河豚只有经过正确的处理烹调后才能食用，特别是宰杀处理的过程。你想自己动手做好吃的河豚鱼吗?接下来，我跟你分享河豚鱼的做法。
焖河豚鱼的做法
河豚鱼食材准备
河豚适量，姜，豆瓣酱适量，辣椒，鸡精，酸梅适量。
方法 步骤
1、将河豚清洗干净，洗好沥干;
2、姜和辣椒切丝，酸梅切碎待用;
3、炒锅中少许油，下入姜和辣椒，酸梅和豆瓣酱炒香;
4、然后下入鱼翻炒入味，加入适量水焖煮，中火收干即可出锅。
炒河豚鱼的家常做法
河豚鱼食材准备
河豚鱼干适量，白菜心少许，干辣椒适量，胡萝卜少许，韭菜，姜，盐，醋，酱油，芝麻油适量。
方法步骤
1、将河豚鱼干泡发用手撕成长条待用;
2、锅中少许油放入姜丝炒香后下入鱼条煸炒后出锅;
3、再起锅，油热后放入干红辣椒，切成寸段的白菜丝炒软后放入胡萝卜丝;
4、然后倒入之前的河豚肉，加入适量的酱油和醋调味，加入少许韭菜，芝麻油炒匀出锅即可。
芸豆炖河豚鱼的做法
河豚鱼食材准备
河豚鱼干适量，芸豆200克，葱姜蒜适量，韭菜末少许，猪肥肉适量，红辣椒，花椒，大料适量，盐，生抽，料酒，蒜蓉辣酱，糖适量。
方法步骤
1、将河豚鱼干洗净后切块，放入清水中浸泡3到4小时，芸豆掰断待用;
2、锅中适量油，将泡好的河豚鱼擦干待用，如果小火煎成金**待用;
3、锅中少许油，下入猪肉，小火煸炒至出油，然后放入葱姜蒜和红辣椒炒香;
4、接着加入2勺蒜蓉辣酱，炒香后放入鱼块，加入生抽，倒入芸豆炒香;
5、炒好之后加入清水，适量盐，糖，料酒和水烧开，转为小火后盖盖焖煮片刻即可。
关于河豚鱼
河豚鱼是一种含有剧毒的食材，特别是内脏，血液，皮肤等部位，不过柔嫩，味道好，古代就有拼死吃河豚的说法。如今有处理过的河豚鱼干出售，比较方便，如果是鲜活的鱼则需要专门的师傅处理才能去除毒素。
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艄公号子鱼
菜谱简介
这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。
材料
胖头鱼，苕粉，青椒，小米辣椒
做法
1、胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好。
2、上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。
香菜拷鱼
菜谱简介
拷就是上海人的一种烹饪的方式，最通俗的讲就是红烧，也许你会问为什么不直接说红烧，拷字有一种韵味一种文化，不是可以用哪个词就可以替代的。周天我们买了很多香菜，我到现在没学会存储香菜的方法，所以就着急忙慌的.要把一大把的香菜给消灭了，那就只有煮鱼了，上海有葱烤鲫鱼，今天我就来一个香菜拷鲫鱼。
材料
鲫鱼 1条
香菜一大把
葵花子油 少许
酱油 适量
糖 适量
做法
1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。
2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。
3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。
4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。
5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。
6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。
韩拌明太鱼
菜谱简介
酸甜爽口下酒小菜，是夏天比较受欢迎的小凉菜~~~做菜没诀窍就凭自己的悟性跟灵力。没有捷径多学多看多练这是唯一的捷径！我学了3年厨师深造不过2到3年，但是我每天都在家研究吃！
材料
明太鱼干，韩式辣椒酱（盒装），白芝麻，香菜，白糖，白醋
做法
1、首先把鱼干用水冲洗一下，但是不要冲时间太长，那样鱼肉会松散。
2、冲好的鱼干用手把水挤出来，把鱼肉扯下撕条。
3、香菜洗净切小段备用。
4、调制料汁：把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋（用量全凭个人口味）搅拌均匀。如果发干就加点水。
5、将调好的汁和鱼干条搅拌均匀（建议用手搅拌），再放入香菜即可（后放香菜是因为怕香菜发软）
酱香黄鼠鱼
材料
黄鼠鱼（洗净）三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末。
做法
1．锅内放入适量的食油开中火。
2．锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。
3．加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。
4．水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。
