说到水煮肉的肉,一定是薄嫩滑溜,咬起来滑嫩不柴。但在外面吃的,往往很麻辣,红油油的一大锅,每次得在冷开水中洗洗后再吃,鲜味无从谈起,为了做出适合家人吃的美食,做一道少油少辣的清淡版的菜式,希望大家喜欢。(收起)
食材
主料
里脊
250g
辅料
油
适量
盐
适量
黑胡椒
一茶匙
黄豆芽
50g
蛋清
一个
玉米淀粉
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
大骨汤
一碗
八角
适量
姜
适量
油菜
50g
鸡精
适量
花椒粉
适量
料酒
适量
大葱
适量
大蒜籽
适量
步骤
1.将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐、料酒、酱油、蛋清一个、淀粉用手抓匀,腌制10分钟。
2.腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),
3.将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;
4.放入油菜及豆芽菜,开大火炒2分钟放盐炒匀;
5.往锅中放高汤或水,大火烧开;将菜控干水份,找一个大的容器将炒好的油菜及豆芽放入铺平。
6.另起一锅开水,将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可
7.肉片捞在碗里,辣椒粉混合撒上面。
8.过滤汤水倒进碗里。
9.另起锅三四汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。
小贴士
水煮肉片特别香的几个诀窍:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片饮食特点
猪里脊肉:猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。
油菜:是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
虫草花蒸鸡
材料:鸡肉、红枣、虫草花、葱、生姜、香菇
调料:盐、生抽、胡椒粉、蚝油、花生油、淀粉
详细做法
1.取一小把虫草花放进水里泡软,干香菇也用水泡发,然后捞起来切成小块,准备一块生姜几根葱,把生姜切好,葱切成段,把葱叶切成葱花备用。
2.半只鸡斩成小块清洗干净后沥干水分,然后再腌制一下,鸡肉里放入盐、生抽、胡椒粉、蚝油、花生油、葱白、生姜跟虫草花,把它们搅拌均匀后,腌制20分钟左右。
3.腌制时间到了,继续放入红枣跟香菇,然后倒入一点淀粉,把它们搅拌均匀后,装进一个大盘子里,把鸡肉平铺在盘子上,铺得薄一点,这样子比较容易熟。
4.锅里水烧开,然后把准备好的鸡肉放进去,盖上锅盖,开大火蒸15-20分钟,蒸的时间不要过长,不然鸡肉比较柴,影响口感。蒸熟后,就可以出锅了,洒上一点葱花就可以开吃了,清淡营养又好吃,