酱油腌辣椒
食材:酱油、辣椒。
做法:
1、去除辣椒的梗,去掉不可食用部分,清洗干净,待用。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下,颜色稍变可以了。立即出锅,空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切,这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油,保证口味。
4、把蒜切成片,如图,准备好大料,花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里,加入适量的白砂糖,然后搅拌均匀。
6、酱油的熬制,把准备好的酱油放在锅里,烧开即可,冷却。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。
8、把搅拌均匀的产品,密封保存,几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
家常酱油腌辣椒
用料:辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。
做法:
1、锅中加油,烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后,倒入足量的酱油,酱油煮开后关火,冷凉后待用。
2、把辣椒洗净,控干水,把尖的哪头用刀切开,放入准备好的瓶子中,加入适量的大盐,把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出,把酱油倒入瓶中,封口放入冰箱即可,三天后就可以吃了。 注意事项:由于酱油本身就咸,所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的,有些坏或开口的可以做小炒肉,也是相当过隐的。
酱油泡辣椒
食材:青辣椒、酱油、盐、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、姜片。
做法:
1、辣椒摘取不好的烂的,洗净控水。
2、辣椒尖尖上剪一小口。晾干后放入泡菜坛,把蒜瓣切片姜片一起放进泡菜坛。
3、熬汤汁,酱油、清水、花椒、桂皮、八角锅置于火上大火烧开。熬制15分钟关火,关火候倒入白酒、鸡精。放凉后放入泡菜坛。压紧石头。盖紧盖子。
4、腌制15天后就可以享用了,或切丝或者切段。都是不错的下饭配菜。
烹饪技巧:酱油和水的比例差不多,纯粹用酱油泡制有点太颜色上的黑。我就加入了一半的清水,出来味道没有啥变样。酱油加清水花椒盐熬制好后,关火后再倒入白酒,鸡精,味道就一下充满了满屋。辣椒洗净控干水,辣椒尖尖上剪一小口,味道好进去。
酱油腌辣椒的食用价值
1、辣椒酱能促进消化液分泌,增进食欲,这时适当吃点辣椒酱,能让人食欲大振。
2、暖胃驱寒。《食物本草》中说辣椒“消宿食,解结气,开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。
3、促进血液循环。《药性考》中说辣椒能“温中散寒,除风发汗,去冷癖,行痰,祛湿。”辣椒能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
做法如下:
1、小葱的葱白部分切成葱花,切好放入小碗中,大蒜切成蒜片;
2、切好蒜片放入小碗中备用,生姜一块切成姜片,切好放一起备用;
3、两个洗净的黄瓜,切去两端,然后从中间切开;
4、再切成黄瓜条;
5、像这样去掉黄瓜瓤,黄瓜瓤可以直接吃;
6、接着将黄瓜条斜刀切成细条,切好放入盘中备用;
7、一个火腿肠去掉肠衣,斜刀切成薄片,再从中间切一刀,放入小碗中备用;
8、猪瘦肉一块,先切成薄片,再改刀切成肉丝;
9、切好的肉丝放入一个小碗中,加入料酒,食盐,胡椒粉;
10、用手抓匀,加入植物油再次抓匀备用;
11、起锅加入植物油,下入腌制好的肉丝滑炒;
12、滑炒至变色,加入葱姜蒜爆香;
13、接着加入黄瓜和火腿肠;
14、大火进行翻炒,翻炒均匀加入食盐,味精简单调味;
15、再次翻炒均匀即可出锅装盘。