千层脆皮麻花做法如下:原料:水油皮:面粉270克、温水110克、玉米油20克、鸡蛋50克、白糖80克、酵母粉2克。油酥面:面粉200克、猪油100克(参考个数:22)。[]特色:居家自制街头热卖小吃——千层麻花(松软版)。[]操作:1、水油皮原料混合和面,静置温暖处发酵至2倍大。2、油酥面原料混合(可以换成色拉油和面,更健康)。3、和面成团。4、待水油皮面团发酵完成,将其取出。5、揉匀。6、将其擀成长方形饼。7、将油酥面原料放入保鲜袋内,擀成长方形。8、将擀薄的油酥面放在水油面的上面(油酥面片要比水油面片略短小)。9、将其包起来,捏合四周。10、将其擀开成大片长方形饼,像叠被子一样叠起,再次擀开,再叠(擀开的时候,先用擀面杖压面,不要着急擀,防止变形)。11、将饼最后擀成长方形。12、用披萨轮刀将其切割成小长条。13、取其中一条,左手握住一端不动,右手不断转圈卷起(其余的小条要用湿布盖起来,防止风干)。14、将其自中间位置对折,卷起。15、再次拧上劲,将尾部自中间位置掏出。16、17、麻花全部完成,盖湿布,醒30分钟(防止风干)。18、锅子烧热,倒油,6成热,将麻花放入,小火,炸成金**即可。
用料
主料
面粉250克
辅料
鸡蛋
1个
调料
糖粉
60克
泡打粉
1/2小勺
水
60毫升
植物油
300克
香甜脆麻花的做法
麻花制作并不复杂,考验的无非是搓麻花的技巧,搓麻花是需要一定耐心的。头回搓的也太好看,不过味道不错,呵呵!下午在家边上线接单,边搓的麻花,又接了不少顾客的电话,心绪不宁的!下回休息鸟儿得关机闪人,静心制作美食,隔绝一切外界才行呢!要不怎么搓得不好看呢!
材料集合图:
1.将面粉、糖粉、鸡蛋、植物油入盆中,撒入泡打粉
2.用筷子搅拌一下,再慢慢倒入水将面搅拌成雪花状
3.用手揉成稍光滑点的面团
4.将面团放在案板上揉一下,再分成两份,将其中一份面团揉成粗条
5.再用刀分割成30克左右的面剂子
6.盘子上先刷层油,将面剂子用手搓成小长条,码放在盘上,面剂表面再刷层油,盖上保鲜膜,静置饧发半小时
7.用双手将面剂在案板上搓成筷子粗的细条
8.双手反方向搓面剂条使其上劲
9.将两端垂直提起,细条自然缠绕在一起
10.接着用手按住一边,另一只手顺着上劲的方向继续搓上劲
11.再把两头拎起来,自然又拧在了一起
12.把其中一头开个口,将另外一端塞进去收口,麻花就拧好了
13.将所有面剂子全部按照上述步骤拧成麻花
14.锅入油烧四成热,放进麻花中小火炸制。炸的过程中要多翻动,让其均匀受热
15.直至炸成金**捞出控油,放凉就可食用
烹饪技巧
1、面团一定要静置半小时以上,否则面团爱回缩,不好造型搓制。
2、刷面剂子时要注意每个都要刷到位,一方面防止风干表皮,另外搓制的时候就不会粘面板了。
3、因为放了泡打粉,炸的过程中麻花会受热膨胀,所以炸时要注意放的量。另外火不要大,油温不要太高,否则很易炸糊。