盆里松弛（盆外也用冰水降温）
取事先做好的红豆沙，分成16份，搓圆，放回冰箱备用
油皮，油酥分别也分成16份搓圆……然后把油皮用手掌压扁，包入一个油酥，一样包成圆……放盆里（盆上用拧干的湿布盖住）……全部完成16个
然后逐个依次先擀成牛舌状，不用很长，卷起……然后再顺着长型逐个再次擀成16cm长点的牛舌状卷起……弄好的，逐个再放回盆内、用布盖好
逐个捏起、用手掌压扁成圆，包入豆沙馅…稍微压成老婆饼形状……逐个放在烤盘（垫油纸）
16个放好后，预热烤箱200度，然后用蛋黄摸老婆饼表面，用小刀划3划，撒上黑芝麻……入炉，200度烤28分钟，出炉
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。
3.再放入烤箱160°烤3分钟即可。
4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230°烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里，加入花生油。
7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀，揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190°预热。
16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水，放进预热好190°的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。
26.冷却后，装盒保存即可。
27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。
28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。
