香菇酱汁薄肠粉的做法
我家用的是这款肠粉预拌粉，自己混粉没啥把握，网上也流传着各种不一样的说法，所以还是用现成兑好的粉比较妥当。
200g的粉加500ml的水拌匀。拌好的粉浆会沉淀，每次下锅前要先搅好再用！
切葱花，剁肉碎备用
煮香菇酱汁
香菇开水泡一下，泡软后去梗、切碎，切蒜末
下油把蒜末、香菇碎炒香，放葱白，加水500ml煮一下
此时淡口酱油、耗油、糖、老抽按个人口味勾兑，老抽只上色，不需要多，将兑好的汁料倒进之前的香菇水里，煮开即可
准备开蒸，烧开一锅水放下蒸架，蒸盘买了类似这样的，
蒸盘先扫油，加入一勺粉浆（记住加粉浆前要先搅匀，没有沉淀）粉浆多少决定肠粉厚薄哦！每人的蒸盘不一样，要自己把握好哦，喜欢薄的就不要加太多了，技巧很容易掌握！
然后加上肉末，葱花，爱加蛋的就加一只鸡蛋，要戳破蛋黄搅匀一下哦！然后就是下锅，盖好锅盖约2分钟就差不多了，判断肠粉是否熟了就是掀盖时粉皮是否鼓起泡泡，有泡泡就是熟了。用肠粉刮把粉刮出即可，重复着以上的动作，你就会感觉到自己可以去开档了?(?)?
最后把香菇酱汁淋上，来吃咯！
小贴士
这里说到的淡口酱油是葱台湾带回来的，黑豆制的酱油，不会死咸死咸的那种，没有就用一般的生抽即可，不要再放盐喇，也可以加点鱼露试试看
酱汁调料：
1.食盐5克
2.葱1根
3.姜5克
4.生抽半碗
5.香油3滴
6.植物油1汤匙
7.白糖1汤匙
8.水145克
9.香菜1棵
肠粉做法：
1、粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上。连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆，米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用。
2、锅里放油烧热，放入猪肉末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用。
3、蒸锅，不论是双层的还是单层的都可以，放水，烧开，烤盘或者披萨盘，洗净放入锅里一起蒸1-2分钟。拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟。
4、蒸好的肠粉盘拿出来放凉。
5、用刮板和其他的工具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一起。
6.美味的肠粉就这样做好了。
