主料
五花肉?:500
辅料
油 :适量
盐 :适量
冰糖?:适量
生抽 :适量
老抽 :适量
桂皮 :适量
茴香?:适量
小茴香 :适量
葱结 :适量
姜?:适量
黄酒 :适量
味精?:适量
粽叶 :适量
美味扎肉具体步骤
第一步
1.五花肉。
第二步
2.肉切条,同棕叶焯水。
第三步
3.冷却一下。
第四步
4.切块。
第五步
5.棕叶。洗清。水浸软。
第六步
6.城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。
第七步
7.茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
第八步
8.锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。 外面放两块肉,为了看成熟度,不必拆包了。
第九步
9.收汁装盘。
第十步
10.装盘。
第十一步
11.拆开看一下。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。好滋味。
问题一:芥菜疙瘩怎么吃好吃 芥菜疙瘩的食材和调料:
芥菜5斤 盐 3两 细辣椒粉2两 植物油 3两 白米醋3两 大蒜末 3两(大约3头)
教您芥菜疙瘩的家常做法,如何做芥菜疙瘩才好吃
一、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
二、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
三、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
四、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
五、捞出放在能漏掉水的容器里控净水
六、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
问题二:煮芥菜疙瘩不腌直接煮怎么做好吃 云南新东方是以继承和发扬博大精深的中华美食文化为己任,以办中国最好的职业教育为愿景,融汇川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、闽菜、浙菜、淮扬菜等全国各大菜系的精髓,引进欧洲经典西点西餐制作文化国际化教学设备、雄厚的教师团队、前沿创新性专业设置,都决定了他是您学习烹饪和西点的最佳选择。
问题三:干芥菜疙瘩怎么做好吃 用料
芥菜5斤
盐3两
细辣椒粉2两
植物油3两
白米醋3两
大蒜末3两(大约3头)
芥菜疙瘩的做法
将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣芥菜疙瘩的做法 步骤1
芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可芥菜疙瘩的做法 步骤2
大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出芥菜疙瘩的做法 步骤3
放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉芥菜疙瘩的做法 步骤4
捞出放在能漏掉水的容器里控净水芥菜疙瘩的做法 步骤5
等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
问题四:芥菜疙瘩丝怎样做好吃? 食材明细
咸疙瘩两个
大蒜适量
红椒2个
小葱适量
白糖适量
生抽适量
红油适量
橄榄油适量
黑芝麻适量
夏日小凉菜拌芥菜疙瘩丝的做法步骤
1做这道菜的材料。
2把咸疙瘩切成细丝。
3用清水把疙瘩丝洗几遍,然后用清水浸泡、中间要换几次水。
4浸泡好的疙瘩丝加入适量的白糖。
5加入适量的生抽。
6再加入适量的橄榄油。
7加入适量的红油。
8最后加入适量的蒜末、葱末和很芝麻拌匀即可。
问题五:芥菜疙瘩干怎么做好吃 (1)将大芥菜心洗净去除厚皮后,用削皮器削去表皮至细面处为止,再横切为0.3~0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后,腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片,菜心质地变脆后即可将盐水滤除,并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀,置于容器中腌渍2~3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。
问题六:如何把芥菜疙瘩做成好吃又烂糊的咸菜 芥菜疙瘩咸菜的做法
1.腌的芥菜疙瘩半个,洗净
2.把芥菜疙瘩切丝,放盆里,用热水泡10分钟
3.捞出沥干水分备用
4.大蒜剥皮,切片备用
5.鲜肉剁肉末备用
6.炒锅里放适量油,比平时炒菜多一些,放入肉末翻炒
7.肉末炒至发白,倒入少许酱油翻炒
8.加入蒜片,翻炒1分钟
9.倒入咸菜丝,翻炒
10.出锅时倒入少许醋,少许味精即可
问题七:闷芥菜疙瘩辣菜的做法 芥菜头辣菜一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
制作方法:
1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 -09-01 00:29:58 人气:525编辑按:
深秋,菜园里收了芥疙瘩,一个个在园子里,安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜,仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里,咬一口,翠绿的液汁满满地溅了一嘴,于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝,会觉得舌头涩涩地,而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜,有意思的是,用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜,要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜,浑身灰褐的颜色,有一种暮色苍黄的庄重,又会让人想起脚下的土地,心中涌出一股说不清的暖意。过去,这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜,从缸里捞出来,滑滑溜溜地,用清水洗去身上的黏液,一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜,切块应该大一些,这样才不会丢失它醇厚绵远的香味,才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里,日子即使过得简单,生活的滋味却象口里的菜根香一般,缠绵不绝,怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载:“芥疙瘩:即芥菜的根。切薄片,以滚水微煮放净坛中,加煮烂黄豆,生萝卜丝,酌加盐,封严二三日,取开食之,甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的,叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩,洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝,再倒入陈醋(醋要多,如一斤疙瘩须放入三四两),加上适量的白糖,放在瓷坛里,扎紧口,憋上七八天,即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候,端上一小碟来,菜色靛蓝,望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味,是酸甜而辣,但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年,家里来了一位东北的远房亲戚,饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜,他夹了大大的一筷子填到口里,结果辣得眼泪横流,哇哇直叫――全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜,只宜一小口一小口吃,细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词,描摹这种入口即直扑眼鼻的感受,叫“拱”,这约略相当于“钻,熏”的意思。如......>>
问题八:辣菜疙瘩(芥菜丝)怎么做好吃?求大神指导~ 用料
芥菜疙瘩 十斤
盐 一斤
白糖 一斤
白醋 半斤
熟油 四两
蒜泥 四两
辣椒粉粉 三两
味精 三两
腌芥菜疙瘩(憋辣菜丝)― *** 好吃的小咸菜的做法
芥菜疙瘩一个,洗净,削去赃皮老皮
切成几瓣,放水里泡一两天。我泡了半天。(我娘说不用泡)。然后晾干水分。
晾干水
切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个,切了满一盆
将食用油烧熟,放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐,糖,醋,蒜泥(捣细腻些),辣椒粉(超市那种细的面面),味精等配料
调料,油,芥菜疙瘩丝拌匀
密封,捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味,又酸甜香。很开胃。
问题九:腌了一冬的芥菜疙瘩怎样煮烂 光靠煮不行,关键是焖。煮软后不揭盖子门上半个小时一下子就软了。
问题十:芥菜怎么做好吃,芥菜的吃法 不知道您说的是芥菜叶子还是芥菜疙瘩 叶子的话可以蒸芥菜肉(您肯定吃过梅菜扣肉,用芥菜也可以做,开封叫扣碗肉,很好吃的)。芥菜疙瘩的话一半就是腌制了。