看过《我的团长我的团》的朋友，应该对大家东拼西凑做的那一顿猪肉炖粉条子印象非常深刻。猪肉炖粉条，一道非常简单的菜，但是在禅达这个由于战争而物质匮乏、伤病满营的边陲小镇，要凑齐所有原料实属不易，众人一心才完成了这缸猪肉炖粉条子。这缸猪肉炖粉条就像是投名状，吃了这缸猪肉炖粉条的人，从此就与炮灰团连在一起，须臾不可分割，生是炮灰团的人，死是炮灰团的鬼。
就是因为这个片段，我看了整部剧，也是因为这个片段，我爱上了猪肉炖粉条。
猪肉炖粉条
1.主料就用五花肉，肥瘦相间、吃起来更香，把五花肉洗干净，去除肉皮、切成薄片。
2.粉条我们用的是红薯粉条，更有韧性、吃起来筋道。把它剪成段、用开水烫5分钟，烫至没有硬芯即可，然后把热水倒出来、换凉水浸泡，这样冷热交替浸泡、能使粉条更有弹性。
3.白菜切掉根部，把白菜叶掰散，我们尽量选择卷得紧实、颜色发白的大白菜。把白菜叶一片一片洗干净，然后掰成小块、把菜叶和菜帮分开。
4.大葱斜刀切成片、生姜也切成片放在一起，加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒，再准备适量的香菜段备用。
5.把锅烧热、加入植物油滑锅，以免炒肉片时粘锅，然后倒出热油、加入凉油，油温五成热时，倒入五花肉进行煸炒，放入葱姜、干辣椒和花椒，把五花肉煸香、煸出焦边，这样吃起来更加爽口、不油腻。
然后放入白菜帮翻炒均匀，淋入一点料酒、利用酒精挥发带走腥味。白菜帮炒塌软以后，放入白菜叶、转大火快速翻炒，以免白菜大量出水，以前都是把菜放在水里直接炖，现在炒一下成菜更香。然后加入开水炖煮，一定不要加凉水，凉水会使蛋白质快速凝固，肉片吃起来比较干硬。
汤汁炖白以后，加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味，搅拌化开调料。再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条炖熟、让它吸收汤汁入味。炖煮的时候最好开小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软，汤更鲜香。出锅以后撒上香菜、美味即成。
1.先用热水泡再用凉水泡，能使粉条更有弹性，吃起来更加劲道。
2.炖的时候一定要加热水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的肉片吃起来发干发硬。
如今，伴随着快节奏的生活，有很多人特别喜欢吃炖菜，炖菜一般口感会更好一些，像白菜炖粉条这道菜就是很多人都比较喜欢吃的，尤其是在冬天的时候做这道菜可以说是非常美味，不仅让大家享受到美味的食物，而且也会让感到全身都变得温暖起来。
那么怎么做白菜炖粉条呢？有很多人都不知道怎么做这道菜，其实做这道菜方法也是很简单的，下面就来给大家分享一下正确的做法。白菜炖粉条时，不要直接加水炖，牢记三个窍门，炖出的粉条更好吃。
第一步炒五花肉。把五花肉切成薄片，然后放进锅里面翻炒，注意锅里面不用放入食用油，因为五花肉本来就可以煸炒出油来，五花肉炒的微黄了以后就可以加入葱、生姜和八角翻炒，炒出香味来，之后把炒好的五花肉装进碗里，备用。
第二步炒白菜。锅里面剩下的食用油可以用来炒白菜，先把白菜帮子放进锅里面炒，因为白菜帮子不太容易熟，所以白菜帮子和白菜叶子是应该要分开的，把白菜梆子炒一两分钟以后差不多熟了后再放入白菜叶子。
放入白菜叶子以后不需要翻炒很长时间，之后倒入五花肉，加入蚝油、食用盐，加入一些清水，盖上锅盖大概煮十分钟左右的时间。
第三步加入粉条。粉条一般是要先在水里面泡发，粉条泡发好了以后放进锅里面一起翻炒，等到粉条变软入味了可以加入一些鸡精来增加鲜味，之后就可以直接出锅装盘了。
现在知道白菜炖粉条这道菜应该要怎么做了吗？其实这道菜的做法并不难，但是要想做的好吃建议大家可以学习一些技巧：第一个技巧是五花肉一般要先煸炒一下，煸炒出油了以后才能够放进锅里面炖煮，因为五花肉本身是有比较多的油份，如果直接炖煮的话会让这道菜太油腻。所以先煸炒出油以后再炖煮就会让口感清爽不油腻。
第二个技巧就是不要加入太多的水来炖煮。因为白菜本身就是有很多水分的，白菜在炖煮的过程当中会很容易出水，所以加入太多水进去会影响口感，只需要把白菜放进锅里面炖煮，再加入一点点水进去就可以了。
第三个技巧就是粉条一定不能够提前放。有一些人会提前加入粉条进去，总是担心粉条炖不熟，其实粉条炖的时间不用太长，不然就会让粉条不筋道了，一点都不好吃。
